石頭魚
石頭魚分佈很廣，外型比較奇特，外觀有點恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。之前曾有人問過小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無毒，還非常細嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。
紅歌鯉
紅歌鯉是越南海鮮，產地為越南海域。每條重量為12斤左右。
野生鷹鯧魚
越南海域野生鷹鯧魚，天然的，非養殖。鮮味純正，真正極品。每條重量為2斤-5斤-8斤等。野生鷹鯧魚是越大越貴。對於海魚，坊間一直有“第一鯧，第二罔，第三馬鮫王”之說，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場中鯧魚品種最多，常見的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等；最少見的是罔魚，但最近見市面有人工養殖的出售；馬鮫魚很多人都不知有醫療價值，常食對治療貧血、早衰、營養不良都頗有效。
馬頭魚
馬頭魚，學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側位，眼後側有菱形斑紋。新鮮的馬頭魚清蒸即可。
奎龍魚
奎龍魚，推薦菜式：煎奎龍魚餅。這奎龍魚身體長圓，了絲（小刺）特別多，肉也多，秋初最肥，以鮮魚去骨拍扁，鋪上香蔥、醬油、五香粉等配料，頭尾對摺成餅狀，慢火煎熟。在筆者的童年記憶中，這是海鮮中第一香味了。奎龍魚，味辛、鹹，寒。肺經，清熱解毒，治咽喉腫痛。這種魚在海邊人的餐桌上十分常見，可直接煎著吃。此魚主要銷往福建廣東一帶酒樓。
王只
這種魚叫做王只。越南海域產。王只主要用於煮湯。鮮美之極。1公斤20條左右。
沙佔魚
這種魚叫做沙佔魚。越南海域產。冰鮮，1公斤有25條左右。沙佔魚是海魚，肉質鮮美，喜歡在暖水裡把身體轉進沙子裡，露出頭來，愛吃青蟲和蝦。沙佔魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口。據有關資料介紹，沙佔魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。
紅魚
紅魚產地為越南海域。每條重量在5斤-6斤-10斤不等，如此大氣的紅魚可用於做鹹魚幹哦。
牛尾魚（淡甲）
牛尾魚，外表很奇特，乍看上去像鱷魚的模樣，北部灣市場的牛尾魚產地為越南，牛尾魚在全世界各個海域都有分佈。通常棲息在水深不超過30米的岩礁地區，底棲類。牛尾魚的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀。由於骨骼較硬，故而得名。其肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，無肌間刺，是餐桌上烹調和火鍋極佳商品，具有很高的經濟價值和營養價值。
紅三魚
紅三魚為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
黃眼帶魚
越南黃眼帶魚，每條重量在5斤左右。其特點為有寬厚的肉量，適合出品香煎大帶魚等菜式。
但是有必要說明的是，越南黃眼帶魚雖然個頭大，但是肉質相對黑眼小帶魚來講比較粗。黑眼小帶魚肉質細膩，但是帶魚個頭小。閣下可根據出品菜式需求進行選購。
老鼠斑
野生老鼠斑和蘇眉都是產自東南亞海域，被美食家稱之為魚王之王！細膩的肉質到了入口即化的程度。但是魚王之王絕不是浪得虛名。可惜的是，野生老鼠斑現在幾乎已絕跡。
老鼠斑在水裡是白色，但是撈起來後會變成黑色。據說這是魚的自然變色反應，放進水裡後又變成白色。
活黃魚
雖說是養殖的黃魚，但是活的就很不容易了。市場上一般用的是冰鮮黃魚和冷凍黃魚，活的黃魚並且能保持貨源穩定，價格僅為45元1斤。
雪魚
雪魚，大的1.4斤每條，養殖。
美國紅魚
美國紅魚是從國外引進的品種，在國內已是廣泛養殖。重量為1.2斤-2斤之間。此魚肉質鮮嫩，口感略甜。
蘇眉
名字好婉約，聽起來簡直像是一個美女的名字呢！其實是一種非常高逼格的魚類食材，肉質細嫩、滋味鮮美，經常在頂級高端宴席中出現。
中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-1800元1斤。儘管在國內的水產市場有公開銷售，但基本上都是非法行為。因為這種魚在2004年的《世界自然保護聯盟紅皮書》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動植物種國際貿易公約）附錄II中的保護物種。
東星斑
具有代表性的高端魚類之一！體色鮮豔，身上佈滿白色斑點，肉質卻是雪白細嫩，鮮美無比。這樣好的食材最好採用清蒸的做法，最能夠保留食材的原汁原味。
鰩魚
