Spring Vegetable
相信很多剛入廚房的新手朋友們有個共同的老大難問題！那就是超級麻煩的挑！選！蔬！菜！因為經驗不足，所以根本沒有門道可循！就算遇到無良商家給袋子裡塞幾根不新鮮的蔬菜，也根本發現不了！
有位米其林大廚說過“要想做出一道頂級的料理，必須要有頂級的食材！”雖說平常在家下廚做飯用不到頂級的食材，但是至少要知道怎麼在超市菜市場的芸芸眾生中挑選出質量最好的給自己吃！
選 菜 指 南
01｜菠 菜
02｜芹 菜
03｜青 椒
04｜甜 椒
05｜韭 菜
06｜豆 角
07｜南 瓜
01｜菠 菜
盛產季節：全年；
春季葉子較為嬌嫩
菠菜含有蛋白質、食物纖維、維生素A、B、C、K以及β胡蘿蔔素，能作為保眼食材。大力水手以菠菜補充體力，雖然有些誇張，但也說明了蔬菜的營養價值之高。味道甘甜，價格便宜，再加上碧綠色的討喜外形，以及變化多端的烹飪方式，實為餐桌上不可缺少之一品。
選菜注意事項
菜面要厚實。
菜面厚實的菠菜吃起來滋味比較濃厚。
菜邊緣不能有發黃、枯萎的現象。
如果整把蔬菜的葉子都有發黃或枯萎的現象，代表不怎麼新鮮了。
葉片不能有風傷。
風傷嚴重的菠菜代表其生長的環境不太好，會影響品質。
蔬菜的梗必須挺立，飽滿，不能彎折。
飽滿才能確保蔬菜的口感，如果梗有折斷的現象，在運送過程中可能被擠壓到了。
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菠菜
菜譜
菠菜面：二月二龍抬頭，必吃這碗翡翠玉面
菠菜雞蛋糕：史上最具創意的聖誕節，10秒做棵“聖誕樹”，再一起吃掉它！
翡翠白玉餃：今年冬至露一手驚豔全家的“翡翠白玉餃”，火爆朋友圈的就是你！
菠菜蘑菇奶酪蛋餅：讓蔬菜和奶酪給你驚喜，不做空腹上班族！
02｜芹 菜
盛產季節：秋、冬、春；
10月至4月
多數人一提到芹菜，可能會想起丸子湯中一粒粒的芹菜丁，其實他不僅能當提味的配角，也適合搭配不同食材一起料理，而且不只芹菜管，葉子部分也很美味哦！
選菜注意事項
避免晒傷。
芹菜若太過暴晒，葉片會容易脫水、枯萎，表示品質不佳。
葉片不要枯黃。
依不同的成熟度，葉片會有深綠、淺綠的不同，但若枯黃，則表示不新鮮。
葉部挺直，呈現綠白光澤。
要注意莖部是否有損傷或變色，通常較嫩的芹菜莖部顏色較淺綠，越深表示越成熟。
儘量管挑選帶根鬚的。
連同根鬚的芹菜較能保存，如果已經切斷根部的芹菜，則要挑選芹菜莖管較含水分，沒有枯黃或破損的。
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芹菜
菜譜
芹菜炒千張：這個食材一定可以讓你再次感嘆中國的地大物博！
碎米香芹：早春這麼吃香芹，輕鬆養顏甩疲勞！
西芹百合：做自己的女神，每天都是你的節日
03｜青 椒
盛產季節：冬、春
12月至5月
和辣椒、甜椒同樣屬於茄科植物，卻沒有辣椒的辣味，也沒有甜椒的清甜，而是具有一種特別的辛味，有些人並不是很喜歡，所以會轉向選擇甜椒，但也有人特別愛這味，常見如青椒炒肉絲、醬燒青椒……都是青椒的美味料理。
選菜注意事項
形狀不要太奇怪。
太彎曲的體型若要整顆運用，看起來比較不討喜。
外表要硬實。
手壓起來感到硬實，過度軟化可能是是存放或者冷藏了太久，比較不新鮮。
外表的深綠沒有變色。
新鮮的青椒應該是深綠色，如果混有其它顏色表示過熟，吃起來會比較不脆口。
表面不要有風傷。
有風傷的青椒可能是在運送過程中磕碰到的，內部比較容易腐爛，也能長期存放，購買的時候需要特別留意。
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青椒
菜譜
青椒炒雞蛋：即使只會這道菜，你也能給他家的味道
青椒毛豆炒肉絲 ：毛豆最美味的做法，老家祕密的米飯殺手！
青椒塞肉：無敵下飯的青椒塞肉！
地三鮮：帶著肉味兒的東方普羅旺斯燉菜
04｜甜 椒
盛產季節：冬、春；
12月至5月
