大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
炸醬麵需用的肉也很講究，可以選用五花肉，現在五花肉的價格快趕上牛肉了。選用前臀尖也是不錯的選擇。
大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
炸醬麵需用的肉也很講究，可以選用五花肉，現在五花肉的價格快趕上牛肉了。選用前臀尖也是不錯的選擇。
1）先把黃醬倒入碗裡，放入甜麵醬。黃醬和甜麵醬比例是5：1.在放入20克大約一勺黃豆醬，黃豆醬的作用主要是讓醬的味道更飽和。把三種醬攪拌均勻，再加入清水把醬稀釋，水和黃醬的比例是1；1.
2）把豬肉去皮切成小丁，我選用的前臀尖肉，前臀尖的瘦肉和肥肉分開切丁，也就是一半是瘦肉丁一半收肥肉丁。
大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
炸醬麵需用的肉也很講究，可以選用五花肉，現在五花肉的價格快趕上牛肉了。選用前臀尖也是不錯的選擇。
1）先把黃醬倒入碗裡，放入甜麵醬。黃醬和甜麵醬比例是5：1.在放入20克大約一勺黃豆醬，黃豆醬的作用主要是讓醬的味道更飽和。把三種醬攪拌均勻，再加入清水把醬稀釋，水和黃醬的比例是1；1.
2）把豬肉去皮切成小丁，我選用的前臀尖肉，前臀尖的瘦肉和肥肉分開切丁，也就是一半是瘦肉丁一半收肥肉丁。
3）把黃瓜洗淨切絲、胡蘿蔔切絲後飛水，黃豆要前一天用水泡一下，在用水煮熟。心裡美蘿蔔切絲。你也可以把喜愛的蔬菜放裡都是不錯的選擇。我家還喜歡炒個雞蛋拌麵吃。
4）淨鍋熱油，放入香油，下入肥肉丁煸炒，等肥肉丁的油都被煸出來後，有明顯縮小，再放入瘦肉丁，瘦肉丁變色後加入食用油，再放入薑末和三分之一的蔥末。
5）放入稀釋好的黃醬。油的體量要高過黃醬，開大火用鏟子不停攪拌，待黃醬沸騰後迅速改小火，用鏟子抄底攪拌防止粘鍋，大約25分鐘左右，可以明顯看見鍋中大泡變成小泡，鏟子攪拌油明顯阻力的感覺時加入剩下的蔥末出鍋即可。
6）另起鍋煮麵，面最好選用的手擀麵，口感比較有嚼勁。剛煮出來的面北京人叫做國挑兒，吃的就是那種年代感，不喜歡的可以過一下涼開水。
7）把準備好的蔬菜放在面上，來一勺炸好的醬，哪個味道只有您嚐到才知道。
大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
炸醬麵需用的肉也很講究，可以選用五花肉，現在五花肉的價格快趕上牛肉了。選用前臀尖也是不錯的選擇。
1）先把黃醬倒入碗裡，放入甜麵醬。黃醬和甜麵醬比例是5：1.在放入20克大約一勺黃豆醬，黃豆醬的作用主要是讓醬的味道更飽和。把三種醬攪拌均勻，再加入清水把醬稀釋，水和黃醬的比例是1；1.
