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菜品提供：
胡澤，國家高級烹調師，從廚12年，擅長川菜，旁通粵菜，曾獲第四屆四川烹飪大賽銀獎，現任成都芙蓉人家、白苑賓館行政總廚。
亮點：
此菜根據今年比較流行的仔姜系列菜改良而來，自制了仔姜油，並用仔薑片同炒鱔片，仔姜味濃郁，是一道口味突出的佐酒菜。
原料：
鱔魚300克，鮮仔姜50克。
調料：
小米辣5克，泡椒末10克，薑末、蒜末各5克，美極鮮醬油5克，鮮花椒油5克，仔姜油15克，色拉油800克（實耗20克），鹽2克，味精3克，雞精2克，胡椒粉5克。
仔姜油的批量製作：
取4千克鮮仔姜和1.5千克美人椒絞細。鍋入色拉油10千克，放入絞細的仔薑蓉和美人椒蓉小火煉製（大約20-30分鐘），至姜香味濃郁時起鍋晾涼，使用時過濾即可。
製作方法：
（1）鱔魚宰殺，去骨改刀成鱔片，入沸水（水中放入適量料酒）鍋中汆去血水，撈出過涼並洗去鱔魚表面白膜，控水後入四成熱的色拉油鍋中拉油十幾秒撈出備用。
（2）鍋上火入仔姜油，放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔薑片炒香，入鱔片大火翻勻，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋烹美極鮮，淋鮮花椒油即可。
技術關鍵：
鱔魚拉油時間不能長，四成熱油溫拉油十幾秒即可，且翻炒時間也不宜過長，否則都會引起鱔魚肉質變老。
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