南京人從不掩飾對皮肚面的熱愛。
在南京，大街小巷裡皮肚麵店家的分佈不亞於工商銀行的網點密度。
南京的麵條種類眾多，但是在南京人心中，從來都只有兩種：皮肚面和其他面。
為什麼是皮肚面，而不是炸醬麵、三鮮面扛起了“南京麵霸”的大旗，因為只有皮肚面能展現“大蘿蔔”的實在，實在的就像皮肚面的碗一樣，口徑30釐米是標配，25釐米也說的過去，要是低於20釐米，那簡直沒有顏面在業內混。
“Bigger than Bigger”不僅可以用於蘋果6，同樣適用於南京皮肚面。
皮肚麵店家從早到晚不熄火，煮麵的師傅嫻熟地掌著鍋，同時以每秒一次的顛勺頻率依次把麵條、皮肚、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳、平菇等加入湯裡。跟著湯鍋沸騰的節奏哼著歌，看著鍋裡面條和配菜不斷旋轉、跳躍、不停歇。不一會兒，一碗熱氣騰騰的皮肚面就煮好了。
是的，一氣呵成才是南京皮肚面的靈魂所在。
很早以前，據說還沒有皮肚面，老滷麵一統武林。直到1952年左右，皮肚面橫空出世，並不斷修煉內功，在湯汁和澆頭方面持續改進，終於在江湖上聲名鵲起。如今，南京的麵條主要分兩個流派，一是傳統老滷麵，另一個是這些年後來居上的小煮麵，而皮肚面就是小煮麵的代表。
據說，南京姑娘的少女心獨特之處就在於喜歡吃活珠子以及——皮肚面。你以為打扮入時的南京潘西只喜歡精緻的下午茶，但其實，他們更愛走進街角的皮肚麵館，跟老闆說：“要一碗（wer）皮肚面，多擺點兒辣油，醋在哪塊啊！”
如果說皮肚是千里馬，那麼麵條就是伯樂。遇見面條之前，皮肚還只是餐飲界的“廢柴”。這種豬皮經過油炸製成的東西，當主食太膩，做配菜不亮眼，很難得到廚師們的重用。
然而有一天，突然有個麵館的師傅，在肉不夠的情況下拿皮肚湊數之後，皮肚迎來了人生的重大轉折。香脆的皮肚蘸上面條的湯汁，鬆泡細軟，入口嚼勁十足。受到了人們前所未有的喜愛，皮肚從此走上人生巔峰！
雖然吃皮肚面沒有吃湯包那麼有講究，但是南妹還是要提醒你，如果你去一家麵館吃皮肚面，看到牆上密密麻麻的麵條類型，不要覺得眼花繚亂，因為主要的澆頭其實就那麼幾種，都是排列組合的結果。還有，一定記得放上辣油，因為沒有辣油真的對不起那一大碗皮肚面。
此外，在南京，想要吃到正宗的皮肚面，去知名大酒店肯定找不到了！相反，資深的美味老店大多藏匿在南京的街頭巷尾，這不，南妹給你找來了！
易記麵館
地址：明瓦廊101號
在南京皮肚面的圈內，不管是從資歷來講，還是從知名度來說，易記麵館都是數一數二的。在小吃和美食雲集的明瓦廊，易記麵館能夠擁有一席之地的確是不簡單。
作為一家老店，易記皮肚面的顏值可能有點對不起大眾，但是絲毫不影響食客們排隊吃麵的熱情。來易記吃皮肚面，吃的就是一個過癮。皮肚面裡面不單單是皮肚那麼單調，還有香腸做點綴，也算是額外的福利了。
乾淨蓬鬆的皮肚，甜鹹的湯汁分量十足。剛出鍋的皮肚吸足了湯汁的味道，卻還沒有軟塌下來，保持著脆韌，再放上一勺辣油，不要太好吃哦！
項記麵館
地址：陸家巷13號
知名網紅麵館項記，在南京吃皮肚面首先想到的就是項記麵館。明瓦廊陸家巷的這家，店面不大，卻是經常擠滿了人。十多年的老品牌，積累了很多的粉絲。不管是外地人還是南京人，很多都是慕名找到這裡，只為一碗皮肚面而來。
項記麵館的麵條種類不算多，牌子掛在前臺一目瞭然，在做麵條方面，項記是專業的。因為每天的生意太好，到晚上，基本上食材都已經用完了，所以項記每天都會採購新食材，新鮮度妥妥的。
在項記麵館，皮肚和豬肝、肉絲、香腸、腰花、火腿腸等自由搭配，特色老頭面，集齊了皮肚、香腸、木耳、雞蛋、青菜等，特別適合選擇綜合徵患者，筋道的麵條爽滑可口，嚼勁十足。
南湖中華麵館
地址：南湖7號莫愁新村小區內
南湖中華麵館也是有著多年曆史的老店，吃的是民間味道。一進門就看到老闆講了：早來晚來早晚得來。作為南京人，吃麵時只要老闆或服務員喊一聲“啊要辣油啊”，你就知道這家店是懂你的。
