體質施膳，是中醫學“三因施治”原則在藥膳領域的具體運用，充分體現了中醫學“因人而異”“個體化診療”的辨治特點。
由於人的性別、年齡、體質、生活習慣的不同，決定了形體特徵、生理特徵、心理特徵、病理反應狀態、發病傾向等方面有區別，組方施膳也應不同。這也是中醫學“體質學說”對藥膳施治的指導。
目前中醫學領域把體質多分為：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰溼質、溼熱質、瘀血質、氣鬱質、特稟質九種。
1.平和質
體質特點：體態均勻健壯，性格開朗隨和，對疾病抵抗能力強，對氣候冷熱變化能夠適應。
飲食調理：不暴飲暴食，不偏食，保持膳食平衡。可常食粳米（大米）、小麥、薺菜、胡蘿蔔、木耳、鵝肉、鴿肉、豬肉、蘋果、枇杷等。
2. 氣虛質（瘦或胖乏力型）
體質特點：形體消瘦或偏胖，風、冷、熱都怕，體倦乏力，面色蒼白，語聲低沉。若患病則氣短懶言、咳喘無力、精神疲憊，或腰膝痠軟、性格內向、情緒不穩定等。
飲食調理：可常食粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、紅薯、莜麥、馬鈴薯、胡蘿蔔、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、狗肉、青魚、鰱魚、黃魚、比目魚、刀魚。
3. 陽虛質（體胖怕冷型）
體質特點：形體白胖或面色淡白無華、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏瀉、夜尿頻多等。
飲食調理：多食有壯陽作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、帶魚、蝦、韭菜、大蔥、生薑、核桃、栗子、海馬等。
4. 陰虛質（體瘦怕熱型）
體質特點：消瘦、面色紅、口燥咽乾、心中易煩、性情較急躁、不耐春夏、多喜冷飲。
飲食調理：宜清淡，遠肥膩厚味、燥烈之品。可多吃些芝麻、糯米、綠豆、烏賊、龜、鱉、海蔘、鮑魚、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、鴨肉、豬皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒涼食物，對於蔥、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品則應少吃。
5. 痰溼質（體肥痰多型）
體質特點：形體肥胖，嗜食肥甘，神倦、懶動、嗜睡。若病則咳喘痰多，或食少、噁心嘔吐等。
飲食調理：少食肥甘厚味，酒類也不宜多飲，且勿過飽。多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利溼作用的食物。
6. 溼熱質（體胖怕熱型）
體質特點：長期飲酒容易形成此類體質，表現為偏胖，油垢滿面，身體一些部位經常出現溼熱，對溼熱天氣難以適應。
飲食調理：應該減少飲酒，可選擇食物有薏苡仁、茯苓、蓮子、赤小豆、蠶豆、綠豆、鴨肉、鯽魚、芹菜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、空心菜等，減少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。
7. 瘀血質（體瘦膚暗型）
體質特點：面色及皮膚晦滯，口脣色暗，眼眶暗黑，口脣青紫。瘦人佔多數。
飲食調理：可常食山楂、桃仁、油菜、黑大豆、黃豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食物，對於非禁忌的人，黃酒、葡萄酒和白酒可少量常飲，醋可多吃。
8. 氣鬱質（敏感多疑型）
體質特點：形體消瘦或偏胖，面色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易於激動， 或憂鬱寡歡，胸悶不舒，頭痛眩暈。性格內向不穩定，敏感多疑。
飲食調理：可少量飲酒，以活動血脈，提高情緒。多食一些能行氣的食物，如高粱、蘑菇、柑橘、蕎麥、蘿蔔、洋蔥、大蒜、苦瓜、絲瓜、刀豆、蘿蔔、海帶等。
9. 特稟質（先天生理缺陷型）
體質特點：多具有生理缺陷、過敏反應，許多為遺傳疾病。
飲食調理：飲食應清淡，根據情況而定，禁忌辛辣油膩生冷食物及高蛋白食物如牛肉、羊肉、海產品等。