上海美食第二季
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妞妞呵
1/6 五香薰魚 是由草魚為主食材,用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏製而成的一道上海傳統菜餚。根據做法不同,色澤呈金黃或醬紅,外酥裡嫩,甜鹹適口,香味濃郁,肉質細膩,味道鮮美。
2/6 八寶辣醬 八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,鹹甜適中。
3/6 白斬雞 “說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。
4/6 醉蟹 滬菜中很有特色的菜式之一,醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。
5/6 清蒸鰣魚 鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,因其脂肪含量高,鮮美異常,料理時並不去鱗。上海清蒸鰣魚時多佐以豬網油,香菇,蝦米,火腿和春筍,將鰣魚的肥嫩口感完美保留,爽口而不膩。若蘸以薑末、香醋,風味尤佳,其他河海鮮物均難與比肩。
6/6 蟹殼黃 用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟,形圓,色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路威海路口吳苑餅家,是供應蟹殼黃的名店。
2017-10-26

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