糖醋排骨是杭幫菜的經典家常菜，排骨外酥裡嫩，裹上酸甜的糖醋汁，配米飯超級下飯！好吃的糖醋排骨，是年夜飯的C位大咖。這道菜比較特別的做法是排骨沒有提前焯水，更多的保留了肉質原味，燉肉的時間可以延長，用筷子能插進去就可以了。
今天歡喜媽媽分享的是無錫做法的糖醋排骨，用了自己熬的豬油來做糖醋汁，味道太香了！如果沒有豬油，就用花生油好啦~排骨先燉再炒都要趁熱，不能冷掉~
【年夜飯糖醋排骨】
【食材】肋排500g，八角1個，蔥1段，姜3片，醋15g，老抽30g，糖20g，料酒15g，鹽4g，糖醋汁（豬油30g，糖50g，醋10g）
【做法】
1，排骨切成小塊，清洗乾淨，控幹水分。準備好老抽，醋，糖，料酒和鹽放在一個碗裡攪勻。
2，鍋燒熱放油，放入蔥姜，八角爆香。將排骨直接放入鍋裡翻炒，注意不用焯水哦，這樣能將肉味鎖住，排骨更香！
3，排骨外皮炒到金黃色，倒入調好的料汁，加熱水沒過排骨。一定是熱水哦！涼水入了鍋排骨肉發緊不好吃了。
4，蓋鍋蓋中小火燉20分鐘左右，湯汁越來越濃稠，排骨顏色變深。
5，快煮好時來炒糖醋汁，另起鍋倒入豬油，沒有的可以用植物油代替。豬油化掉後轉小火，倒入糖融化，顏色變成焦黃色，再加醋汁。
6，熬好的糖醋汁趁熱放入排骨翻炒。上色均勻後出鍋，可以撒些芝麻~
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