茄子因為它的肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜，在我家很受歡迎。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。 今天就給大家分享這道“肉末茄子”，肉未茄子是川味家常菜之一。茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有鹹鮮可口、油而不膩的特點，而且也是特別開胃下飯的一道家常美味。好看更好吃，這樣製作的茄子超級下飯，真的比肉還嫩，比肉還香，你也試試吧!
By CK孤獨的美食家
用料
- 茄子 2根
- 生薑 半個
- 小米辣 5個
- 小蔥 2根
- 青椒 4個
- 豬肉 400克
- 大蒜 1個
做法步驟
1、將茄子洗淨，切成長條。
2、茄子裝在容器裡面加一勺鹽進去。
3、用手抓均醃製十幾分鍾，這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
4、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
5、肉餡裡面加入生抽適量，料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘。
6、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用（調配比例：生抽3.醋4.白糖3）
7、姜蒜辣椒蔥切好備用。
8、鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱。
9、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分,油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察,變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
10、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
11、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。
12、肉沫變白以後放青椒，小米辣翻炒一下。
13、放入茄子翻炒。
14、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
15、成品欣賞。
小貼士
1.這道菜因為先用鹽醃製了茄子,又放了豆瓣醬，生抽不能太多了。 2.炸茄子不能太久了。 3.要想燒茄子不發黑,茄子提前切好要用鹽醃製十分鐘讓茄子不氧化不變黑。 4.是茄子過油時油溫不能太低。
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