這是一條重達50斤左右的鰩魚，從船上剛拖下來就被裝上一輛三輪車。一條魚佔滿了整個車廂。據說這還是小個的。準備送往酒店。
天然海鰻
天然海鰻，偌大一個市場，也就幾箱而已！每年7-8月份是食用海鰻最補的季節。此時的鰻魚最有營養！
鞋底魚
鞋底魚，又稱方板魚，龍舌魚等多種叫法。
海紅斑
養殖海紅斑，個體重量1.3斤左右，產自中國福建。據說野生的海紅斑魚有4大魚王之一的美稱，肉質鮮美濃厚緊實。
沙巴龍躉
沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產量較大，生長速度快，價格不高，但品質卻絲毫不大折扣。其肉質柔嫩彈滑，滋味相當鮮美，因此受到人們的青睞。
細鱗
產自香港西貢本地的一種魚類，價格並不高，但非常少見，可遇而不可求。這種魚渾身的鱗片非常細小，鱗白鱗細，幾難分辨，所以被稱為“細鱗”。細鱗魚的肉質也及其白嫩鮮美，但是產量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。
蝤蛑虎
蝤蛑虎，近海灘塗的特色海產之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。價格不菲。每條重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點是那湯，喝起來卻別有一番味道。推薦滋補菜式：蝤蛑虎燉老酒。有大補、補腎壯陽之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、薑片、冰塘、大蒜、食鹽、味精。做法是：取蝤蛑虎每條約100克若干條，去內臟，切成數段，用老酒當水加薑片、冰糖、大蒜、食鹽、用文火燉30分鐘放味精。
筍殼魚
筍殼魚原產自越南，後來在國內被成功養殖。由於本地化量產，市場售價因此越走越。筍殼魚一般被中級酒樓廣泛運用於清蒸。
珍珠斑
珍珠斑 1.2兩左右，實為淡水珍珠斑，體色為暗黑綠色且全身皆遍佈白色的不規則斑點的魚，據說珍珠石斑原產地在中美洲的尼加拉瓜淡水域，也就是哥斯達黎加南部至宏都拉斯的淡水水域，在當地的湖泊或河川皆可以發現它的蹤跡。因其外貌較像海水石斑加上魚鱗上有珍珠般的斑點而得此名，實際上與原生的海水石斑魚並無親緣關係。珍珠斑生性凶猛，主要以魚類、蝦類或昆蟲為食。珍珠石斑的肉質鮮美、刺少並且富含膠質，口感滑嫩結實而有彈性。料理上適合紅燒與清蒸。
真鯛
鮮活真鯛，每條重1.2斤左右，此魚為養殖品種。真鯛也可用於清蒸，廣泛使用在中級宴會。
野生三刀魚
三刀魚因魚背前部分隆起；型似刀而得名。只生活於水質清美的地方，常於岩礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。炮製三刀的方法用最簡單的最好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段，放入蒸爐清蒸，魚油經熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖住，精華盡在魚身內，淋點蒸魚豉油。魚背鰭邊的位置是最好吃的，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣迴腸，其他魚類無一可以比擬。
白瓜子斑
此魚名叫白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點。
西星斑
西星斑，又稱西星，也叫藍點石斑、瑩點石斑，身上佈滿藍色或黑色斑點，1條大概有3斤左右。
野生石蚌
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分佈於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
青衣魚
青衣魚，又名妾魚。由於身體呈青色，在水中游動時常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。
藍瓜子斑
比較少見的藍瓜子斑，據海鮮館的老闆介紹，此魚原產於東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。
花英斑
俗稱花點石斑魚，因身上佈滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。
藍鰭金槍魚
黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。
2019年1月5日凌晨5點10分，築地市場搬遷至豐洲市場後迎來首次新年金槍魚競拍，最高價由產自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍鰭金槍魚奪得。這條的藍鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人民幣2110.76萬元）的歷史天價被一間壽司店拍下。
