一 金湯蝦球燒絲瓜
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
1.絲瓜製作前需拉油汆水，以防止成菜發黑。
2.此菜用熬煉過的雞油燒製，無須勾芡即可使湯汁鮮美濃郁
二 民國霸王兔
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
1.絲瓜製作前需拉油汆水，以防止成菜發黑。
2.此菜用熬煉過的雞油燒製，無須勾芡即可使湯汁鮮美濃郁
二 民國霸王兔
“楊記隆府”是重慶一家百年老字號，幾經浮沉，2015年由其後人楊勇重建，其改良版霸王兔、來鳳魚更適合年輕人，解放碑店更是每張餐桌每天翻檯5次，日營業額達4萬元。
提前預製：
鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發白發粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，醃製10分鐘即可使用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入醃好的兔丁。
2、快速滑油，撈出瀝淨油分備用。
3、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、幹青花椒炒香，調入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈。
6、轉大火快速翻炒均勻，淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋，點綴少許白芝麻走菜。
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
1.絲瓜製作前需拉油汆水，以防止成菜發黑。
2.此菜用熬煉過的雞油燒製，無須勾芡即可使湯汁鮮美濃郁
二 民國霸王兔
“楊記隆府”是重慶一家百年老字號，幾經浮沉，2015年由其後人楊勇重建，其改良版霸王兔、來鳳魚更適合年輕人，解放碑店更是每張餐桌每天翻檯5次，日營業額達4萬元。
提前預製：
鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發白發粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，醃製10分鐘即可使用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入醃好的兔丁。
2、快速滑油，撈出瀝淨油分備用。
3、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、幹青花椒炒香，調入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈。
6、轉大火快速翻炒均勻，淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋，點綴少許白芝麻走菜。
新派剁椒魚頭
一 金湯蝦球燒絲瓜
將絲瓜做成半湯菜，搭配新鮮基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，滋味鮮美誘人。
提前預製:
1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開抽去蝦線，沖水洗淨瀝乾，拍一層薄薄的生粉備用;絲瓜去皮，改成滾刀塊;木耳納盆，添清水、少許澱粉泡發12小時，去根洗淨備用。，
2.煉製雞油:老母雞的雞油500克沖水洗淨，瀝乾水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時加入洋蔥碎、薑末、蔥段，小火熬幹水分即可關火，打渣留油倒入碼鬥備用。
走菜流程:
1.沸水內添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一起倒入沸水汆燙30秒，瀝乾水分。
3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關火, 起鍋盛入湯碗，點綴枸杞、薄荷葉走菜。
1.絲瓜製作前需拉油汆水，以防止成菜發黑。
2.此菜用熬煉過的雞油燒製，無須勾芡即可使湯汁鮮美濃郁
二 民國霸王兔
“楊記隆府”是重慶一家百年老字號，幾經浮沉，2015年由其後人楊勇重建，其改良版霸王兔、來鳳魚更適合年輕人，解放碑店更是每張餐桌每天翻檯5次，日營業額達4萬元。
提前預製：
鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發白發粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，醃製10分鐘即可使用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入醃好的兔丁。
2、快速滑油，撈出瀝淨油分備用。
3、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、幹青花椒炒香，調入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈。
6、轉大火快速翻炒均勻，淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋，點綴少許白芝麻走菜。
新派剁椒魚頭
1、傳統的剁椒魚頭是蒸熟的，而這款魚頭卻是半蒸半煮，將鍋底墊上厚2釐米的藕片，上面放魚頭，藕片可以防止魚頭粘鍋，煮魚頭的高湯只沒過魚頭的1/2
露在上面的魚頭靠加熱時產生的蒸汽蒸熟，這樣的做法更易入味，適合烹製個頭兒較大的魚頭。
2、上桌帶個定時器。這款魚頭由廚師在明檔中用電磁爐製作，客人點一份做一份，做好的魚頭再倒入黑色砂鍋配卡式爐上桌，上桌之後繼續加熱，此時在砂鍋蓋上放一個定時器，定時5分鐘，時間到了定時器自動響起，服務員將定時器關閉即可開蓋。
3、開蓋送上三個“魚”。服務員先請最尊貴的客人將砂鍋蓋上的紅色紙帶揭開，同時送上“年年有魚”、“富貴有魚”、“吉慶有魚”三句帶“魚”的吉祥話。
4、魚頭吃完後，服務員將煮至八成熟的QQ面下入鍋中煮熟入味，麵條吸收了魚湯中的精華，口感富有彈性、味道格外鮮香，團員們都說：“麵條比魚還要香”。
製作流程：
1、魚頭洗淨、切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽醃製10分鐘待用。
2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒過魚頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚頭上放紅醃椒30克，將電磁爐調到爆炒檔，煮3分鐘，撒少許鹽，加蓋燜12分鐘，開蓋兒，舀起魚湯淋到魚頭上，反覆淋10次。
3、取一砂鍋，加10克鮮紫蘇葉墊底，將魚頭帶湯一同倒入砂鍋中，放京蔥絲和韭菜段，蓋上蓋兒，配卡式爐上桌。
紅醃椒製作：每天上午8∶30將紅杭椒10斤切段，加入鹽1斤、蒜碎150克、黃燈籠椒醬200克拌勻放保鮮盒內，蓋蓋兒封好，放於10—15℃的環境下發酵3小時即可使用。做好的紅醃椒辣味適中，清鮮味濃郁。