'中秋團圓飯吃什麼，10道美味家常小菜供你參考，葷素搭配營養均衡'
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
紅燒魚塊
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、澱粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準備宰殺乾淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗乾淨，瀝乾水分，準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘。準備生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，澱粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時，倒出控油，鍋內留底油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以後，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠後起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
紅燒魚塊
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、澱粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準備宰殺乾淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗乾淨，瀝乾水分，準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘。準備生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，澱粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時，倒出控油，鍋內留底油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以後，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠後起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
涼拌牛肚
第七道菜：涼拌牛肚
食材：牛肚適量、生薑一塊、鹽適量，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各少許，辣椒麵少許、白芝麻少許、食用油適量、陳醋適量、芝麻醬2勺、大蒜幾粒、生抽少許、雞精少許、香油少許、香菜少許。
做法：
1、首先準備洗乾淨的牛肚，這個買回來的時候已經是半熟了。現在把牛肚放入冷水鍋中再煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入點料酒進去。
2、鍋裡水煮開後，加入適量的鹽，再煮10分鐘左右，10分鐘後，將牛肚撈出來過涼開水晾涼後備用。
3、準備的香料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片。鍋裡油燒熱後，放入這些香料炒出香味，等香料炒至顏色發黃的時候關火，把油溫降到7成熱。
4、碗里加入辣椒麵和白芝麻，再潑上剛熱好的油，攪一攪。然後裡面加入適量陳醋，這樣味道會更香。
5、另取一個空碗，裡面加入2勺芝麻醬，加入搗好的蒜泥，加入涼開水攪拌均勻，然後再加入2勺油潑辣子、少量的鹽、生抽、雞精，最後加入少量的香油攪一攪，這個料汁就做好了。
6、現在把這個牛肚全部切成細條狀，然後在上面澆上剛調製的料汁，再撒些香菜就可以開吃了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
紅燒魚塊
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、澱粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準備宰殺乾淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗乾淨，瀝乾水分，準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘。準備生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，澱粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時，倒出控油，鍋內留底油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以後，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠後起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
涼拌牛肚
第七道菜：涼拌牛肚
食材：牛肚適量、生薑一塊、鹽適量，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各少許，辣椒麵少許、白芝麻少許、食用油適量、陳醋適量、芝麻醬2勺、大蒜幾粒、生抽少許、雞精少許、香油少許、香菜少許。
做法：
1、首先準備洗乾淨的牛肚，這個買回來的時候已經是半熟了。現在把牛肚放入冷水鍋中再煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入點料酒進去。
2、鍋裡水煮開後，加入適量的鹽，再煮10分鐘左右，10分鐘後，將牛肚撈出來過涼開水晾涼後備用。
3、準備的香料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片。鍋裡油燒熱後，放入這些香料炒出香味，等香料炒至顏色發黃的時候關火，把油溫降到7成熱。
