橄欖菜拌豆芽

黃豆芽營養豐富，含有較多的蛋白質和維生素。其所含的維生素C，是美容食品，能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。另外，黃豆芽所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。焯煮黃豆芽時，適當加些食醋，不但可減少維生素的流失，還能去除豆芽的澀味，保持豆芽爽脆鮮嫩的特點。

香辣兔肉絲

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，還富含卵磷脂，結締組織少，肉質細嫩易於消化。所以，心血管病、肝臟病、糖尿病患者以及其他新陳代謝有障礙的人常吃兔肉，既可滿足營養需求，又可祛病健身。辣椒油可依個人口味添加，但不宜太多，以免過辣，掩蓋兔肉本身的鮮味。

彩椒拌草菇

彩椒果大肉厚，汁多甜脆，富含多種維生素及微量元素，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。此外，彩椒可改善黑斑及雀斑，還具有消暑、補血、增進食慾、消除疲勞、預防感冒、促進血液循環等功效。草菇要煮熟煮透再食用，未熟的菌類食用後會對身體不利。因此，草菇入鍋加熱的時間一定要夠長，確保除去草腥味和雜質。

辣拌肚絲

豬肚味甘、性微溫，無毒，入脾、胃經，其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分，有補虛損、健脾胃的功效。懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛羸者，還可用豬肚煨煮爛熟，經常服食，最為適宜。製作熟豬肚，煮時應該用大火，不應用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大。

腐竹燒蹄筋

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸的含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。炸好的腐竹放入涼開水中泡軟再炒制，可使腐竹整潔美觀。

紅油蓮子

蓮子是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。蓮子含有豐富的磷，是細胞核蛋白的主要組成部分，能幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸鹼平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子的芯有一點苦澀味，若吃不慣苦味，可將其去掉後再涼拌。

花生拌芹菜

花生含有豐富的維生E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。同時，常食花生對防止動脈粥樣硬化和冠心病的發生有益處。炸花生米時，要注意不停地攪拌，以使其受熱均勻。

黃金白果

板栗為補腎強骨之果。現代醫學研究發現，板栗中胡蘿蔔素含量是花生的4倍，維生素C含量是花生的18倍，有很好的預防癌症、降低膽固醇，防止血栓、病毒、細菌侵襲的作用。新鮮的白果烹飪前需要先去除外殼。剝出來的白果仁外會蒙著一層淡褐色薄膜，在開水中泡3～5分鐘，就能輕易地將其撕盡。

椒絲腐乳空心菜

空心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜不應炒得太爛，以免營養損失過多，影響空心菜的營養價值。另外，受熱太久，炒得過熟會影響口感。

口蘑拌蠶豆

口蘑含有大量植物纖維，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，屬於低熱量食品，可以防止發胖。口蘑中還含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好的效果。烹飪口蘑時，味精和雞粉的用量不宜加過多，否則會掩蓋住口蘑的鮮味。