虎皮青椒

用料

做法一:；青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；鹽少許；做法二用料:少許；青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml

做法

• 將青椒洗乾淨
• 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
• 大蒜拍破後去皮，切成碎末
• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
• 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
• 用鍋鏟輕輕按壓青椒
• 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
• 青椒兩面表皮都煸出皺紋
• 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
• 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
• 將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末
• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
• 鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
• 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

海底撈泡椒牛蛙

用料

牛蛙3只；泡椒5個；姜粉若干；胡椒粉若干；蛋清1只；澱粉少許；海底撈調料1袋；萵筍1根；藕1個；海鮮菇若干；高湯若干

做法

• 海底撈的調料是我嘗過比較好吃，容易能把食材在家做大菜的調料。不容易失手。
• 牛蛙洗剝好切塊，放姜鹽，蛋清，胡椒粉，少許澱粉勾成薄芡。醃製一個小時。
• 藕，萵筍切成絲，泡在鹽水裡。這樣做，藕不容易變色。大家喜歡吃什麼可以按照自己的興趣搭配。
• 鍋裡燒熱水，水燒到8成熱（千萬不要沸騰，沸騰牛蛙肉會散）下牛蛙，牛蛙要一塊一塊的放入。開小火，水一直不沸騰，慢慢漿熟牛蛙。這樣牛蛙肉嫩，又不會散。牛蛙肉熟了撈出控水。
• 另起鍋燒開水汆燙蔬菜，燙熟放到裝盤的盆子裡。
• 這個是冷凍的高湯。做了好幾次海底撈之後，經驗總結就是海底撈調料一定要加高湯，不加高湯出來的就是方便麵，自己吃還成，宴客就會比較差。
• 把調料到在鍋裡炒香。一定要小火反覆的炒，知道黃色的醬椒油和顏色炒出來。
• 放入高湯煮開。
• 高湯煮開放牛蛙煮，開中火入味。
• 牛蛙煮開撈出放入盆中擺好。鍋裡放燈籠椒煮開，放少許白醋調味後，將湯倒入湯盆中。
• 牛蛙上放蒜和香菜。
• 另起油鍋，油熱後澆在蒜和香菜上。

超級好吃的乾燒魚

用料

魚一隻；火腿丁適量；五花肉丁適量；香菇丁和筍丁適量；蔥薑蒜適量；醬料適量；調料適量

做法

• 輔料
• 醬料
• 魚身斜切幾刀
• 蔥薑汁和鹽醃一下
• 擦乾魚身抹乾粉
• 炸魚
• 炒香火腿和五花肉丁
• 加入輔料炒香
• 加入醬料炒香
• 加入水調汁
• 燉魚，先蓋鍋蓋燜一會兒，開蓋大火收，用勺子往魚身上澆汁。
• 魚乘出來以後，汁收到濃稠，澆上汁和臊子，用蔥花和香菜裝飾即可。

乾煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
• 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
• 焦香爽脆，超級下飯。

簡單宴客菜/紅燒燜牛腩

用料

牛腩800克；蔥一段；姜5片；花椒5粒；大料1個；桂皮一塊；香葉3片；蒜5瓣；老抽適量；生抽適量；海天黃豆醬一勺；開水一壺；土豆一個

做法

• 牛肉要選帶肥帶筋的牛腩，品質好的，不用焯水，買回來以後泡冷水一小時，去血水
• 瀝乾
• 備料
• 熱水溫油炒糖色
• 糖色冒密集的泡泡時候下肉炒，炒到肉表面收緊時，下料酒，蔥薑蒜大料桂皮香葉八角，翻炒，
• 下老抽
• 下生抽
• 移到燉鍋裡，
• 下開水，沒過牛肉
• 下一勺黃豆醬，燉一個半小時之後，開蓋下一小勺鹽，小火繼續燜燉
• 開火收汁時候嘗一口發現太香了，臨時決定還是放個土豆吧……
• 放入土豆燉15分鐘，土豆軟糯，開大火收汁，帶肥帶筋的牛腩，入口軟糯即化，香氣撲鼻……某人吃了三碗米飯

【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味

用料

河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽

做法

• 蔥薑蒜切末；
• 味汁：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。
• 用少量冷開水調開。
• 嚐嚐鹹淡
• 鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
• 控油撈出蝦放入盆中，
• 頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油
• 最後將調好的味汁倒入即可
• 味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。
• 醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。
• 味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。
• 總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。

