""
1.起鍋燒油，準備醃製好的雞塊，4斤左右（一份燒雞公的量也可以根據個人想法）油溫五成熱下入雞塊，小火炸至肉質表面收緊，撈出控油。
2.準備提前煉好的香辣油180克放入鍋中，油溫四五成熱，下入雞塊，中火翻炒均勻，再加入50克料酒，香辣醬60克，泡姜10克，頭圓泡椒30克，翻炒均勻，加入雞骨湯200克燒開，然後加入味精，雞精各15克調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，（注：看你用的啥雞，土雞和普通雞不同，別壓過頭了就不好了）將高壓鍋快速散氣（注：把高壓鍋小帽拿掉後，不停的往高壓鍋上澆涼水可快速散氣）然後將雞肉和湯汁倒入火鍋盆內，點綴香菜上桌。
小提示：雞塊和鍋中的蔬菜吃完後，往鍋中加入一些雞骨湯或者高湯燒開（湯中要提前加入調料）再將涮菜（比如肥牛，豆皮，金針菇，丸子等）下入鍋中食用。
以上配方麻辣味並不重，菜的香味比較濃郁！！！
備註：1.雞用現宰殺的較好！2.燒製雞塊時可以加點啤酒！3.在熟處理過程中可下入上好的花椒！4.炒雞過程中，也可以加入一些小料，按照上面的配方，建議增加幹蔥頭和薑片各100克，香葉5—6片，白豆蔻8個，白芷3片，拍鬆的草果2個。
製作燒雞公首先要選擇適當的公雞，最好選用放養的土雞較好，大概4斤左右，當然了，如果感覺成本較好，可以選擇市場上的蘆花雞，蘆花雞肉質比起其它三黃雞肉質好吃些！
相關推薦
推薦中...