鄉土菜是食客們食之不疲的菜品，也一直是土菜館的經營主流，那麼，難道酒店就不能做鄉土菜了麼？不是的。一些聰明的酒店大廚，就用土食材經過妙手製作，讓鄉土菜瞬間走俏。下面，就給大家介紹幾款銷量不錯的酒店鄉土菜。
七道酒店熱賣土菜
香辣小魚乾
原料：
福建小魚乾200克，紅椒米10克，蔥花5克，薑末、蒜末各5克。
調料：
味精、雞粉各5克，芝麻油3克。
製作：
將小魚乾洗淨，加姜塊、小蔥放到蒸箱裡蒸40分鐘，取出後加入調料調味，冷卻後撒紅椒米、蔥花，拌勻，裝盤即可。
關鍵：
入蒸箱加工時一定要注意時間，時間如果不夠，會導致小魚乾太硬，時間太長導致太棉，影響口感。
旺銷理由：
此菜選用地道福建小魚乾，個頭小，口感嫩，基本上沒有硬刺，口味特別鮮。區別於傳統魚乾菜，廚師選用蒸的方法烹飪，使魚乾的口感不油膩，更有嚼勁，製作過程中，更節省人力。
韭香骨湯豆皮缽
原料：
井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，薑片10克，韭菜20克。
調料：
A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.將豆皮入溫油鍋中略炸，再用清水泡發。
2.取鍋，下入豬油燒至五成熟，放蒜片、泰椒、薑片稍炒，加入大骨湯，下入發好的豆皮，用小火稍燜，下入A料燜制1分鐘，倒入墊有韭菜的沙鍋中，上桌即可。
關鍵：
沙鍋必須先燒熱。
旺銷理由：
1.豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必須使用鮮味濃郁的高湯調味，使豆皮完全吸入湯汁的鮮味，整個菜品才能感覺味道非常濃郁
2.高湯一定要用濃湯，菜品的香味才會足夠濃，後期將熱騰騰的菜品快速澆在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激發出來。
村姑肥腸
原料：
新鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
調料：
A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克）
B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）
製作：
1.將鮮肥腸洗淨，加入B料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用。
2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然後倒入肥腸，將表面水分炒幹，加入高湯，小火燜1分鐘，倒入A料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，加入青蒜，上桌即可。
關鍵：
1.酸菜必須提前沖水1小時，將裡面的鹽味徹底清洗乾淨。
2.在烹飪肥腸時，醬、姜、蒜的使用量一定要足。
旺銷理由：
肥腸在前期的處理過程中，使用香料為其祛腥，後期加入酸菜炒制，是一款地道的農家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點。
蟶子滑粉
原料：
蟶子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。
調料
A料（味精8克，鹽、雞粉各5克，生抽10克，雞汁2克，胡椒粉3克）
地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油50克。
製作：
1.將蟶子去殼取肉，用A料醃製5分鐘，用地瓜粉將蟶子裹勻。
2.取鍋下入色拉油燒熱，將姜、蒜炒香，下入清水燒開，倒入花菜、香芹略煮20秒，將醃製好的蟶子倒入湯中大火煮1分鐘，淋芝麻油出鍋即可。
關鍵：
蟶子肉須提前加入A料醃製5分鐘，再與地瓜粉拌在一起，這樣蟶子的底味就會被充分鎖住。
旺銷理由：
此菜是一道福建的特色菜，與傳統的海鮮菜不同，蟶子在烹調前，要先用地瓜粉等調料醃製5分鐘，讓地瓜粉將整個蟶子完全包裹起來，那麼在制湯的過程中，蟶子的鮮味就不會流失到湯裡面，完全鎖住呈鮮蛋白質，入口後鮮美無比。
鄉村蒜香土雞
原料：
土雞塊400克。
輔料：
蒜子、小蘑菇各100克，紅椒段50克，姜15克。
調料：
豆腐乳、豬油各10克、生抽王5克、味精3克。
製作：
土雞塊醃基本味；鍋中放豬油燒熱，加入輔料爆出香味，放入土雞用小火炒熟，放入豆腐乳、生抽王等調味，放半勺水，用小火燜至雞塊入味，收汁即可裝盤。
關鍵：
土雞要用上品，還要選用鮮蘑菇。
糖醋芸豆燜豬腳
原料：
豬腳250克，芸豆100克。
香料：
草果、八角、香葉、陳皮各些許。
調料：
糖醋汁150克，南乳1塊，蠔油20克，生抽8克，味精4克，鹽15克，花生油500克（實耗30克）。
製作：
1.將豬腳過油撈出，鍋留底油，放入香料爆出香味，加入豬腳，倒入高壓鍋壓10分鐘，取出收汁備用。
2.芸豆用冷水泡一個晚上，用蒸鍋蒸45—50分鐘取出備用。
3.淨鍋上火，放油燒熱，倒入料頭爆出香味，加入燜好的豬腳、雲豆，調入鹽、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可起鍋裝盤。
關鍵：
1.芸豆也可用高壓鍋壓制，務必使其軟糯。
2.豬腳煲制的火候要到位。
桂林腐竹肥腸煲
原料：
肥腸400克，腐竹50克。
調料：
土青紅椒30克，姜10克，蒜子30克，蠔油8克，味精4克，生抽5克。
製作：
1.將袋裝腐竹用冷水泡2小時，控幹水份，切成小段備用。
2.用滷水將肥腸滷40—50分鐘撈出。
3.將料頭放入鍋內爆香，放水燒開，加入肥腸、腐竹煮熟，然後調味、勾芡、淋尾油即可裝盤。