4、碗里加入辣椒麵和白芝麻，再潑上剛熱好的油，攪一攪。然後裡面加入適量陳醋，這樣味道會更香。
5、另取一個空碗，裡面加入2勺芝麻醬，加入搗好的蒜泥，加入涼開水攪拌均勻，然後再加入2勺油潑辣子、少量的鹽、生抽、雞精，最後加入少量的香油攪一攪，這個料汁就做好了。
6、現在把這個牛肚全部切成細條狀，然後在上面澆上剛調製的料汁，再撒些香菜就可以開吃了。
芹菜炒肉
第八道菜：芹菜炒肉
食材：芹菜一把、裡脊肉一小塊、鹽適量、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、食用油適量、大蔥一段、生薑一小塊、花椒粉少許、味極鮮少許、香醋少許。
做法：
1、芹菜擇好洗淨後，切成3釐米的段，切好後放入盆中，加入清水，放入一勺鹽，浸泡5分鐘。
2、準備一小塊裡脊肉，把它切成肉絲，切好後放入盆中，加入半勺鹽、少許料酒、生抽少許、一小勺澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
3、準備一半紅彩椒，切成絲，等下用來做點綴。
4、鍋里加入少許油，油熱後，把肉放進去炒一下，把肉絲炒至發白，蔥姜放進去，放入少許花椒麵，放點生抽，再加入點料酒，繼續翻炒，再加入點清水，少放點鹽、味極鮮，再放點香醋，蓋上蓋子大火燉開。
5、然後把芹菜倒進去，芹菜炒至微微發黃，把彩椒放進去，翻炒均勻。現在芹菜從黃色又變成深綠色了，現在就可以出鍋了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
紅燒魚塊
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、澱粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準備宰殺乾淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗乾淨，瀝乾水分，準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘。準備生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，澱粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時，倒出控油，鍋內留底油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以後，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠後起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
涼拌牛肚
第七道菜：涼拌牛肚
食材：牛肚適量、生薑一塊、鹽適量，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各少許，辣椒麵少許、白芝麻少許、食用油適量、陳醋適量、芝麻醬2勺、大蒜幾粒、生抽少許、雞精少許、香油少許、香菜少許。
做法：
1、首先準備洗乾淨的牛肚，這個買回來的時候已經是半熟了。現在把牛肚放入冷水鍋中再煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入點料酒進去。
2、鍋裡水煮開後，加入適量的鹽，再煮10分鐘左右，10分鐘後，將牛肚撈出來過涼開水晾涼後備用。
3、準備的香料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片。鍋裡油燒熱後，放入這些香料炒出香味，等香料炒至顏色發黃的時候關火，把油溫降到7成熱。
4、碗里加入辣椒麵和白芝麻，再潑上剛熱好的油，攪一攪。然後裡面加入適量陳醋，這樣味道會更香。
5、另取一個空碗，裡面加入2勺芝麻醬，加入搗好的蒜泥，加入涼開水攪拌均勻，然後再加入2勺油潑辣子、少量的鹽、生抽、雞精，最後加入少量的香油攪一攪，這個料汁就做好了。
6、現在把這個牛肚全部切成細條狀，然後在上面澆上剛調製的料汁，再撒些香菜就可以開吃了。
芹菜炒肉
第八道菜：芹菜炒肉
食材：芹菜一把、裡脊肉一小塊、鹽適量、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、食用油適量、大蔥一段、生薑一小塊、花椒粉少許、味極鮮少許、香醋少許。
做法：
1、芹菜擇好洗淨後，切成3釐米的段，切好後放入盆中，加入清水，放入一勺鹽，浸泡5分鐘。
2、準備一小塊裡脊肉，把它切成肉絲，切好後放入盆中，加入半勺鹽、少許料酒、生抽少許、一小勺澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
3、準備一半紅彩椒，切成絲，等下用來做點綴。
4、鍋里加入少許油，油熱後，把肉放進去炒一下，把肉絲炒至發白，蔥姜放進去，放入少許花椒麵，放點生抽，再加入點料酒，繼續翻炒，再加入點清水，少放點鹽、味極鮮，再放點香醋，蓋上蓋子大火燉開。
5、然後把芹菜倒進去，芹菜炒至微微發黃，把彩椒放進去，翻炒均勻。現在芹菜從黃色又變成深綠色了，現在就可以出鍋了。
韭菜豬血
第九道菜：韭菜豬血
食材：豬血一塊、大蒜幾粒、生薑一小塊、小米辣幾個、生抽2勺、蠔油一勺、胡椒粉少許、白糖一勺、鹽適量、料酒少許、韭菜一把。
做法：
1、先把豬血清洗乾淨，切成片再切成長條。準備一把洗乾淨的韭菜切成長段，韭菜和豬血搭配特別好吃。
2、大蒜幾粒切成片備用，再切點薑絲，小米辣切成圈。
3、調一個料汁，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許的胡椒粉，加入一勺白糖提鮮，少放點鹽，少加點清水，攪拌均勻後備用。
4、鍋內加水，涼水把豬血下鍋，加入一勺鹽、一勺料酒，大火煮開後焯水2分鐘，撇去上面的浮沫，然後撈出來控一下水分，焯水後的豬血像豆腐一樣滑嫩。
5、熱鍋放油，油熱後放入薑絲、蒜片、小米辣炒香，倒入調好的料汁，下入焯好水的豬血。再加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，中火燜2分鐘。等湯汁快收干時，加入切好的韭菜，翻炒均勻後就可以出鍋了。
本期導讀：中秋節不知道吃什麼，這10道菜可以試一下，做法簡單易學又好吃
