'八大菜系的菜很難做？其實也就那幾步，跟著學你也能成大師'
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
【準備食材】：豬肉、雞蛋各150克，水發黑木耳、金針菇各50克，菠菜、蔥末、薑末各適量，醬油、甜麵醬、鹽。
【做法】
1.將豬肉切成絲，木耳、金針菇洗淨雜質、去除根蒂，開水中焯燙下，雞蛋打散備用。
2.鍋中入油燒熱，放入蔥末、薑末翻炒，再把雞蛋炒熟盛出備用。
3.另起油鍋燒熱，倒入肉絲、甜麵醬、鹽一起翻炒，然後加入醬油，並加入金針菇、菠菜、木耳翻炒幾下即可。
徽菜
腐乳爆肉
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
【準備食材】：豬肉、雞蛋各150克，水發黑木耳、金針菇各50克，菠菜、蔥末、薑末各適量，醬油、甜麵醬、鹽。
【做法】
1.將豬肉切成絲，木耳、金針菇洗淨雜質、去除根蒂，開水中焯燙下，雞蛋打散備用。
2.鍋中入油燒熱，放入蔥末、薑末翻炒，再把雞蛋炒熟盛出備用。
3.另起油鍋燒熱，倒入肉絲、甜麵醬、鹽一起翻炒，然後加入醬油，並加入金針菇、菠菜、木耳翻炒幾下即可。
徽菜
腐乳爆肉
【準備食材】：豬肉300克，紅腐乳35克，蛋清、白糖、水澱粉、料酒、清湯、鹽。
【做法】
1.紅腐乳用料酒、白糖、水澱粉、鹽和清湯調勻，裡脊肉切片，用蛋清和鹽拌勻。
2.鍋內燒油，下入裡脊片滑散開，肉變色撈出控油。
3.在油鍋內放入調好的腐乳汁，待湯汁微微濃稠時，把裡脊肉片下鍋，迅速翻炒幾下即可。
閩菜
醉排骨
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
【準備食材】：豬肉、雞蛋各150克，水發黑木耳、金針菇各50克，菠菜、蔥末、薑末各適量，醬油、甜麵醬、鹽。
【做法】
1.將豬肉切成絲，木耳、金針菇洗淨雜質、去除根蒂，開水中焯燙下，雞蛋打散備用。
2.鍋中入油燒熱，放入蔥末、薑末翻炒，再把雞蛋炒熟盛出備用。
3.另起油鍋燒熱，倒入肉絲、甜麵醬、鹽一起翻炒，然後加入醬油，並加入金針菇、菠菜、木耳翻炒幾下即可。
徽菜
腐乳爆肉
【準備食材】：豬肉300克，紅腐乳35克，蛋清、白糖、水澱粉、料酒、清湯、鹽。
【做法】
1.紅腐乳用料酒、白糖、水澱粉、鹽和清湯調勻，裡脊肉切片，用蛋清和鹽拌勻。
2.鍋內燒油，下入裡脊片滑散開，肉變色撈出控油。
3.在油鍋內放入調好的腐乳汁，待湯汁微微濃稠時，把裡脊肉片下鍋，迅速翻炒幾下即可。
閩菜
醉排骨
【準備食材】：排骨500克，蒜瓣、香菜適量，蛋清，調料1-澱粉、黃酒、鹽各適量，調料2-芝麻醬、辣醬油各1小勺，白糖一大勺，黃酒30克，咖喱粉、芥末、鹽、胡椒粉、麻油、醋。
【做法】
1.將排骨洗淨後切塊，取調料1和蛋清調成糊，抓勻醃製；再將調料2和在一個碗裡備用。
2.油鍋燒熱，將排骨塊放入油鍋炸熟盛在盤中。
3.鍋中留少許油，蒜瓣用刀拍扁下鍋爆香，導入調製好的調料2繼續翻炒，然後放入炸好的排骨，撒上香菜即可。
浙菜
龍井蝦仁
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
【準備食材】：豬肉、雞蛋各150克，水發黑木耳、金針菇各50克，菠菜、蔥末、薑末各適量，醬油、甜麵醬、鹽。
【做法】
1.將豬肉切成絲，木耳、金針菇洗淨雜質、去除根蒂，開水中焯燙下，雞蛋打散備用。
2.鍋中入油燒熱，放入蔥末、薑末翻炒，再把雞蛋炒熟盛出備用。
