酸菜魚的做法；
食材：黑魚，酸菜，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，花椒，辣椒，姜蔥
酸菜魚的做法；
食材：黑魚，酸菜，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，花椒，辣椒，姜蔥
1把魚處理乾淨，切成薄片，處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉 魚肉 中的血絲，然後擠出魚片中的水備用，然後把酸菜切成塊備用。
2魚片裡撒食鹽，然後用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、澱粉、薑末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。
3鍋底給油，放入 魚頭 和魚骨煎成兩面金黃色，然後另起鍋，給適量油，放入酸菜、辣椒炒香，然後放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然後用小中火煮開，然後用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調味。
4接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。
5最後放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可上桌。
酸菜魚的做法；
食材：黑魚，酸菜，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，花椒，辣椒，姜蔥
1把魚處理乾淨，切成薄片，處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉 魚肉 中的血絲，然後擠出魚片中的水備用，然後把酸菜切成塊備用。
2魚片裡撒食鹽，然後用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、澱粉、薑末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。
3鍋底給油，放入 魚頭 和魚骨煎成兩面金黃色，然後另起鍋，給適量油，放入酸菜、辣椒炒香，然後放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然後用小中火煮開，然後用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調味。
4接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。
5最後放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可上桌。
酸菜魚的做法；
食材：黑魚，酸菜，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，花椒，辣椒，姜蔥
1把魚處理乾淨，切成薄片，處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉 魚肉 中的血絲，然後擠出魚片中的水備用，然後把酸菜切成塊備用。
2魚片裡撒食鹽，然後用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、澱粉、薑末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。
3鍋底給油，放入 魚頭 和魚骨煎成兩面金黃色，然後另起鍋，給適量油，放入酸菜、辣椒炒香，然後放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然後用小中火煮開，然後用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調味。
4接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。
5最後放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可上桌。
小技巧：
1.一般選用 黑魚 ，黑魚肉緊，做酸菜魚是最合適的，不僅魚肉不容易散，而且肉吃著又滑又嫩，但是成本較高，適合家用自己做著吃。
2.魚片要適當的薄，太厚了，吃著無味，而且沒有口感，切的太薄，也容易碎。
3.醃魚片時，需要朝一方向攪拌5分鐘，保證您做的酸菜魚片絕對不散。
4.掌握煮的溫度，魚肉放入鍋中，湯煮開就可以起鍋了，只要湯煮的到位，魚肉煮1分鐘也可以入味。
5.最後起鍋放入辣椒、花椒，淋上熱油，保證您做的酸菜魚，麻辣味俱全，超級好吃。