中秋節馬上就要來了，一家人圍在一起吃個團圓飯，真的是一件特別幸福的事。說到這個吃團圓飯，你會選擇去飯店，還是在家裡面自己做呢？我覺得吧，還是在自己家吃比較好，這樣才有家的感覺。那麼問題就來了，做什麼飯菜呢？大家先不要發愁，楊哥今天給大家分享10道特別適合中秋節吃的家常菜，既顯得大氣上檔次，又特別好吃，如果是你要做，絕對會讓你倍有面子。下面一起來看看都有哪些美味的家常菜吧。
辣椒炒雞胗
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
蒜薹炒肉絲
第二道菜：蒜薹炒肉絲
食材：蒜薹一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、乾紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、準備蒜薹一把，切成2釐米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜薹，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，倒入蒜薹和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜薹上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
青椒炒雞蛋
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生薑一小塊、大蒜2克、雞蛋4個、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之後切成小粒備用。
2、準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準備大蒜2克拍散後剁碎備用。準備生薑一小塊拍散之後剁成薑末備用。
4、然後我們在碗中打入4個雞蛋，加入食用油0.5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然後將雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫燒至5成熱之後，將調好的蛋液下鍋。
6、然後開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0.5克，加入少許白糖提鮮，加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，最後再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
紅燒雞翅
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個、大蔥半根、生薑一塊、小米椒2個、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，雞中翅十幾個，清洗乾淨以後，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便於雞中翅的後期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生薑切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以後打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內燒油，起鍋倒入蔥薑蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以後，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以後，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以後，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
木耳炒腐竹
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿蔔一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水澱粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準備一把木耳，用清水泡發，胡蘿蔔削過皮以後，切成菱形片，放入清水中洗乾淨，另外切一點蒜片備用。
2、腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗乾淨備用。
3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片翻炒一會兒。蒜片炒香，炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5、沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許的水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入一點香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
紅燒魚塊
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、澱粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準備宰殺乾淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗乾淨，瀝乾水分，準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘。準備生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，澱粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時，倒出控油，鍋內留底油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以後，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠後起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
