這次的排骨從選材到炒糖色到最後成菜，
都是按照古法來做，
最後排骨上桌，
顏色首先先入為主，暗紅油亮。
入口時一切才如此清晰分明的將這次的排骨和以前排骨劃分的壁壘分明。
味覺記憶一下子就由淺入深，高低立顯。
說起來，是以前做排骨的時候太隨心所欲了。
用料：
排骨，蔥，生薑，辣椒，蒜，冰糖，鹽，油，黃酒，水。
做法：
排骨冷水下鍋，焯血水。
撈出，用清水洗淨。
鍋內倒油，放入冰糖炒糖色。
倒入焯好水的排骨，翻炒至上色。
加生薑、辣椒繼續炒一會兒。
加黃酒。
(黃酒的量要稍微大一點，因為今天燒的這個排骨是不放水的，用黃酒煮出來的更好吃)
放入蔥，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮。
煮到湯汁剩一半的時候加鹽和蒜，蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒。
（鹽加早了肉不容易爛，蒜加早了容易煮爛了）
最後大火收汁。
出鍋。
小貼士：
炒糖色這一步一定要。要小火，筷子不停的攪動把冰糖化開，
直到炒出冒著焦糖色的泡泡。
鍋內的溫度不能太高，如果冒出煙就趕緊關火，讓鍋離了火，
糖色炒的太過，會有苦味。
排骨入鍋後要迅速翻炒，每塊排骨上都要均勻的上了糖色，
炒到出了肉香味並且滲出油脂。
那一碗料汁，一定得是黃酒，還得是甜絲絲的那種，
料酒不行，沒有那種味道。
白酒不行，太過濃烈。
啤酒也不行，不是味兒。
生抽不行，老抽也不行
醬油就得是最普通最古老的那種現在沒人買的黃豆醬油。
白醋可以，反正只放那麼一點點，提提味道而已。
如果加涼水的話肉質會比較柴。
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