'師傅靠兩款祕製配方幹一輩子，退休前全部教給了我，現鉅獻給大家'
（私家祕製醬汁）向來就是每個廚師的祕密武器，它們是廚師行走江湖的本錢，在這殘酷競爭的行業裡，沒有自己的絕活哪簡直就是寸店難進。今天我就和大家分享我收藏多年的私家祕製醬汁配方及製作，希望大家喜歡。哪位如果也有好的配方及流程經管發在評論區，或者私信我，讓我們幫助更多的人。
（私家祕製醬汁）向來就是每個廚師的祕密武器，它們是廚師行走江湖的本錢，在這殘酷競爭的行業裡，沒有自己的絕活哪簡直就是寸店難進。今天我就和大家分享我收藏多年的私家祕製醬汁配方及製作，希望大家喜歡。哪位如果也有好的配方及流程經管發在評論區，或者私信我，讓我們幫助更多的人。
〖豉香汁〗
特點：口味鮮美，豉香獨特，鹹味適宜
香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陳皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香葉0.3克，丁香1粒。
調味料配比：李錦記紅燒汁10克，海天草菇醬油5克，蒸魚豉油5克，東古一品鮮蠔油10克。
油料：菜籽油2克。
湯料：二湯500克。
熬製豉油汁：淨鍋倒菜籽油同時倒入香料小火慢慢煸香，然後倒入二湯燒開，在加調料品調味，再改小火熬製10分鐘即可。
豉香花生製作：乾花生500克，去掉外皮洗淨（花生最健康吃法就是提前用清水反覆洗淨）撈出瀝乾。淨鍋倒入豉油汁500克，高湯500克，大火燒開小火熬製20分鐘，關火在泡1小時即可盛出來
（私家祕製醬汁）向來就是每個廚師的祕密武器，它們是廚師行走江湖的本錢，在這殘酷競爭的行業裡，沒有自己的絕活哪簡直就是寸店難進。今天我就和大家分享我收藏多年的私家祕製醬汁配方及製作，希望大家喜歡。哪位如果也有好的配方及流程經管發在評論區，或者私信我，讓我們幫助更多的人。
〖豉香汁〗
特點：口味鮮美，豉香獨特，鹹味適宜
香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陳皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香葉0.3克，丁香1粒。
調味料配比：李錦記紅燒汁10克，海天草菇醬油5克，蒸魚豉油5克，東古一品鮮蠔油10克。
油料：菜籽油2克。
湯料：二湯500克。
熬製豉油汁：淨鍋倒菜籽油同時倒入香料小火慢慢煸香，然後倒入二湯燒開，在加調料品調味，再改小火熬製10分鐘即可。
豉香花生製作：乾花生500克，去掉外皮洗淨（花生最健康吃法就是提前用清水反覆洗淨）撈出瀝乾。淨鍋倒入豉油汁500克，高湯500克，大火燒開小火熬製20分鐘，關火在泡1小時即可盛出來
〖排骨祕製醬〗
口味:醬香味十足，略帶甜口。
香料：王守義十三香10克
調料配比：蠔油40克，李錦記紅燒汁10克，海天老抽10克，味粉5克，鹽5克，雞粉5克，冰糖40克，啤酒30克。
醬料配比：海鮮醬30克，排骨醬30克。
油料：色拉油30克。
祕製排骨醬製作配方：淨鍋上火倒入色拉油燒3成熱時，倒入冰糖40克，小火慢慢熬製成糖色（以前發過熬製糖色的文章），再加入王守義十三香，全部調料及醬料，小火慢慢炒至出香即可。
（私家祕製醬汁）向來就是每個廚師的祕密武器，它們是廚師行走江湖的本錢，在這殘酷競爭的行業裡，沒有自己的絕活哪簡直就是寸店難進。今天我就和大家分享我收藏多年的私家祕製醬汁配方及製作，希望大家喜歡。哪位如果也有好的配方及流程經管發在評論區，或者私信我，讓我們幫助更多的人。
〖豉香汁〗
特點：口味鮮美，豉香獨特，鹹味適宜
香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陳皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香葉0.3克，丁香1粒。
