'這些麵條的做法，你學會了，就可以開家麵館了'
炒方便麵
1 鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2 再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因3 為炒麵，水不要太多）。
4 放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
川味炸醬麵
1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末 2肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘 3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒 4 繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮 5 調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋 6將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內 7將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 3、炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
蔥油拌麵
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
豆角燜面
做法：1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻 2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用. 3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火
4、燒鍋水，鍋開後下面；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用
老北京炸醬麵
做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
臊子面
做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
什錦炒麵
1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散2、 把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁5 下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹
雙椒雞蛋炒麵
原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。
做法：
1、紅青尖椒和小蔥切好待用；
2、將麵條煮到8成熟，撈出過涼水；
3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出；
4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
酸湯麵
做法：1、菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開3、雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪4、將麵條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麵將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。
武漢熱乾麵
原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。
1先準備好鹼水面條2將辣蘿蔔切成丁
3用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻；
4麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份；
5將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連；
6吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。
西紅柿雞蛋麵
1 蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋裡放少許油，放蔥薑蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉
2 鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。
西紅柿牛肉麵
熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛麵適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：1、熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘 4、打開鍋蓋，加入掛麵，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．
鮮蝦番茄雞蛋麵
原料：大蝦8只、番茄2個、油菜3顆
做法：1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油 3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。 4、加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。
香菇肉燥面
1 肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁
2 鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至變色
4 加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥
5 加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可
6 麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可
備註：蔥頭酥：幹蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝乾即可。
香辣牛肉麵
1、牛腩切塊 2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出3、手擀麵適量 4、佐料備好 5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透 6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，薑末，蒜片爆香 7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料 8、手擀麵煮熟 9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
羊肉炒麵片
1將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
2要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料
4將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
陽春麵
原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個
做法：1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
宜賓燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）
做法：1 將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎
2 鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）
3 用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4 將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
5 加入所有調料，拌勻即可。
油潑面
1準備：油菜 幹辣椒 香蔥 老乾媽一瓶
2鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中
3然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽，鹽，味精，生抽，老抽，幹辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）
4 最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗麵一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麵
炒方便麵
1 鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2 再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因3 為炒麵，水不要太多）。
4 放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
川味炸醬麵
1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末 2肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘 3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒 4 繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮 5 調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋 6將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內 7將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 3、炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
蔥油拌麵
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
豆角燜面
做法：1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻 2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用. 3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火
4、燒鍋水，鍋開後下面；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用
老北京炸醬麵
做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
臊子面
做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
什錦炒麵
1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散2、 把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁5 下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹
雙椒雞蛋炒麵
原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。
做法：
1、紅青尖椒和小蔥切好待用；
2、將麵條煮到8成熟，撈出過涼水；
3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出；
4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
酸湯麵
做法：1、菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開3、雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪4、將麵條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麵將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。
武漢熱乾麵
原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。
1先準備好鹼水面條2將辣蘿蔔切成丁
3用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻；
4麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份；
5將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連；
6吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。
西紅柿雞蛋麵
1 蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋裡放少許油，放蔥薑蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉
2 鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。
西紅柿牛肉麵
熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛麵適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：1、熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘 4、打開鍋蓋，加入掛麵，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．
鮮蝦番茄雞蛋麵
原料：大蝦8只、番茄2個、油菜3顆
做法：1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油 3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。 4、加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。
香菇肉燥面
1 肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁
2 鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至變色
4 加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥
5 加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可
6 麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可
備註：蔥頭酥：幹蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝乾即可。
香辣牛肉麵
1、牛腩切塊 2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出3、手擀麵適量 4、佐料備好 5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透 6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，薑末，蒜片爆香 7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料 8、手擀麵煮熟 9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
羊肉炒麵片
1將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
2要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料
4將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
陽春麵
原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個
做法：1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
宜賓燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）
做法：1 將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎
2 鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）
3 用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4 將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
5 加入所有調料，拌勻即可。
油潑面
1準備：油菜 幹辣椒 香蔥 老乾媽一瓶
2鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中
3然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽，鹽，味精，生抽，老抽，幹辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）
4 最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗麵一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麵
炒方便麵
1 鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2 再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因3 為炒麵，水不要太多）。
4 放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
川味炸醬麵
1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末 2肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘 3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒 4 繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮 5 調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋 6將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內 7將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 3、炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
蔥油拌麵
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
豆角燜面
做法：1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻 2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用. 3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火
4、燒鍋水，鍋開後下面；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用
老北京炸醬麵
做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
臊子面
做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
什錦炒麵
1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散2、 把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁5 下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹
雙椒雞蛋炒麵
原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。
做法：
1、紅青尖椒和小蔥切好待用；
2、將麵條煮到8成熟，撈出過涼水；
3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出；
4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
酸湯麵
做法：1、菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開3、雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪4、將麵條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麵將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。
武漢熱乾麵
原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。
1先準備好鹼水面條2將辣蘿蔔切成丁
3用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻；
4麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份；
5將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連；
6吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。
西紅柿雞蛋麵
1 蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋裡放少許油，放蔥薑蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉
2 鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。
西紅柿牛肉麵
熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛麵適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：1、熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘 4、打開鍋蓋，加入掛麵，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．
鮮蝦番茄雞蛋麵
原料：大蝦8只、番茄2個、油菜3顆
做法：1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油 3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。 4、加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。
香菇肉燥面
1 肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁
2 鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至變色
4 加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥
5 加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可
6 麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可
備註：蔥頭酥：幹蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝乾即可。
香辣牛肉麵
1、牛腩切塊 2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出3、手擀麵適量 4、佐料備好 5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透 6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，薑末，蒜片爆香 7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料 8、手擀麵煮熟 9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
羊肉炒麵片
1將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
2要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料
4將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
陽春麵
原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個
做法：1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
宜賓燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）
做法：1 將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎
2 鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）
3 用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4 將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
5 加入所有調料，拌勻即可。
油潑面
1準備：油菜 幹辣椒 香蔥 老乾媽一瓶
2鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中
3然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽，鹽，味精，生抽，老抽，幹辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）
4 最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗麵一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麵