製作 酒巷老房子/烹飪怪咖
製作關鍵：鵝肉本身帶有比較濃郁的異味，所以烹調的關鍵在於去腥。我想給大家講解一下如何給鵝排酸去腥。鵝宰殺制淨後，放入盆內，倒入清水沒過鵝身，浸泡4-5小時，將鵝肉內的血水儘可能的多泡出來。將鵝控幹水分，加鹽裡外兩面搓揉鵝身。鹽搓揉均勻後醃製，一般來說夏天氣溫較高，醃製2小時即可；冬天天氣較冷，醃製時間控制在4-5小時。
原料 醃製後的淨鵝肉750克，熟芝麻15克，蔥花5克。
調料 色拉油50克，特色味汁30克（後詳解），家樂雞精、鹽、味精各8克，白糖5克。
製作 1、醃製過的鵝肉洗淨瀝乾水分，加蔥姜少許，味精醃製1小時，上籠大火蒸熟。
2、上菜時，將鵝肉斬成4釐米的塊，提前放入蒸箱內加熱。
3、炒鍋上火，加入色拉油，燒至三成熱時倒入味汁，小火慢慢熬製出香，放入鵝肉翻炒片刻，用雞精、白糖調味，裝入木盆中，撒入熟芝麻、蔥花即可上桌。
特色味汁：李錦記紅燒汁、嘉豪豉汁、玫瑰露酒以8:2:1的比例製成味汁。
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