By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 黃魚 150g
- 鹽（醃魚） 1撮
- 料酒（醃魚） 1湯匙
- 蔥（醃魚） 5g
- 姜（醃魚） 5g
- 白胡椒粉（醃魚） 1撮
- 植物油（炸魚） 300g
- 低筋麵粉(麵糊) 70g
- 生粉(麵糊) 1湯匙
- 泡打粉(麵糊) 1/4茶匙
- 小蘇打(麵糊) 1撮
- 水(麵糊) 120g
- 苔條粉(麵糊) 8g
- 植物油(麵糊) 10g
做法步驟
1、食材準備。
2、低筋麵粉、生粉、泡打粉、小蘇打加水攪拌均勻。
3、加入苔條粉再次拌勻。
4、加入植物油攪拌無顆粒狀態，備用。
5、小黃魚洗淨去頭，沿脊骨一剖為二，去骨。
6、一切為二。
7、將處理好的小黃魚放入料理碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉攪拌均勻醃製5-6分鐘。
8、火力調至中高火，倒入植物油，待油溫升至5成熱，將醃製好的魚片放入調好的麵糊中掛糊，放入鍋中。
9、炸至表面起殼成型後撈出。
10、將油溫再次加熱至7-8成熱，放入魚片大火復炸至面殼脆硬，撈出用廚房紙吸除餘油裝盤。
11、食用時蘸醋口味更加。
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