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鴨子一直是很多人喜歡吃的美食，而家裡的小朋友最喜歡啃的就是鴨腿，不過現在的鴨肉比豬肉便宜，你看這超市做特價的鴨腿，才4.99元一斤，兩個鴨腿也就剛過五塊錢，真的很划算， 特別是現在秋老虎還沒離去， 溫度有些偏高，吃點清涼去火的鴨肉不僅滋補身體， 還能幫助我們去秋燥，真的是一舉數得。
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“雞鴨魚肉”四大葷菜中，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。常吃能益氣補虛、滋陰，調養脾胃等功效。 萵苣也是我們常吃的蔬菜， 它口感鮮嫩，色澤淡綠，營養豐富， 常吃能開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便、促兒童生長髮育等功效。
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這菜製作起來並不難，但要想做好還有點小竅門：首先是鴨子焯水去腥，記得加入薑片和高度白酒幫助去腥； 其次是放入冰糖，不僅能炒糖色，也是能幫助去腥的小竅門。 去掉了鴨子的腥味只剩下鮮香味，再與清香的萵苣燉成一鍋，真的是鮮香味美，想不好吃都難，是不是也流口水了， 那就趕緊試試吧。
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【鴨腿燒萵苣】
原料： 鴨腿 2根 萵苣 2根 冰糖 1小蝶 蔥薑蒜 1小蝶 紅椒 2個 料酒 2勺 生抽 1勺 高度白酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 鴨腿塊冷水下鍋， 加入2片姜和適量的高度白酒， 焯水幫助去腥；
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3. 熱鍋涼油， 放入冰糖進去翻炒， 直至完全炒化；
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4. 加入焯過的鴨腿塊進去翻炒；
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5. 翻炒至鴨子表面微微有些焦黃後加入蔥薑蒜和紅椒繼續翻炒；
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6. 再加入適量的料酒和生抽繼續翻炒；
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7. 翻炒幾下後加入適量的開水；
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8. 加蓋燉煮20分鐘；
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9. 將滾刀萵苣塊放入裡面進去翻炒；
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10. 再加蓋燜煮5分鐘；
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11. 加入適量的鹽調味， 大火收汁即可盛入缽中，表面撒上小蔥末。
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小貼士：1. 鴨腿要用冷水焯煮， 加入點薑片和白酒幫助去腥； 2. 炒鴨腿時先用冰糖炒糖色，同時也有幫助去腥的作用； 3. 燉煮鴨腿時要加入點開水， 先將鴨腿煮到七、八成熟時， 再放入滾刀萵苣塊燉煮， 最後加入鹽等調味， 大火收汁即可。