3.另起油鍋燒熱，倒入肉絲、甜麵醬、鹽一起翻炒，然後加入醬油，並加入金針菇、菠菜、木耳翻炒幾下即可。
徽菜
腐乳爆肉
【準備食材】：豬肉300克，紅腐乳35克，蛋清、白糖、水澱粉、料酒、清湯、鹽。
【做法】
1.紅腐乳用料酒、白糖、水澱粉、鹽和清湯調勻，裡脊肉切片，用蛋清和鹽拌勻。
2.鍋內燒油，下入裡脊片滑散開，肉變色撈出控油。
3.在油鍋內放入調好的腐乳汁，待湯汁微微濃稠時，把裡脊肉片下鍋，迅速翻炒幾下即可。
閩菜
醉排骨
【準備食材】：排骨500克，蒜瓣、香菜適量，蛋清，調料1-澱粉、黃酒、鹽各適量，調料2-芝麻醬、辣醬油各1小勺，白糖一大勺，黃酒30克，咖喱粉、芥末、鹽、胡椒粉、麻油、醋。
【做法】
1.將排骨洗淨後切塊，取調料1和蛋清調成糊，抓勻醃製；再將調料2和在一個碗裡備用。
2.油鍋燒熱，將排骨塊放入油鍋炸熟盛在盤中。
3.鍋中留少許油，蒜瓣用刀拍扁下鍋爆香，導入調製好的調料2繼續翻炒，然後放入炸好的排骨，撒上香菜即可。
浙菜
龍井蝦仁
【準備食材】：蝦仁500克，龍井茶，蛋清，料酒1大勺，鹽、味精、水澱粉各少許。
【做法】
1.蝦仁加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有黏性，再放入水澱粉、味精拌勻，放置1小時。
2.茶葉泡開備用。
3.鍋中油燒熱，放入蝦仁，並迅速用筷子撥散，放入料酒用中火翻炒出鍋裝盤。
4.將茶葉水連湯帶茶葉倒入盤中即可。
蘇菜
濃香鴨血煲
在中國所有菜餚流派中，最有影響力和代表性的就是【湘菜】、【川菜】、【粵菜】、【閩菜】、【蘇菜】、【浙菜】、【魯菜】、【徽菜】，即被人們常說的中國“八大菜系”。有人把“八大菜系”描繪為：魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋八大菜系各有各的特點。
“八大菜系”風格各異，地理位置卻均在黃河以南，而北方各省融貫匯通，在不斷吸收和改進“八大菜系”的做菜經驗中，逐漸延伸出北方菜，所以對於“八大菜系”沒有任何牴觸，反倒是全盤接受。
往往很多人認為飯館裡的“八大菜系”都是要大廚才能做得出來，其實最簡單的家常菜，即便是“八大菜系”，我們在家也能做的很好。今天給大家分享幾道“八大菜系”的特色菜，來和大家一起享受美食製作的快樂。
湘菜
剁椒魚頭
記得第一次吃剁椒魚頭，雖然我很能吃辣，但還是被魚頭上滿滿的一層辣椒震驚了，這是吃魚還是吃辣椒，但當我嘗過之後，就一發不可收拾，幾乎吃完了半個魚頭，最後搭配我們本地的燴麵片，真的是無法表述，就是第二天不敢去上廁所。
【準備食材】：魚頭1個，剁椒、薑片、蔥花、薑絲、鹽、味精、料酒。
【做法】
1.將魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精、料酒均勻塗抹在魚頭上，醃漬5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片姜，將魚頭放上面，再放上適量切好的薑絲。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，鍋中燒油，油熱後澆在魚頭上即可。
PS：魚頭最好選鰱魚頭，因為鰱魚頭大肉豐滿。如果怕魚頭有腥味，可以在第2步前用料酒、胡椒粉、蔥薑絲醃製，最後沖洗後再進行第2步。湯汁也不要浪費啊，喜歡吃米的可以搭配米飯，但我建議把寬麵條下熟後，放入湯汁裡更為美味。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是川菜中比較有代表性的一種，我們這裡稱為“米飯殺手”，歸其原因就是吃回鍋肉太費米飯，甚至有的人直接就把米飯倒在菜中，不留下一滴湯汁。