長得有點圓圓胖胖、味道清甜，是大家對甜椒的一般印象。甜椒其實是青椒紅熟後的果實，擁有多種顏色，因此又被稱為彩椒。不僅適合熟炒，涼拌或做生菜沙拉都很合適。
選菜注意事項
果蒂完整。
儘量選購保有頂端果蒂的甜椒，這樣表示剛採摘不久，比較新鮮。
表面不要有風傷或潰爛。
這樣甜椒的內部容易腐爛，且不宜久放，吃起來口感不佳，購買時需特別留意。
不要挑太有稜有角的。
考量方便料理，尤其是整顆運用時，看以來也比較舒服。
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甜椒
菜譜
西班牙海鮮飯：在家請客太拽了！300大洋西班牙海鮮飯一學就會！
西式法棍：聖誕特供：長棍麵包的中國變身記
萵筍燴時蔬：怎麼做才能讓萵筍的營養與顏值翻倍？
05｜韭 菜
盛產季節：全年；
春天的韭菜較美味
韭菜有股特殊的氣味，列為佛教五辛之一。但也就是這股味道，讓喜歡吃的人不可自拔。富含胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C以及鋅等成分，可以養肝、保健、增強精力。而在料理方式上，無論炒、煮、或者加入湯中，都能讓食物增添更多層次的風味。
選菜注意事項
葉子需要挺直，顏色需要翠綠。
韭菜要好吃，其外形一定是挺直、翠綠。顏色不綠、變黃的韭菜營養度會打折、味道也不佳，不宜購買。
不能有壓傷或者枯萎的現象。
有壓傷現象，很快就會腐爛；有枯萎現象則表示韭菜已經不新鮮了。
切口要完整，保水度佳。
從切口否的完整以保水度，也可以看出韭菜的新鮮程度，越飽滿表示越新鮮。
莖部的粗細影響口感。
一般而言，莖部較粗的韭菜質地比較細緻。
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韭菜
菜譜
韭菜炒香乾：簡單絕妙的快手小炒，春分必吃！
06｜豆 角
盛產季節：秋、冬 春；
春天的比較美味；
10月至4月
豆角富含蛋白質，對於細胞生長很有幫助，只要簡單料理就可以很清脆、好吃，不過要注意的是，豆角含有毒的豆素，所以千萬不要生吃，至少要在100度高溫烹調的環境下充分煮熟，才能消除有害成分。
選菜注意事項
蒂頭不要太黑。
顏色較深的蒂頭表示已經採收了一段時間了，比較不新鮮。
表皮要光滑、沒有斑點或傷痕。
品質好的豆角應該沒有損傷。
豆莢要飽滿、緊實。
太軟或鬆散感的豆角，表示不新鮮，吃起來口感比較差。
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豆角
菜譜
豆角炒雞胸肉：10分鐘快手美味減脂雞胸肉，跟水煮說bye bye！
豆角炒茄子：豆角最華麗最下飯的做法就是這道菜！
肉末豆角：當快手菜和下飯菜合二為一，會有怎樣的碰撞？
07｜南 瓜
盛產季節：春、夏、秋；3月至10月
南瓜味道甘甜，含有豐富的蛋白質和多種維生素，是幫助抗老化及防癌的保健食材。由於他的外形獨特，在西方會被做成南瓜燈，在我們日常的烹飪中也會把它做碗來盛菜，菜帶著南瓜香，別有一般風味。
選菜注意事項
拿在手上感覺要沉。
越沉的南瓜表示果肉越紮實，味道越濃郁。
表皮色澤單純。
表皮色澤不能變色，不能有黑點，否則內部品質可能已經有異狀。
注意蒂頭狀況。
如果立即要食用，就挑選瓜蒂比較乾的南瓜，代表瓜肉已經成熟，吃起來比較鬆軟，甜度也比較高。如果瓜蒂呈青色，表示瓜肉不夠成熟，不過可以長期存放。但如果蒂頭已經呈現深褐色或者黑色表示瓜肉已經纖維化，不建議再購買。
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南瓜
菜譜
南瓜蒸肉餅：晶瑩剔透南瓜碗裝著滿滿的蒸肉，顏值超高又好吃！
奶油南瓜湯：1分鐘教你學會最經典西式濃湯，濃郁暖心的奶油南瓜湯！
輕食炒三丁：春節特供減肥消食餐就是這道，小肚腩瞬間消失！
南瓜粉蒸肉：刨個南瓜做粉蒸肉，嘖嘖嘖，家裡人人都愛吃！
" Bon Appétit! "
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