蔬菜盤飾拼盤擺盤（蒜薹小花籃）

用料

蒜臺一把；牙籤一把；小刀一把；指甲刀一把

做法

• 切幾段蒜臺，大約中指那麼長，用作花籃底。
• 用兩根牙籤串起來。
• 用小刀修齊兩邊。
• 另切幾段蒜臺，大約姆指一半的長度，用作花籃兩邊的編花。
• 剖開一些備用。
• 縱向剖開一段稍長的蒜臺，與剛才剖開的短的小段用牙籤連接（要用牙籤尖端連接，牙籤頭可以多露出一些，否則蒜臺容易散開），不要介意牙籤的外露，稍後會處理一下。
• 用同樣方法將另一半連接起來。
• 用指甲刀修剪外露的牙籤。我試過了，用剪刀不如指甲刀力度均勻，剪切整齊。話說我真得自吹一下，想到指甲刀這個神器!
• 再切幾段蒜臺做花籃的另外兩側，長度可以先對比一下量好再切。（本來想四周都編花，嫌太費事就這麼做了！）
• 將兩側用牙籤固定好並修剪牙籤。
• 切一段蒜臺作提手，用牙籤固定好！

新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；新奧爾良烤翅醃料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗淨，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。
• 根據雞肉的量，將新奧爾良烤翅醃料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，醃料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置醃漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。
• 用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣來定~）
• 在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不會老。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經香氣四溢啦！

酸湯肥牛

用料

肥牛200克；金針菇200克；綠青椒1只；紅青椒1只；黃燈籠辣椒醬2勺；泡椒6只；花椒20粒；姜2片；胡椒粉適量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；鹽適量；雞精少量

做法

• 肥牛提前從冷凍室取出來解凍。
• 金針菇撕成小朵洗乾淨控水備用。
• 準備姜蒜末。
• 泡椒對半切開，青紅椒切成圈，花椒粒準備好。
• 鍋中燒開水，肥牛放入鍋中後關火，用筷子輕輕撥散，等肥牛變色後撈出備用。
• 鍋中燒油，加入姜蒜末和泡椒、黃燈籠辣椒醬和花椒粒炒香。
• 加入適量清水，煮沸。
• 放入金針菇煮1分鐘。
• 將金針菇撈入容器中。
• 鍋中開始調味，加入適量鹽、白糖、香醋、胡椒粉和雞精，倒入肥牛煮1分鐘。將湯汁和肥牛一起倒入容器中。
• 撒上青紅椒圈。鍋中燒少許油，淋在青紅椒圈上。
• 鐺鐺鐺，開動筷子吃吧。

紅燒肉

用料

五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量

做法

• 五花肉洗淨，拔毛。
• 熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
• 冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
• 倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。

五杯鴨

用料

鴨子一隻（4－6斤）；醬油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯

做法

• 把鴨子洗淨，切掉鴨屁股，然後切成四五大塊。涼水下鍋，焯水
• 水開了之後，先把浮沫撇去，再把鴨子夾出來，倒掉鍋裡的水
• 把所有調味料全部倒進去，大火開煮。煮開了之後記得翻面，均勻入味
• 煮到鍋裡還剩一小半水的時候改小火，收汁
• 鍋裡還剩大概一飯碗汁的時候就可以把鴨子夾起來了
• 晾涼，切片，裝盤，再澆上鍋裡剩的汁，完美～

蒜香蠔汁鮑魚

用料

新鮮鮑魚10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。

做法

• 鮑魚買時讓商家去處內臟，回家後用水衝去雜質和沙子，切十字花刀
• 放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油醃製10分鐘左右（入底味兒）
• 把鮑魚殼用小刷子刷乾淨，備用
• 把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用
• 大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱後，放入蒜末，炒至金黃即可
• 鮑魚肉放在貝殼上，之後再放上蒜末和少許蒜油
• 鍋中水燒開後，放入鮑魚，根據鮑魚的大小蒸制5-8分鐘
• 蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒
• 鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

