飄香牛雜
調料配方：
鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克，薑片、蔥段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿蔔30克，高湯2000克,
原料配方
牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。 青20克、紅椒圈20克，金針菇100克（去根）、青筍絲100克。
製作過程；
將牛肚，牛舌，牛心，牛腸入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼;
將金針菇去根、青筍，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內;將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼;
將金針菇、青筍，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內;將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，
將湯去渣倒入高壓鍋內，將沖涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。走菜時將高壓鍋裡壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
此文僅一家之言，如果您對（特色炒雞，水餃萬能餡，薰醬與醬滷熟食，餡餅創業模式）感興趣，請微信關注訂閱號【今日餐創】 ，如果你想跟小編面對面，請聯繫我的微信 a15153141506真誠相邀。
相關推薦
推薦中...