1/15
很多人都喜歡吃虎皮青椒， 虎皮青椒因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。一般是將洗淨的去籽後整隻青椒入鍋，幹炒至表皮起皺， 再加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。由於這菜原料便宜，做工簡單，成菜後，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛， 特別是味美好吃， 非常下飯， 因此深受大家歡迎。
2/15
不過我今天做的是虎皮青椒的升級版，將虎皮青椒搭配荷包蛋一起炒。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；還能分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3/15
這道菜是我在農家樂最初吃到的， 立即就被它所吸引， 青椒和雞蛋都是最常用的家常食材，這樣搭配也是最簡單，最方便的菜餚製作方法。平常我們都是用雞蛋煎荷包蛋吃，為什麼我們不換換呢？ 將它們結合在一起， 就又成為了一道創新的口味。 這道虎皮青椒荷包蛋，辣椒香辣可口，雞蛋飄香四溢，刺激味蕾，好吃又下飯。
4/15
【虎皮青椒荷包蛋】
原料： 薄皮青椒 6個 雞蛋 4個 生抽 1勺 香辣豆豉醬 1勺 糖 1勺 蒜 2瓣 油鹽 適量
製作：1. 準備好材料；
5/15
2. 燒熱鍋， 放少許油， 打入雞蛋進去煎；
6/15
3. 煎的時撒上少許鹽；
7/15
4. 煎好一面後翻個面，一定要將蛋黃煎熟，煎好的荷包蛋盛出來切成小塊；
8/15
5. 無須放油，將青椒放入鍋中煎， 不停的用鏟按壓；
9/15
6. . 直至青椒變色， 表面形成虎皮斑塊後盛出來；
10/15
7. 熱鍋涼油， 放入豆豉醬和蒜粒進去煸炒；
11/15
8. 煸炒出香味後將準備好的青椒和荷包蛋放入；
12/15
9. 加入少許的生抽；
13/15
10. 再加入1勺糖和少許水；
14/15
11. 翻炒均勻後收汁時加入鹽調味即可盛入盤中。
15/15
小貼士：1. 荷包蛋一定要煎老一點， 裡面的蛋黃要凝固狀態； 2. 煎虎皮青椒時先無須用油， 中小火慢慢煎， 用勺按壓青椒， 就很容易形成虎皮；3. 先爆香豆豉醬和蒜粒， 放入準備好的青椒和荷包蛋， 加入的生抽上色、糖提鮮、鹽調味。