最讓人心心念唸的是南湖面館家自制的辣油，濃濃的紅油帶著辣椒的嗆香，下面條時，為了湯汁能更入味，師傅會把辣油提前放進去。這樣，湯汁與辣油充分融合，讓皮肚面的味道更誘人了。
一碗熱氣騰騰的皮肚面上桌，繞縈的熱氣將整個人包圍著，這熱氣，有著激活味蕾的香味，夾雜著皮肚、青菜、麵條和湯料的清香。
鴻福麵館
地址：西白菜園27號
聽說，作為一個南京人，如果不知道鴻福麵館是有點奇怪的。南京美食看科巷，科巷美食看鴻福，作為科巷美食界的扛把子，鴻福麵館的招牌很顯眼，遠遠地就能看到。
鴻福麵館的皮肚最大的特色就是碗大！真的是業界良心，已經不能稱之為碗了，叫盆應該更貼切。這裡的辣油可以提前放，也可以自己加，不膩不衝不掉鄂的口味深得人心。除了皮肚面常見的食材，鴻福還有扣肉和鵪鶉蛋可以添加，為老闆的貼心鼓掌。
面上桌了，只見大大的碗裡彷彿堆起了一座小山，有紅有綠，紅的是辣椒，綠的是青菜，還有滿滿的麵條和米白色的湯汁。加入辣油以後，碗裡變得一片紅，真的是讓人大快朵頤。
祁家麵館
地址：明瓦廊大香爐32-2號
傳說中的“寡婦面”，名聲在外已經很長時間，雖然環境談不上多優美，但是皮肚面做得好，就暫且原諒你了。這裡的皮肚面是招牌，麵條很嗆，皮肚很酥，湯頭很鮮，辣油很香；料多量足，性價比高，人氣相當旺。
一樓的過道把整個店面分成了兩列，透過窗口，可以看見裡面的師傅正在煮著皮肚面，熱氣騰騰的鍋裡面條在翻滾，一碗皮肚面馬上就出鍋。到了飯點的時候，小窗口排隊拿面的人總是摩肩接踵。
新出鍋的皮肚面，帶著豬油香味的皮肚泡而不爛，師傅用的是店裡自制的紅湯，比清湯看上去顏色更深，讓人更有食慾。這裡的湯頭是專用的豬肉湯，肥而不膩，肉香四溢。
一家人面館
地址：三條巷45號
入選“南京是十佳皮肚面”的一家人面館，乾淨明亮的環境讓人心曠神怡。值得一說的是，一家人面館晚上營業到凌晨3點，即使是大半夜過來吃宵夜，依然有熱騰騰的皮肚面。
雖然看上去普通，名字也不見新奇，但是麵條的味道卻讓人感到驚豔。早在2013年和2015年，一家人面館就被評為“南京十佳皮肚面”和“年度湯頭好面”了。皮肚麵湯底用的是紅湯老滷，鮮香裡帶些甜味，聞起來更濃郁，很多人吃起來頭都不抬。
一家人面館，綜合了傳統老滷麵和小煮麵的優勢，既有濃湯老滷的濃郁，又有豐富的蔬菜，葷素搭配。微甜的湯汁里加上醋比白湯麵加醋更加柔和，更加適口。
狀元特色麵館
地址：金沙井（近狀元裡）
狀元特色麵館，因為地處狀元裡而得名，店開了很多年，也進行了裝修，但是味道一如既往的好。考試之前去吃一碗唄！
在這裡，店面是傳統的，味道也是傳統的，老闆自制的泡椒搭配麵條，吃起來特別下飯。六鮮皮肚面是這裡的招牌面，條狀的皮肚軟硬適中，在湯汁裡多泡一會而更入味，豐富的澆頭比別家性價比更高。這裡沒有配辣油，取而代之的是辣醬，能夠與湯汁更好地融合。
狀元特色麵館裡默認的麵條是手擀麵，相比於一般的機器麵條更粗更厚一些，手工製作，筋道又Q彈，即使下的嗆一些，也不會有其他細面半生不熟的感覺，所以吃起來更加爽口。
四平面館
地址：四平路27號購好超市旁
位於四平路的四平面館，也是值得推薦的一家。來到四平面館，點上一碗麵，不一會兒，面就上來了，滿滿的一盆，從麵條到湯汁再到澆頭，醇香撲面，絲毫不比鎮江的鍋蓋面差。
寬敞的店面，走進去神清氣爽，廚房裡的師傅們正在忙碌著，透明的玻璃能看到裡面正在下著皮肚面。四平面館用來煮麵的湯，都是自家熬製的正宗骨頭湯，不加任何味精調料，但是更加濃香鮮美，喝完湯之後也完全不會有口乾的感覺。
這裡的特色八鮮皮肚面，集齊了皮肚、肉絲、香腸、豬肝、西紅柿、木耳、丸子、雞蛋、青菜，滿滿的一碗，“八仙”可以過海了！自此，皮肚面的世界裡，還有誰敢來叫板說自己澆頭豐富！
都說吃飽了不想家，南京大碗皮肚面，能給你的不僅是味覺上的享受，還有飽腹之後內心的滿足感。
想去尋找詩和遠方，不如呼朋喚友三四人，在老小區的街頭，在人流如潮的巷尾，來上大大的一碗皮肚面，你會發現，整個南京，都在裡面了。