'大廚教你豬肚包雞的做法，做法齊全，值得收藏'
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨蔘，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。吃法主要是火鍋形式先喝湯再吃主食然後涮菜。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨蔘，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。吃法主要是火鍋形式先喝湯再吃主食然後涮菜。
一 高湯的熬製方法和配方
湯熬製時間為3小時，1、第一鍋湯熬製時間為2小時。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，將1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋內（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜，撇去浮沫，小火慢燉，2個小時後就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質，放入鍋中小火幹炒收幹水分，炒香即可，用此湯熬製第二遍。2、第二鍋湯的熬製1小時，將熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時加入適量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，燉白高湯帶點濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（也可以重新找個容器，把湯汁和料渣雜質分開）。3、調味，以2000克的高湯為例，加入適量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當歸5克，沙蔘6克,黨蔘10克，玉竹8克。（藥材沖洗乾淨，用滷料袋包起來，放入高湯裡，一般熬製15分鐘）
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨蔘，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。吃法主要是火鍋形式先喝湯再吃主食然後涮菜。
一 高湯的熬製方法和配方
湯熬製時間為3小時，1、第一鍋湯熬製時間為2小時。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，將1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋內（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜，撇去浮沫，小火慢燉，2個小時後就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質，放入鍋中小火幹炒收幹水分，炒香即可，用此湯熬製第二遍。2、第二鍋湯的熬製1小時，將熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時加入適量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，燉白高湯帶點濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（也可以重新找個容器，把湯汁和料渣雜質分開）。3、調味，以2000克的高湯為例，加入適量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當歸5克，沙蔘6克,黨蔘10克，玉竹8克。（藥材沖洗乾淨，用滷料袋包起來，放入高湯裡，一般熬製15分鐘）
二 豬肚和雞的處理
豬肚和雞以各 500 克為例，1、豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨，最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了，將搓洗乾淨的豬肚放入鍋里加水，料酒，生薑煮五分鐘！2、把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓8分鐘，撈出切成長方形的備用。3、雞一般選用嫩雞，如三黃雞或是清遠雞。將準備好的雞清理內臟，斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用。
三 豬肚雞的製作過程
1、將處理好的雞和豬肚放入煲中，加入紅棗3顆，枸杞5克，（用
清水沖洗乾淨）倒入熬好的高湯開火煮五分鐘即可！注：三黃雞一般煮制五分鐘就可以食用了2、食材熟後，加入20克咖啡伴侶即可！
四 五指毛桃老母雞的配方
老母雞剁成塊，過水撈出，放入煲中，加入五指毛桃30克、當歸5克、沙蔘5克、黨蔘10克、枸杞3克、生薑20克，倒入2000克未調味的高湯，小火慢燉！
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨蔘，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。吃法主要是火鍋形式先喝湯再吃主食然後涮菜。
一 高湯的熬製方法和配方
湯熬製時間為3小時，1、第一鍋湯熬製時間為2小時。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，將1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋內（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜，撇去浮沫，小火慢燉，2個小時後就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質，放入鍋中小火幹炒收幹水分，炒香即可，用此湯熬製第二遍。2、第二鍋湯的熬製1小時，將熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時加入適量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，燉白高湯帶點濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（也可以重新找個容器，把湯汁和料渣雜質分開）。3、調味，以2000克的高湯為例，加入適量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當歸5克，沙蔘6克,黨蔘10克，玉竹8克。（藥材沖洗乾淨，用滷料袋包起來，放入高湯裡，一般熬製15分鐘）
二 豬肚和雞的處理
豬肚和雞以各 500 克為例，1、豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨，最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了，將搓洗乾淨的豬肚放入鍋里加水，料酒，生薑煮五分鐘！2、把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓8分鐘，撈出切成長方形的備用。3、雞一般選用嫩雞，如三黃雞或是清遠雞。將準備好的雞清理內臟，斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用。
三 豬肚雞的製作過程
1、將處理好的雞和豬肚放入煲中，加入紅棗3顆，枸杞5克，（用
清水沖洗乾淨）倒入熬好的高湯開火煮五分鐘即可！注：三黃雞一般煮制五分鐘就可以食用了2、食材熟後，加入20克咖啡伴侶即可！
四 五指毛桃老母雞的配方
老母雞剁成塊，過水撈出，放入煲中，加入五指毛桃30克、當歸5克、沙蔘5克、黨蔘10克、枸杞3克、生薑20克，倒入2000克未調味的高湯，小火慢燉！
五 清補涼老母雞的配方
黨蔘10克、玉竹3克、紅棗3顆、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、 沙蔘5克、生薑20克。注；想要做好豬肚雞，食材一定要新鮮，還有就是高湯，湯的好壞很重要，只要能掌握好，基本上就差不多了。