1、幹鍋魚片
原料：黑魚、青紅椒、藕、香菜、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、黑胡椒、糖、自制五香粉（八角3g、桂皮3g、香葉2g、草果3g、丁香1g、花椒3g、幹辣椒3顆、熟的白芝麻20g。所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可）
做法：
1、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。（魚和鹽的比例大至為100：2）
2、青紅椒切小塊，薑切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
3、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。
4、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。
5、倒入魚片快速翻炒至變色。
6、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
2、糖醋魚片
原料：魚片、雞蛋、番茄醬、白糖、醋、麵粉、澱粉
做法：
1、把魚肉斜刀切片，用料酒，胡椒粉，鹽醃一會，十分鐘左右。
2、一個雞蛋，麵粉與澱粉比例1：1調麵糊。
3、魚片在雞蛋液中裹勻。把裹好的魚片放入鍋中炸成金黃色出鍋即可。
3、水煮魚片
原料：草魚1條、黃豆芽250克、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
做法：
1.魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃製半小時。
2.鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。
3.用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。
4.將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內，約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
5.另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
4、茄汁魚片
原料：魚、幹澱粉、番茄醬、白糖、白醋
做法：
1、魚片均勻裹上生粉，鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
2、炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
3、鍋裡放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
4、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁即可。
5、番茄魚片
原料：番茄2個、魚片100克、豆腐1盒、番茄醬2湯匙、薑片3片、大蒜、蔥花適量、料酒2茶匙、澱粉1茶匙、胡椒粉少量、鹽適量、油。
做法：
1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。
2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
6、香菇魚片粥
原料：大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、薑絲2克、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會。
3、香菇洗淨去蒂，切成片。
4、芹菜洗淨，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
7、香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克、金針菇150克、淨草魚肉300克、鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、澱粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、自制料汁50克、色拉油50克。
（自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。）
做法：
1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
8、醋溜魚片
原料：魚片、蔥姜、料酒、醋、油、鹽、生粉。
做法：
1.從魚中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。
2.在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。
5.湯汁基本收幹，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
9、麻辣魚片
原料：草魚400克、辣椒粉15克、鹽12克、紅辣椒20克、花椒10克、蔥白20克、澱粉10克、大蒜10克、料酒30克、植物油80克。
做法：
1.草魚宰殺洗淨，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，用鹽、幹辣椒粉、料酒、溼澱粉拌勻，醃入味。
2.紅辣椒去蒂，切成長1釐米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗淨，切2釐米長的段。
3.鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤。
4.鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。
10、涼拌魚片
原料：草魚1000克、胡蘿蔔100克、雞蛋清30克、香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、鹽4克、澱粉5克、白砂糖3克、味精2克。
做法：
1.將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。
2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗淨，切絲。
3.香菜擇洗乾淨，切段。
4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。
5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。
11、飄香魚片
原料：草魚、（香紅油：蔥姜各15克、祕製香料5克、乾紅椒45克、加純淨水用小火熬製1小時）
祕製香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純淨水熬製1小時。
做法：
1.將大草魚打鱗，去內臟，洗淨待用，將洗淨的草魚去骨，切成大薄片。
2.將魚片用祕製香料醃製4小時左石。
3.醃製好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。
菜菜提醒：魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且祕製香料的比例一定要準。
12、軟溜魚片
原料：鯉魚800克，玉蘭片15克，胡蘿蔔15克，澱粉5克，鹽3克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，大蒜10克，醬油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法：
1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。
3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用溼澱粉10克勾芡，淋明油出勺即成。
13、桃仁魚片
原料：鱸魚、核桃、彩椒、鹽、料酒、蛋液、生粉、水澱粉、生抽、蔥薑蒜。
做法：
1. 鱸魚洗淨切片，用適量鹽，一勺料酒，適量生粉，半個雞蛋抓勻。醃製五分鐘左右。
2. 核桃砸開，開水浸泡五分鐘至桃仁飽滿，撈出用廚房紙巾吸乾水分，油鍋四五成熱，炸一兩分鐘左右，撈出控油。
3. 彩椒改刀，蔥薑蒜切粒，煎鍋，熱鍋涼油。煎魚片，七成熟就盛出。
4. 底油，爆香蔥薑蒜，下入彩椒，翻炒幾下，加1勺料酒，適量鹽，雞精，三四勺開水，2勺生抽。2勺水澱粉勾個薄芡，下入魚片，均勻裹上湯汁，最後下入核桃仁，翻炒出鍋。
14、豆豉辣醬蒸魚片
原料：冷凍龍利魚、香蔥、生薑、小米椒、豆豉醬、鮮醬油、糖、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 龍利魚自然解凍後洗淨瀝乾水分，斜拉切大片，加料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製一會。
2. 蔥、姜切末，紅辣椒切成小圈，與豆豉醬、鮮醬油、糖和1大勺清水拌成蒸魚醬料備用。
3. 魚片平鋪在盤子裡，澆上拌好的醬料，放入水開的蒸鍋，大火蒸5、6分鐘即可。
15、蔥油淋魚片
原料：新鮮草魚淨肉300克、蔥姜、澱粉適量。
做法：
1.新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨。
2.取用中段淨肉一片。
3.用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片。
4.魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鐘。
5.蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用。
6.坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片。
7.待魚片變色浮起，馬上關火。
8.撈出，瀝乾水分，盛入盤中。
9.澆上蒸魚豉油或鮮醬油。
10.撒上一層小蔥花。
11.起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味。
12.趁熱澆淋在魚片上。
16、皮蛋魚片湯
原料：淨魚肉100克、皮蛋50克、火腿15克、熟豬油30克、鹽3克、味精2克、料酒3克、蔥、姜各適量。
做法：
1.將淨魚肉切成0.5釐米厚的薄片，加鹽、料酒醃30分鐘，火腿切末；蔥擇洗乾淨，切成小段；姜洗淨，切片。
2.鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，放入皮蛋，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。
17、川味魚片
原料：草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、薑片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、乾紅辣椒5個、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、蔥。
做法：
1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。
2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。
9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。
10.處理好的魚片。11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。13.加入料汁，燒開。14.澆到魚片上。15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18、花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒、花椒。
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19、醬爆魚片
原料：魚、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋清一個、郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許、白糖、青椒塊、白芝麻。
做法：
1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。
3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。
20、香煎鱈魚片
原料：淨鱈魚片300克左右、老抽兩大勺、料酒兩大勺、白糖一小勺、鹽一小勺、胡椒粉少許、黃油一大勺。
做法：
1.把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2.用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3.等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘即可。