1.醃姜芽
配方：鮮去皮嫩生薑5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鮮紅尖椒粒100克，鹽50克。
製法：嫩生薑用竹刀切薄片，放入盆內加加糖、鹽、白醋、紅椒醃製即可
2、醃象拔蚌（螺片）配方
配方：淨象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，梘水400克，鹽15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，薑汁酒150克。
製法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、梘水、什菜水、薑汁酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌勻，最後放生粉拌勻即可。
3.醃牛柳
配方：拍片去血水牛柳5斤，薑汁酒1斤，鹽30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蠔油40克，美極鮮醬油35克，雞蛋6只，生粉100克。
製法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆內，加一點薑汁酒和勻，再放牛柳片拌勻，放雞蛋拌勻，再邊拌邊加水汁拌，水打進肉內後再放生粉拌勻封皮即可。
4.醃百味骨
配方：斬好淨骨(7分x二指寬為好)衝去血水。什萊加水榨汁備用，衝淨肉骨10斤，鹽15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，雞蛋黃8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，廣東白腐乳4塊，紅腐乳3塊，油咖喱醬30克，花生醬1O克，芝麻醬8克，吉士粉15克，精麵粉60克，湯圓粉1O克，生粉40克。
製法：先將淨骨晾乾水，把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻，再與淨骨一起拌勻，骨內入味後再放吉士粉拌勻，放麵粉、湯圓粉拌勻，最後放生粉再拌勻，備放1o小時後即可炸用，浸炸脫骨，色金黃，味鮮、百味幹香，是上等筵席肉排之一。【
5.醃巴西鰻
配方：河鰻2斤，幹蔥、蒜米各100克，精鹽15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，雞蛋黃2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉25克，吉士粉15克。
製法：先將河鰻起骨成片狀，再剞花刀，把鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蔥蒜米放在一起和勻，河鰻及拌勻的料同放—盆，再拌勻，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可，放烤箱即熟，口味鮮、微甜、濃香，色金紅，脆皮狀。
6.醃黑椒排
配方：帶骨大塊豬扒10斤，黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，雞蛋12只，風沙料2斤，鹽30克，味粉110克，胡椒粉10克，麵粉50克，生粉120克，生抽40克，魚露1O克，烤時用三合油600克。
製法：先將食粉、嫩肉粉、精鹽、味精、胡椒粉、風沙料、生抽、魚露等同放在一起拌勻．把豬扒衝淨涼幹，剞花刀放盆內，再放和勻的風沙料拌勻，放雞蛋拌勻，再放麵粉、生粉拌勻，6小時後即可烤用。色黑黃，味椒香鮮嫩，是高級筵席附菜之一。
7.避風塘料
主料1斤2兩計：炸香蒜粒75克，香蔥15克，甘蔥米10克，野山椒米20克，幹辣椒1O克，青紅椒米各10克。姜茸10克，鹽2分，味粉30克，蠔油20克，美極鮮醬油15克，新豉油15克，雞粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少許。
製法：炸香主料備用，起鍋放幹尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最後放炸香蒜粒蒜香，複合味濃鮮，港式常用妙料。
8.韓國燒
原料：紅辣粉50克，蒜茸醬75克，辣醬50克，咖喱10克，白醋15克，吉土粉8克，麵粉4克，生粉3克，鹽2分，味粉20克，食粉10克．嫩肉粉5克，白芝麻5克，胡椒粉少許，主料1斤半計投放，南乳、花生醬、芝麻醬各20克。
製法：先用盆把食粉、嫩肉粉、鹽味、蒜茸醬、辣醬、咖喱、風沙料、白醋等放在一起和勻，再放主料拌勻，放吉士粉、麵粉、生粉，最後放辣粉、白芝麻拌勻即可烹製。高檔海鮮手法之一。