【準備食材】：五花肉500克，蒜苗100克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣20克，白糖、料酒各15克，紅醬油10克。
【做法】
1.青紅椒、洋蔥切片，蒜苗切小段，豆瓣醬剁碎。
2.五花肉洗淨，鍋中燒水，水開下入五花肉，煮至半熟切片。
3.鍋中放入油，爆炒青紅椒片、洋蔥片，接著放入五花肉片繼續翻炒，澆上料酒，下入豆瓣醬。
4.翻炒幾下後，放入白糖和紅醬油，撒上蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
粵菜
白斬雞
【準備食材】：三黃雞一隻，蔥、姜、香菜、耗油各適量，鹽少許，熟油一大勺。
【做法】
1.雞洗淨後在保持微開的水中焯燙約15分鐘，切記不能用大火，焯燙後放入事先準備的冰水中。
2.撈出等表皮幹後拌上少許熟油，姜切末，蔥切絲。
3.把薑末、蔥絲和鹽拌勻，淋上熟油撒上香菜段，盛入盤中蘸著吃即可。
魯菜
木須肉
【準備食材】：豬肉、雞蛋各150克，水發黑木耳、金針菇各50克，菠菜、蔥末、薑末各適量，醬油、甜麵醬、鹽。
【做法】
1.將豬肉切成絲，木耳、金針菇洗淨雜質、去除根蒂，開水中焯燙下，雞蛋打散備用。
2.鍋中入油燒熱，放入蔥末、薑末翻炒，再把雞蛋炒熟盛出備用。
3.另起油鍋燒熱，倒入肉絲、甜麵醬、鹽一起翻炒，然後加入醬油，並加入金針菇、菠菜、木耳翻炒幾下即可。
徽菜
腐乳爆肉
【準備食材】：豬肉300克，紅腐乳35克，蛋清、白糖、水澱粉、料酒、清湯、鹽。
【做法】
1.紅腐乳用料酒、白糖、水澱粉、鹽和清湯調勻，裡脊肉切片，用蛋清和鹽拌勻。
2.鍋內燒油，下入裡脊片滑散開，肉變色撈出控油。
3.在油鍋內放入調好的腐乳汁，待湯汁微微濃稠時，把裡脊肉片下鍋，迅速翻炒幾下即可。
閩菜
醉排骨
【準備食材】：排骨500克，蒜瓣、香菜適量，蛋清，調料1-澱粉、黃酒、鹽各適量，調料2-芝麻醬、辣醬油各1小勺，白糖一大勺，黃酒30克，咖喱粉、芥末、鹽、胡椒粉、麻油、醋。
【做法】
1.將排骨洗淨後切塊，取調料1和蛋清調成糊，抓勻醃製；再將調料2和在一個碗裡備用。
2.油鍋燒熱，將排骨塊放入油鍋炸熟盛在盤中。
3.鍋中留少許油，蒜瓣用刀拍扁下鍋爆香，導入調製好的調料2繼續翻炒，然後放入炸好的排骨，撒上香菜即可。
浙菜
龍井蝦仁
【準備食材】：蝦仁500克，龍井茶，蛋清，料酒1大勺，鹽、味精、水澱粉各少許。
【做法】
1.蝦仁加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有黏性，再放入水澱粉、味精拌勻，放置1小時。
2.茶葉泡開備用。
3.鍋中油燒熱，放入蝦仁，並迅速用筷子撥散，放入料酒用中火翻炒出鍋裝盤。
4.將茶葉水連湯帶茶葉倒入盤中即可。
蘇菜
濃香鴨血煲
【準備食材】：鴨血200克，鴨肫、鴨腸、豆腐泡各100克，粉絲50克，豆芽50克，蔥花、鹽、味精少許，高湯適量。
【做法】
1.鴨血切成片，鴨肫燙去血水切片，豆腐泡切片，鴨腸切丁，粉絲提前放上。
2.豆芽和豆腐泡入開水中燙一下，去除豆腥味。
3.砂鍋置火上燒熱，放入高湯、鴨血、鴨肫水開後，撇去浮沫，再加入鴨腸、豆芽、豆腐泡、粉絲，鹽、味精調味，淋入明油，撒蔥花即可。