雞翅前期處理及脫骨技巧
1.首先把雞翅洗淨，脫骨先把翅根處的筋膜切斷，讓骨頭和肉分離。然後將翅根部分的肉向翅尖處擼，露出第一節骨頭，把這節骨頭用手擰掉，這個時候到中間的關節部位，繼續把這個部位的筋膜全部剪開，然後繼續往翅尖處擼，如果肉與雞骨連接太緊可以用小刀一邊刮一邊擼。當整根翅根骨露出來的時候旋轉骨頭用力掰下來。(去骨的時候注意不要傷到手，不要把雞皮表面戳破了，那樣烤出來的雞翅不美觀而且餡料容易漏出)做上幾次熟練就好了。注意去骨後要保證雞翅的完整。去骨技巧:把雞翅兩邊軟骨剪開，把骨頭旋轉就能輕易取出.
雞翅前期處理及脫骨技巧
1.首先把雞翅洗淨，脫骨先把翅根處的筋膜切斷，讓骨頭和肉分離。然後將翅根部分的肉向翅尖處擼，露出第一節骨頭，把這節骨頭用手擰掉，這個時候到中間的關節部位，繼續把這個部位的筋膜全部剪開，然後繼續往翅尖處擼，如果肉與雞骨連接太緊可以用小刀一邊刮一邊擼。當整根翅根骨露出來的時候旋轉骨頭用力掰下來。(去骨的時候注意不要傷到手，不要把雞皮表面戳破了，那樣烤出來的雞翅不美觀而且餡料容易漏出)做上幾次熟練就好了。注意去骨後要保證雞翅的完整。去骨技巧:把雞翅兩邊軟骨剪開，把骨頭旋轉就能輕易取出.
二:雞翅的醃製(第一次醃製)
選用新鮮雞翅1000克，準備醃製。
醃製的時候放入老抽30-60毫升，(老抽放的多翅根部顏色容易變深，大家可以酌情添加)蔥50克，姜20克，料酒20毫升，蔥姜切未(對應的是1000克的雞翅所用的量，肉多按比例增加，用材料將雞翅拌勻)，放入冰箱冷藏醃製2個小時。之間攪拌1到2次，使雞翅充分醃製。
雞翅前期處理及脫骨技巧
1.首先把雞翅洗淨，脫骨先把翅根處的筋膜切斷，讓骨頭和肉分離。然後將翅根部分的肉向翅尖處擼，露出第一節骨頭，把這節骨頭用手擰掉，這個時候到中間的關節部位，繼續把這個部位的筋膜全部剪開，然後繼續往翅尖處擼，如果肉與雞骨連接太緊可以用小刀一邊刮一邊擼。當整根翅根骨露出來的時候旋轉骨頭用力掰下來。(去骨的時候注意不要傷到手，不要把雞皮表面戳破了，那樣烤出來的雞翅不美觀而且餡料容易漏出)做上幾次熟練就好了。注意去骨後要保證雞翅的完整。去骨技巧:把雞翅兩邊軟骨剪開，把骨頭旋轉就能輕易取出.
二:雞翅的醃製(第一次醃製)
選用新鮮雞翅1000克，準備醃製。
醃製的時候放入老抽30-60毫升，(老抽放的多翅根部顏色容易變深，大家可以酌情添加)蔥50克，姜20克，料酒20毫升，蔥姜切未(對應的是1000克的雞翅所用的量，肉多按比例增加，用材料將雞翅拌勻)，放入冰箱冷藏醃製2個小時。之間攪拌1到2次，使雞翅充分醃製。
第二次醃製
醃料粉:菜籽油6克，辣椒粉(微辣)50克，白砂糖3克，孜然粉6克，花椒麵4克，五香粉4克，鹽2克，味精4克，雞精4克，菜籽油燒至7成熱，加入上面的材料，炒至1到2分鐘，把材料的香味炒出來，然後用水10毫升稀釋即可。此次醃製1個小時
二次醃料上面的量是對應6斤雞翅，大家做的多少可以適量增下比例!
奧爾良口味醃製方法
新奧爾良燒烤醃料醃製比例為
水:醃料:雞肉=7克:7克:100克
醃製比例可根據各種品牌醃料說明進行
把奧爾良燒烤醃料用等比例的水稀釋，雞翅和醃料攪拌均勻，使料充分吸收，醃製3到8個小時，醃製的時間長短根據用料品牌和用量適當調整
三、炒飯的做法
把胡蘿ト洋蔥切成丁，可以自由搭配自己喜歡的炒飯，一般選用(黃瓜丁胡蘿ト丁洋蔥丁香菇丁)鍋中熱油，洋蔥末蔥未爆香，加入胡蘿蔔丁煸炒，加入米飯炒勻，如果是放涼的米飯炒制時加少許水，米飯就可以變成一粒粒的分開。然後加入適量鹽、雞精、味精、孜然面、辣椒麵。
四:雞翅包飯的烤制
把炒飯用勺子加入雞翅中，雞翅兩面刷上蠔油，蠔油用涼水稀釋開，水1蠔油8的比例來稀釋，刷好蠔油後放入烤箱中，上下火180度烤10分鐘，烤箱要提前5分鐘上下火180度預熱。
蜜汁味:雞翅兩面刷上稀釋的蜂蜜，蜂蜜和水按1比6的比例來稀釋，用涼水稀釋即可，稀釋的目的是為了更均勻的塗在雞翅上兩面刷均勻即可，烤制時間和刷耗油的一樣，適合女士和小孩吃。
烤盤下放入錫紙把填滿米飯的雞翅放入烤盤，烤箱180度提前預熱5分鐘，180度烤10分鐘。
這裡注意:烤箱的品牌不一樣功率的大小也不ー樣，所以溫度需大家靈活控制，多做幾次就能掌握了烤制的時候也可以包上錫紙，烤制時間增加5分鐘即可，烤出來口感更好，也可作為賣點。
以上就是雞翅包米飯的所有步驟和資料。