金錢斑
金錢斑是石斑魚的一種，由於身上佈滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質極其鮮嫩細膩，被奉為上等佳餚，受到喜愛。金錢斑個不大，每條重約300克左右。
紅瓜子斑
顏色嫣紅，身上佈滿褐紅色斑點。魚肉厚實肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯過的美味哦。
舟山帶魚
舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標誌證明商標海鮮，是舟山漁場四大經濟魚類之一。舟山帶魚顯著特徵為眼睛為黑色，有鱗片且容易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉吃起來更嫩。舟山帶魚營養豐富，蛋白質豐富，營養價值高，並含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。舟山帶魚柔韌度高，托住帶魚中間，能掛到底，形成倒U字形。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。
包公魚
包公魚，魚類品種。又叫假包公魚，學名花尾胡椒鯛(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬於鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分佈於印度洋和北太平洋西部，我國黃海、東海和南海均產，以南海產量為最多.。
彩雲鯛
彩雲鯛又稱紅色吳郭魚，其實就是非洲鯽魚變種。麗魚科Cichlidae，羅非魚屬Tilapia（有稱麗鯛科，麗鯛屬），英文名：Red Tilmpa，是尼羅羅非魚和莫桑比克羅非魚雜交的突變種，因魚體為紅色，也稱紅羅非魚。
花丁
產自南沙，這種魚體積很小，一般一條只有1兩左右，身上佈滿花斑，肉質非常細嫩。
花尾
原產自臺灣，體型較大，1條有20斤左右，大的可達40斤以上。此魚為鮮活品，魚大力大，幾個人折騰半天才把它裝進籃子裡。該市場內大型魚類較多。像這樣的魚算是比較小的了。
雞籠鯧
本港產雞籠鯧別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上佈滿黑色斑點。適於清蒸、香煎、紅燒等。此魚為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時節。
紅立魚
大的紅立魚 每條600克以上，適合宴會出品。紅立魚產於我國南海和東海南部、主要產地在北部灣及雷州半島。又叫立魚、立花、立仔、板立、長旗等各種叫法。適合清蒸。因為其顏色紅亮，寓意吉祥，所以被廣泛運用到宴會之中。
金線魚
金線魚是鱸形目(Perciformes)金線魚科(Nemipteridae)金線魚屬(Nemipterus)的其中一個物種。體呈橢圓形，稍延長，側扁，長可達35釐米，被小型櫛鱗。分佈於西太平洋區，包括日本、韓國、中國、菲律賓、印尼、越南、泰國、澳洲等海域，中國產於南海、東海和黃海南部，以南海產量較多。
大頭魚
大頭魚在市場僅售7元/斤，此魚極像河豚，但卻不是河豚。檔口老闆稱為大頭魚。價格很便宜。這個魚我是第一次見過。表示學習。
鮟鱇魚
鮟鱇（ānkāng），俗稱結巴（jiébā）魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目（Lophiiformes）、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分佈。鮟鱇頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。小燈籠之所以會發光，是因為在燈籠內具有腺細胞，能夠分泌光素，光素在光素酶的催化下，與氧作用進行緩慢的化學氧化而發光的。深海中有很多魚都有趨光性，於是小燈籠就成了鮟鱇魚引誘食物的利器。
笠子魚
笠子魚（日語アラカブ）笠子魚是因為頭大，好像自己帶個斗笠一樣，因而在日本的熊本縣、鹿兒島地區而得名。刺身、煮湯、涮火鍋、十分美味！在中國市場上的笠子魚一般為冰鮮品，日本料理餐廳中一般出品笠子魚刺身和烤笠子魚等菜式。據說食此魚可防止腦血栓形成、對於高血壓和動脈硬化有奇效。
金目鯛
金目鯛有“日本國魚”之稱，肥而不膩，口感極佳。棲息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。這魚呈紅色磷點狀，肥而不膩，口感比三文魚上了不止一個檔次。金目鯛眼睛很大，體色是鮮豔的深紅色!!肉質細緻鮮美，適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。金目鯛與紅目鰱都是同一類型的深海魚，又稱大目鰱，兩者最大區別在金目鯛的眼睛特別大，下鰭也較大，肉質相當Q嫩，是用做生魚片上好的食材。