扇貝7只；粉絲100g；蒜10瓣；蠔油1勺；海鮮醬油3勺；糖10克；辣椒麵1把；香菜2根

做法

• 首先把乾粉絲用熱水泡著，這時候可以去處理其他食材
• 大蒜去皮拍碎切末備用
• 扇貝開殼，用小刀把貝丁劃斷，把扇貝肉扣下來
• 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨（這時候會損失一部分鮮味）
• 把泡好的粉絲盤在貝殼上，盤它！！！！
• 放完粉絲，再把扇貝肉放上
• 起鍋燒熱油，用小火炒香蒜末，炒至金黃出鍋
• 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻，調好醬汁（圖省事的話也可以用蒸魚豉油）
• 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
• 接著，上蒸鍋蒸10分鐘
• 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
• （撒的東西隨個人口味）
• 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝，就做好了
• 各位寶寶落座，上菜啦~

清蒸魚

用料

鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法

• 魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗淨、控幹
• 姜切大片，6片。蔥切三大段。
• 魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。
• 用手給魚抹上又2g鹽。
• 每個刀口各夾入一片姜。
• 魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥。
• 剩下的一段蔥切細絲備用。
• 蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
• 注意：1，水開了再放魚進鍋
• 2，全程保持大火，所以水要放夠！
• 把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
• 也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
• 最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。
• 隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～

烤南瓜

用料

南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽

做法

• 烤箱預熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。
• 烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。
• 放入已經預熱的烤箱，烤40分鐘。

紅棗糯米藕

用料

藕3節；糯米適量；大紅棗6顆；冰糖適量；紅糖適量

做法

• 糯米洗淨，提前浸泡三個小時；藕洗淨去皮，紅棗洗淨略泡。
• 將藕的大頭切下一小截，再用清水衝淨藕孔，避免裡面有泥沙。
• 將糯米從藕孔裡灌進去，填滿，可藉助筷子紮實，這樣藕裡的糯米會比較飽滿。
• 填滿後。
• 將原來切好的還原回去，用牙籤固定，避免漏米。
• 高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖、紅棗，藕，上氣壓45分鐘。
• 壓好後進行收湯，不時用勺子往藕上淋湯汁，直至變得湯汁濃稠，色澤紅亮即可。
• 最後晾涼，切塊裝盤，淋上過濾的湯汁，真的是絲絲相連，噴香甜糯。

辣椒雞丁

用料

雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法

• 雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
• 熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裡剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻
• 最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味
• 一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦

蒜蓉粉絲蝦

用料

蝦8只；粉絲1把；蒜1頭；小香蔥2根；糖5克；料酒1勺；蠔油1/2勺；鮮味醬油2勺；白胡椒粉1/3勺

做法

• 小嚴說食材：
• 真正的野生海蝦難得
• 即使在海邊，開漁季海捕的大蝦一斤也不會低於100元
• 海鮮市場上的活蝦鮮有真正的海捕，而且加了不少“劑”保鮮
• 各位廚友記得分辨哦
• 加下來處理食材，海蝦化凍
• 把蝦足和蝦鬚切掉
• 然後開背
• 用刀從蝦頭後開始切開
• （如果怕切著手，可以用剪刀代替，安全一些）
• 去蝦線
• 蝦背切開後蝦線就暴露出來了
• 直接扯出來就可以，這樣就完成了
• 然後把蝦壓一壓，壓扁一些，便於放蒜蓉和入味
• 接下來調汁
• 碗里加醬油、蠔油、糖、胡椒粉、料酒
• 再加一點熱水攪勻
• 粉絲提前用熱水泡軟
• 大蒜扒皮切末，成蒜蓉
• 鍋內注油，油燒熱關火，把蒜蓉下鍋炒香
• （油跟蒜的比例是1:1）
• 把炒好的蒜連油倒入調汁的碗內
• 把泡好的粉絲鋪在盤子上
• 將蝦擺在粉絲上面
• （可以隨意擺，怎麼好看怎麼擺）
• 然後把調好的醬汁澆在蝦上，儘量每隻蝦均勻覆蓋
• 帶盤上蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋
• 最後撒上蔥花點綴就完成
• 各位寶寶落座
• 彭于晏給你上菜啦~
• 總共8只蝦，剛出鍋就被辦公室同事搶完.，一盤一百多，略奢侈...........

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

雞腿2只；雞翅6只；雞蛋4只；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺

做法

• 雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
• 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
• 準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
• ⚠️別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
• 雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
• 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋
• 大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。
• ⚠️出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。
• PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！
• 最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~