2）把豬肉去皮切成小丁，我選用的前臀尖肉，前臀尖的瘦肉和肥肉分開切丁，也就是一半是瘦肉丁一半收肥肉丁。
3）把黃瓜洗淨切絲、胡蘿蔔切絲後飛水，黃豆要前一天用水泡一下，在用水煮熟。心裡美蘿蔔切絲。你也可以把喜愛的蔬菜放裡都是不錯的選擇。我家還喜歡炒個雞蛋拌麵吃。
4）淨鍋熱油，放入香油，下入肥肉丁煸炒，等肥肉丁的油都被煸出來後，有明顯縮小，再放入瘦肉丁，瘦肉丁變色後加入食用油，再放入薑末和三分之一的蔥末。
5）放入稀釋好的黃醬。油的體量要高過黃醬，開大火用鏟子不停攪拌，待黃醬沸騰後迅速改小火，用鏟子抄底攪拌防止粘鍋，大約25分鐘左右，可以明顯看見鍋中大泡變成小泡，鏟子攪拌油明顯阻力的感覺時加入剩下的蔥末出鍋即可。
6）另起鍋煮麵，面最好選用的手擀麵，口感比較有嚼勁。剛煮出來的面北京人叫做國挑兒，吃的就是那種年代感，不喜歡的可以過一下涼開水。
7）把準備好的蔬菜放在面上，來一勺炸好的醬，哪個味道只有您嚐到才知道。
溫馨提示：
1）由於現在黃醬製作方法和過程和原來的幹黃醬不同，所以熬醬的時間非越長越好，使用幹黃醬需要1小時。
2）吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，可以放置一個月。
3）炸醬時油一定要多，而且在炸醬是一定要不停攪拌，防止粘鍋。炸好醬上面的油可以取出來，留到下次使用。
大家好，我是大王。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。很多朋友來北京旅遊都想吃一碗正宗的老北京炸醬麵，在旅遊景區往往打著所謂的“正宗”炸醬麵被坑到，真實又貴又難吃。但是來北京吃炸醬麵是一種文化一種信仰。也是來北京旅遊必打卡的美食之一。影視明星謝霆鋒也為了一碗炸醬麵親自走街串巷來感受帝都這碗麵的底蘊。經常有人說；“你家做的不正宗，他家做的不正宗”。我理解所謂的正宗就是對於這碗麵的情懷和感受。
炸醬麵的關鍵是醬的製作和選擇，老北京做炸醬麵通常用幹黃醬，現在我們在超市裡買的袋裝黃醬和原來幹黃醬的製作工藝有很大的不同，在超市我買過很多種黃醬，經過多次實驗精選出了以下三種黃醬建議給大家。
炸醬麵需用的肉也很講究，可以選用五花肉，現在五花肉的價格快趕上牛肉了。選用前臀尖也是不錯的選擇。
1）先把黃醬倒入碗裡，放入甜麵醬。黃醬和甜麵醬比例是5：1.在放入20克大約一勺黃豆醬，黃豆醬的作用主要是讓醬的味道更飽和。把三種醬攪拌均勻，再加入清水把醬稀釋，水和黃醬的比例是1；1.
2）把豬肉去皮切成小丁，我選用的前臀尖肉，前臀尖的瘦肉和肥肉分開切丁，也就是一半是瘦肉丁一半收肥肉丁。
3）把黃瓜洗淨切絲、胡蘿蔔切絲後飛水，黃豆要前一天用水泡一下，在用水煮熟。心裡美蘿蔔切絲。你也可以把喜愛的蔬菜放裡都是不錯的選擇。我家還喜歡炒個雞蛋拌麵吃。
4）淨鍋熱油，放入香油，下入肥肉丁煸炒，等肥肉丁的油都被煸出來後，有明顯縮小，再放入瘦肉丁，瘦肉丁變色後加入食用油，再放入薑末和三分之一的蔥末。
5）放入稀釋好的黃醬。油的體量要高過黃醬，開大火用鏟子不停攪拌，待黃醬沸騰後迅速改小火，用鏟子抄底攪拌防止粘鍋，大約25分鐘左右，可以明顯看見鍋中大泡變成小泡，鏟子攪拌油明顯阻力的感覺時加入剩下的蔥末出鍋即可。
6）另起鍋煮麵，面最好選用的手擀麵，口感比較有嚼勁。剛煮出來的面北京人叫做國挑兒，吃的就是那種年代感，不喜歡的可以過一下涼開水。
7）把準備好的蔬菜放在面上，來一勺炸好的醬，哪個味道只有您嚐到才知道。
溫馨提示：
1）由於現在黃醬製作方法和過程和原來的幹黃醬不同，所以熬醬的時間非越長越好，使用幹黃醬需要1小時。
2）吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，可以放置一個月。
3）炸醬時油一定要多，而且在炸醬是一定要不停攪拌，防止粘鍋。炸好醬上面的油可以取出來，留到下次使用。