提起餃子，對於我們中國人來說也都是特別的熟悉，餃子不僅是我們中國的一種傳統美食，更是北方人的一種主食，做好的餃子，看著非常的好看，咬一口味道鮮美，讓人越吃越喜歡，而現在能吃到的餃子餡種類也是有很多的，有很多的新鮮蔬菜都是可以做成餃子餡，營養也是非常的豐富。下面我給大家介紹幾種小眾餃子餡！
一、西葫蘆餃子
西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用
1.薑末8克，蔥花10克，西葫蘆絲200克擦絲，黑木耳20克切絲
2.倒入西葫蘆絲，鹽2克，攪拌均勻醃製30分鐘
3.雞蛋一個，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟，倒入蔥花，翻炒均勻
4.西葫蘆擠出水，倒入雞蛋，加入十三香5克，生抽5克，芝麻油15克，白砂糖5克，攪拌均勻，包餃子
5.清水1.5L，大火煮沸，放入餃子煮熟
二、酸菜餃子
酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
1.豬肉200克剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
三、三鮮餃子
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗淨切段、木耳切小段即可
5.拌好的豬肉餡放入木耳，略微拌勻即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條，切出大小均勻的劑子
10.將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮
11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放木耳
12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住，包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開鍋後放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了
餃子是中國人最喜歡吃的食物啦，上面這幾種餃子大家學會了嗎，學會了就趕快試一試吧，一定會好吃的，大家如果有自己喜歡吃的餃子餡，就在評論區分享一下吧！