涼拌牛肚
第七道菜：涼拌牛肚
食材：牛肚適量、生薑一塊、鹽適量，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各少許，辣椒麵少許、白芝麻少許、食用油適量、陳醋適量、芝麻醬2勺、大蒜幾粒、生抽少許、雞精少許、香油少許、香菜少許。
做法：
1、首先準備洗乾淨的牛肚，這個買回來的時候已經是半熟了。現在把牛肚放入冷水鍋中再煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入點料酒進去。
2、鍋裡水煮開後，加入適量的鹽，再煮10分鐘左右，10分鐘後，將牛肚撈出來過涼開水晾涼後備用。
3、準備的香料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片。鍋裡油燒熱後，放入這些香料炒出香味，等香料炒至顏色發黃的時候關火，把油溫降到7成熱。
4、碗里加入辣椒麵和白芝麻，再潑上剛熱好的油，攪一攪。然後裡面加入適量陳醋，這樣味道會更香。
5、另取一個空碗，裡面加入2勺芝麻醬，加入搗好的蒜泥，加入涼開水攪拌均勻，然後再加入2勺油潑辣子、少量的鹽、生抽、雞精，最後加入少量的香油攪一攪，這個料汁就做好了。
6、現在把這個牛肚全部切成細條狀，然後在上面澆上剛調製的料汁，再撒些香菜就可以開吃了。
芹菜炒肉
第八道菜：芹菜炒肉
食材：芹菜一把、裡脊肉一小塊、鹽適量、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、食用油適量、大蔥一段、生薑一小塊、花椒粉少許、味極鮮少許、香醋少許。
做法：
1、芹菜擇好洗淨後，切成3釐米的段，切好後放入盆中，加入清水，放入一勺鹽，浸泡5分鐘。
2、準備一小塊裡脊肉，把它切成肉絲，切好後放入盆中，加入半勺鹽、少許料酒、生抽少許、一小勺澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
3、準備一半紅彩椒，切成絲，等下用來做點綴。
4、鍋里加入少許油，油熱後，把肉放進去炒一下，把肉絲炒至發白，蔥姜放進去，放入少許花椒麵，放點生抽，再加入點料酒，繼續翻炒，再加入點清水，少放點鹽、味極鮮，再放點香醋，蓋上蓋子大火燉開。
5、然後把芹菜倒進去，芹菜炒至微微發黃，把彩椒放進去，翻炒均勻。現在芹菜從黃色又變成深綠色了，現在就可以出鍋了。
韭菜豬血
第九道菜：韭菜豬血
食材：豬血一塊、大蒜幾粒、生薑一小塊、小米辣幾個、生抽2勺、蠔油一勺、胡椒粉少許、白糖一勺、鹽適量、料酒少許、韭菜一把。
做法：
1、先把豬血清洗乾淨，切成片再切成長條。準備一把洗乾淨的韭菜切成長段，韭菜和豬血搭配特別好吃。
2、大蒜幾粒切成片備用，再切點薑絲，小米辣切成圈。
3、調一個料汁，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許的胡椒粉，加入一勺白糖提鮮，少放點鹽，少加點清水，攪拌均勻後備用。
4、鍋內加水，涼水把豬血下鍋，加入一勺鹽、一勺料酒，大火煮開後焯水2分鐘，撇去上面的浮沫，然後撈出來控一下水分，焯水後的豬血像豆腐一樣滑嫩。
5、熱鍋放油，油熱後放入薑絲、蒜片、小米辣炒香，倒入調好的料汁，下入焯好水的豬血。再加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，中火燜2分鐘。等湯汁快收干時，加入切好的韭菜，翻炒均勻後就可以出鍋了。
紅燒肘子
第十道菜：紅燒肘子
食材：豬肘子一個、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒一把、花椒一小把、八角兩粒、香葉幾片、桂皮一節，草果殼一個、料酒適量、冰糖一把、啤酒一罐、食用鹽適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽適量、紅椒一半。
做法：
1、首先，我們準備新鮮的豬肘子一個，大蔥白一根，切成小段，生薑一塊，切成片，放入盆中，抓入一把幹辣椒、一小把花椒，加入八角兩粒、幾片香葉、桂皮一節，一個拍散的草果殼備用。
2、然後，我們把肘子焯一下水，鍋內燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋內的浮沫撇去。這一步既能去腥味又能解油膩。
3、肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮乾淨，一定要趁熱刮，因為這時候毛孔是舒張的，很容易去除乾淨。
4、接著我們來炒糖色，鍋內燒油，放入一把冰糖，不停地攪拌，化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中。倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色。充分吸收大料的香味。
5、從鍋邊淋入適量的清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的功能。加入食鹽2克、白糖少許提鮮，加入胡椒粉2克、生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把肘子撈出，放入砂鍋中。澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裡。這是肘子醬香濃郁、瘦而不柴的關鍵。
6、燉煮期間，注意觀察湯汁的量，以免糊鍋。一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透就說明熟好了。
7、把肘子取出來，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌食用了。
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