黃鯛魚
黃鯛魚生活在清淨海域， 以海藻類為食。肉質鮮美, 具有各種魚類共有的腥味，清爽可口，肉質堅韌。值得一提的是，黃鯛魚有著奇妙的性變。黃鯛魚在幼魚時具有兩性生殖器官，它們首先發育成雌性和黃鱔有些類同，當第一次性成熟，產過一次卵後，卵巢就逐漸萎縮或消失，取而代之的精巢開始發育，變成了雄性魚。在日料店一般可作為刺身和炙烤。
紅魚
紅魚，肉質鮮美，營養豐富。在國內主要產於廈門，廣東沿海。
龍膽仔
顧名思義就是龍膽的年幼時代。此魚可以長到幾百公斤。
龍頭魚
龍頭魚，豆腐魚。分佈於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。此魚主要做法為油炸，燒湯，紅燒。據說福州本地用此魚來燒豆腐。
馬膠魚
馬膠魚。馬鮫魚在海南本地又俗稱黑魚，是深海野生魚，分佈於東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前最為著名。
貓鯊
貓鯊的名字源於它們生著一對貓科動物般細長的眼睛，而且它們的眼睛在光線的照射下會閃閃發光。貓鯊的眼睛對光線極其敏感，因此它們成了在光線昏暗的中層帶中最致命的捕食者之一，它棲息在近海的底層，以無脊椎動物為主食。貓鯊是一種狡猾的魚類，它能誘捕天上的飛鳥。貓鯊半浮在海面，裝死不動，將深色皮膚露出。海鳥在大海上尋找休息的礁石，常常將半浮的貓鯊誤認為礁石而停下來歇息。這時，貓鯊便緩緩將身體下沉，當鳥兒雙腳在不知不覺中移至貓鯊的頭部時，貓鯊便猛地張開大口，一下子就把鳥兒吸進口中。
命魚
又稱大米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。此魚醃起來是人間美味。
沙尖魚
沙尖魚，拉丁名：Sillago sihama (Forsskål, 1775)，鱚科鱚屬的一種魚類。英文名： silver sillago，common asohos，smelt。多鱗鱚是沙尖魚的學名，又稱沙鯪、沙鑽、船丁魚、麥穗，北方地區常稱沙丁魚，南方地區叫沙尖魚，規屬海水魚；肉質鮮美，既是經濟性食用魚又是著名的沙岸遊釣魚種。
小鯊魚
主要是養殖，在粵菜酒樓裡主要用於清蒸或者紅燒。
銀魚
生存分佈於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
油刺
油刺，用來香煎非常好吃。
油帶魚
油脂比較多，清蒸吃口很嫩。
熟巴浪魚
學名藍圓鰺，別名又名刺巴魚、棍子魚、池魚、黃佔、池仔、熟魚。鱸形目鰺科圓鰺屬的一種。體紡錘形，稍側扁。脂眼瞼發達，前後均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。巴浪魚上頜後端較鈍圓。體被小圓鱗。有側線，側線直線部的全部或絕大部分上具稜鱗。胸鰭長與頭長之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。暖水性中上層魚類，分佈於中國海南省到日本南部；在東海主要分佈於中國福建沿岸，為南海經濟魚類之一。熟巴浪魚是福州特產。吃法是直接油炸變略脆就好，也可以加入少許辣椒，糖醋 。
午魚
主要分佈於北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海。午魚的脂肪含量為10%，比一般的魚類要高出許多，蛋白質的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效。肉味鮮美，是一種良好的食用魚類。
小紅斑
小紅斑一條約重3兩。紅斑魚，一種深海魚類，又名石狗公，由於身有紅斑，故此得明。香港、廣東一帶酒店常利用其製作高檔菜餚。
海刀魚
海刀是指部分刀魚因環境或遺傳等多種因素影響，在近海就已發育成熟，一直在海水流域生長繁殖，不洄游。魚種純正，但由於身上鹽分沒有淡化，肉質稍硬，口味略遜。海刀的背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色。海刀的口感和品質次於湖刀和江刀，但在江刀已被禁止捕撈後，餐飲市場對海刀的需求將逐步擴大。
海鱸魚
海鱸魚有別於淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。海鱸魚在海洋中的分佈比較廣，太平洋水域和大西洋水域都有分佈，其中亞洲的日本海、黃海、渤海是主要產地，美國的西海岸和南美的祕魯漁場也出產海鱸魚，還有就是英國的北海漁場和地中海等地。
黑鯧魚
黑鯧魚每條8斤左右，鯧魚分為白鯧，銀鯧，金鯧，黑鯧等等。
臺灣龍躉
來自臺灣海峽的龍躉，1條足有30斤左右。
野生金鯧魚
金鯧魚在市場較為普遍，但是野生的依然不多。