調味料配比：李錦記紅燒汁10克，海天草菇醬油5克，蒸魚豉油5克，東古一品鮮蠔油10克。
油料：菜籽油2克。
湯料：二湯500克。
熬製豉油汁：淨鍋倒菜籽油同時倒入香料小火慢慢煸香，然後倒入二湯燒開，在加調料品調味，再改小火熬製10分鐘即可。
豉香花生製作：乾花生500克，去掉外皮洗淨（花生最健康吃法就是提前用清水反覆洗淨）撈出瀝乾。淨鍋倒入豉油汁500克，高湯500克，大火燒開小火熬製20分鐘，關火在泡1小時即可盛出來
〖排骨祕製醬〗
口味:醬香味十足，略帶甜口。
香料：王守義十三香10克
調料配比：蠔油40克，李錦記紅燒汁10克，海天老抽10克，味粉5克，鹽5克，雞粉5克，冰糖40克，啤酒30克。
醬料配比：海鮮醬30克，排骨醬30克。
油料：色拉油30克。
祕製排骨醬製作配方：淨鍋上火倒入色拉油燒3成熱時，倒入冰糖40克，小火慢慢熬製成糖色（以前發過熬製糖色的文章），再加入王守義十三香，全部調料及醬料，小火慢慢炒至出香即可。
祕製醬汁排骨流程：
1.排骨1千克改刀剁成5公分的塊，淨鍋上火倒入清水同時倒入排骨大火燒開，撇靜泡沫，撈出洗淨淋幹水分。
2.鍋中倒入色拉油燒熱，放入薑片，蔥段，蒜片各5克，在放八角，香葉，桂皮各2克，丁香1粒慢慢炒出香味，在倒入祕製醬汁60克，二湯1千克，攪拌均勻倒入高壓鍋，在倒入處理好的排骨，上氣壓25分鐘自然涼涼，在倒入鍋中火燒開，大火收汁即可，上菜時放一些鮮辣椒圈點綴即可。
（私家祕製醬汁）向來就是每個廚師的祕密武器，它們是廚師行走江湖的本錢，在這殘酷競爭的行業裡，沒有自己的絕活哪簡直就是寸店難進。今天我就和大家分享我收藏多年的私家祕製醬汁配方及製作，希望大家喜歡。哪位如果也有好的配方及流程經管發在評論區，或者私信我，讓我們幫助更多的人。
〖豉香汁〗
特點：口味鮮美，豉香獨特，鹹味適宜
香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陳皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香葉0.3克，丁香1粒。
調味料配比：李錦記紅燒汁10克，海天草菇醬油5克，蒸魚豉油5克，東古一品鮮蠔油10克。
油料：菜籽油2克。
湯料：二湯500克。
熬製豉油汁：淨鍋倒菜籽油同時倒入香料小火慢慢煸香，然後倒入二湯燒開，在加調料品調味，再改小火熬製10分鐘即可。
豉香花生製作：乾花生500克，去掉外皮洗淨（花生最健康吃法就是提前用清水反覆洗淨）撈出瀝乾。淨鍋倒入豉油汁500克，高湯500克，大火燒開小火熬製20分鐘，關火在泡1小時即可盛出來
〖排骨祕製醬〗
口味:醬香味十足，略帶甜口。
香料：王守義十三香10克
調料配比：蠔油40克，李錦記紅燒汁10克，海天老抽10克，味粉5克，鹽5克，雞粉5克，冰糖40克，啤酒30克。
醬料配比：海鮮醬30克，排骨醬30克。
油料：色拉油30克。
祕製排骨醬製作配方：淨鍋上火倒入色拉油燒3成熱時，倒入冰糖40克，小火慢慢熬製成糖色（以前發過熬製糖色的文章），再加入王守義十三香，全部調料及醬料，小火慢慢炒至出香即可。
祕製醬汁排骨流程：
1.排骨1千克改刀剁成5公分的塊，淨鍋上火倒入清水同時倒入排骨大火燒開，撇靜泡沫，撈出洗淨淋幹水分。
2.鍋中倒入色拉油燒熱，放入薑片，蔥段，蒜片各5克，在放八角，香葉，桂皮各2克，丁香1粒慢慢炒出香味，在倒入祕製醬汁60克，二湯1千克，攪拌均勻倒入高壓鍋，在倒入處理好的排骨，上氣壓25分鐘自然涼涼，在倒入鍋中火燒開，大火收汁即可，上菜時放一些鮮辣椒圈點綴即可。
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