下圖為養殖金鯧魚
紅帶魚
紅帶魚是一種野生海魚，冰鮮 由於外形與帶魚相似，而顏色通紅，故稱為紅帶魚。 紅帶魚顏值高，粉紅的色澤看起來特別柔和。一般可用於清蒸，出品賣相極佳，魚肉口感細嫩，味道鮮美，真正的紅裡透白。紅帶魚每條重200克左右。
東海大黃魚
大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產地之一，由於過度捕撈和環境汙染，現在野生大黃魚產品甚少，價格昂貴。每年立夏前後，大黃魚在集群產卵時會發出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發出的哧哧聲相似；雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘裡的蛙鳴。在木帆船生產時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進行捕撈。大黃魚是中國東海沿岸最著名的魚種，其身為金黃色，富貴典雅，有王者風範。肉質鮮嫩，含鈣量高，是傳統的大補珍品，歷史上是漁民祭海的首選供品，同時也是歷代縣令宴請朝廷大員的海味佳餚。
從上世紀80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變為了珍稀瀕危的物種。如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養殖場。而真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影。要吃到真正的野生大黃魚，絕非是有錢就可以辦到的，還要看你運氣如何。黃魚不是你想買，想買就有賣，野生的大黃魚越來越少，漁民出海一天，下網無數，也不見得就能從茫茫大海里撈出幾條大黃魚來。貨真價實的野生大黃魚，有價無貨，就算再有錢，再不吝，再捨得，也未必想吃就能吃到。
小黃魚
小黃魚又名小黃花魚，很多人認為大黃魚和小黃魚是同一種魚，個頭大的就是大黃魚，個頭小的是小黃魚，小黃魚是大黃魚還沒長大的幼魚的名字。其實並非如此，二者雖然同屬石首科，黃魚屬，但卻是不同的兩個品種。
野生沙鰻
沙鰻，學名星鰻，又名七星鰻。其魚體側線有明顯的白色斑點，我國沿海均有分佈，喜好在海底石縫穴居。在舟山，光是露出海面的島嶼就有千個，半露或不露的島礁更是不計其數，石縫洞穴奇多，是我國沙鰻的理想棲息地和最重要的產地。
虎頭魚
虎頭魚，價格不貴，特別美味！虎頭魚（西公格），學名，褐菖鮋主要分佈於北太平洋西部。我國產於南海、東海和渤海，為我國自雷州半島以東沿海一帶習見魚類。
石榴眉
石榴眉，這個魚的名字有點特別，也許是舟山本地的一種特別叫法。此魚不大，一般在300克-600克之間。價格不便宜，市場價格每斤超過80元。
海鯽魚
海鯽魚分佈於北太平洋西部。中國見於黃海北部和渤海。屬於海鯽科Ditrema temmincki Bleeker （九九魚、海鱮）。此魚只有一根主刺，肉質鮮美。滋補海鮮。
鰳魚
鰳魚（lè yú），別名：鱠魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚
南蚌
產於中國海南的一種海水魚，市場稱之為南蚌，野生的價格很貴，味道鮮美。
白金魚
白金魚，產地為福鼎沙城，是當地特產，小海漁貨，可用鹹菜紅燒。
扒皮魚
扒皮魚，每條重1-3斤。扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨（革魨科） Navodon septentrionalis，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。
七彩斑
七彩斑，1條15斤左右。屬於大型石斑魚的一種。
春子魚
春子魚，產地東海，每條1.5斤左右。別名黃姑魚，又有“假黃魚”之稱，因為它的肉質和黃花魚一樣嫩，價格卻不及黃花魚的十份之一。
跳跳魚
彈塗魚，又名跳跳魚，在江邊、海邊，常見為刺鰭魚科，世界上共有25種彈塗魚。
魚仲
此魚名叫魚仲，每條30斤左右，也是一種大型經濟魚類。
章紅
章紅魚又名紅甘魚， 在日本亦稱為kanpachi（勘八魚），肉質鮮美柔嫩，日本人經常用它來製作刺身，非常清甜爽口，很受歡迎。此魚為養殖魚類，價格不貴，產地廣東。
昂刺魚
昂刺魚是餐桌上常見的一道美食，又名“黃辣丁”、“黃鴨叫”、“汪釘頭”。昂刺魚刺少無腥、肉質細嫩，十分鮮美，適合老人、小孩食用。昂刺魚有多種吃法，清蒸、紅燒、燒湯都很美味。江南一帶喜歡昂刺魚砂鍋，將魚和臭豆腐一起放在砂鍋中小火慢燉，上桌後香味撲鼻、湯濃味鮮，十分可口。
多寶魚
多寶魚俗稱歐洲比目魚，原產於歐洲大西洋海域，是公認的美味食用魚之一，古羅馬人甚至叫它“海中雉雞”，以讚美它的肉質鮮嫩清香。中國的大廚常用它來出品清蒸多寶魚、幹煎多寶魚等，而歐洲則喜歡將之做成魚排來食用。
