由於自己生在陝西長在陝西的緣故，陝西的山水養育了我，也是吃著陝西的麵食成長起來的。所以對陝西的麵食獨有偏愛，也是一位喜食麵食的忠誠追隨者和探尋者。
由於自己的閱歷有限，也是因為陝西的麵條種類太多，自己也說不清有多少種。真是十里不同風，百里不同俗啊，一方水土養一方人，陝西3700多萬人，又由於地域廣闊，在自然氣候、地理植被、飲食習慣、風土人情、歷史沿襲、文化積澱等方面差異很大，看來要想把陝西的麵條全部蒐集齊，也是不實際的。如華縣洋芋面、猴頭面、脹面、渭南衡香面、韓城扇面、永壽禮面、留香面、木樨面等等。
據說世界的麵食在中國，中國的麵食在山西，山西的麵食在太原。我看也不完全盡然，各地都有自己的特點，陝西的麵食也是飲食史上的一支奇葩。作為一個老陝，自己深深的感覺到，從潼關到寶雞，從陝北到陝南，全陝西的人都愛吃麵。
陝西人愛吃麵，麵食種類繁多，不論男女老幼、官員百姓，也不論是酒宴席面，還是家常便飯，麵食是餐桌必備。陝西人食麵簡易實惠，親和友善，不論陝西人身處何處，都忘不了箇中滋味。
在中國大陸人的飲食習俗中，南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵，而北方人中又以陝西人為最，陝西人中又以關中人為冠。
關中人食麵習俗的形成，真是歷史悠久。這在五千年前，西安半坡仰韶文化遺址中，曾出土過小麥。早期西周人定居周原，就在今岐山縣、扶風縣、武功縣等地種植小麥。秦漢時代皇宮中為皇帝掌管膳食的湯官，就開始以作麵食為業了。唐代亦是如此。因此，千年來的文化積澱使陝西人養成每日食麵的習俗，一代人又一代人因襲傳承，出現了“長安美餚、華夏古饈”的美譽。
近年隨著市場經濟的深入發展，飲食文化的交流，四川的擔擔麵、寧夏的揪面片、新疆的拉條子、蘭州的牛肉拉麵、朝鮮的冷麵，也成為陝西人餐桌上鍾愛的食品了。在這麵條的王國裡，岐山的臊子面，藍田縣的餄餎面、戶縣的擺湯麵、耀縣的窩窩面、西安的油潑面，都是獨具一格的地方風味食品，早已風光大西北了。
值得補敘的是，陝西人吃麵的佐料十分簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋等。辣椒陝西人稱之為辣子。俗話說：“陝西人怪，只吃辣子不吃菜”。陝西的辣椒色紅，油香，味津。吃時用熟油一潑，便可食用。陝西人叫“油潑辣子”。當地人說：“油潑辣子姓張，越吃越香。”無論吃饃，還是吃麵條，都離不了辣子，即使窮人吃麵，也必備一碟辣子，沒油、用醋和也可食用。否則麵條再好，也是失色三分。倘若有了辣子，沒菜也照吃不誤。農村人秋天吃飯，習慣於一口饃一口辣子，如同山東人大餅卷大蔥。一般人家吃麵條，有油潑辣子，自然是錦上添花了。陝西人常以此自豪，還說：“油潑辣子片片面、皇帝看了也眼饞”。吃麵後再渴一碗麵湯，美其名曰：“原湯化原食”，意在以湯幫助消化，這便是陝西人純樸的保健養生法。
麵條是陝西人的影子，無處不在。無論是省城西安，還是窮鄉小鎮，無論是達官顯貴，還是庶民尋常之家，婚喜喪悲，麵條不可缺。即使在高級飯店宴請佳賓，大魚大肉之後，也常按習慣給客人來一小碗湯麵，這便是錦上添花。如果沒麵條，則客人頓覺宴席寡味，主人更是坐臥不寧。老人做壽，兒孫要為老人擀一碗麵，又細又長，稱之為“長壽麵”，以示老人長命百歲。逢年過節，人們膩了大肥大腥之後，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飄然欲仙，成為一件快事。關中人有一句口頭語：“撈麵稠，臊子面鮮，臊子面裡活神仙”。農村人待客熱情，家裡來了親朋好友，或者鄰里鄉黨串門閒聊，吃碗麵條更是尋常家事。妻子下廚，和麵、擀麵、下面，丈夫與客人小飲，不一會兒麵條端上來，在大盆海碗中，面堆如山丘，一時兒，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，頭上卻罩了霧，痛快淋漓。客人高興地稱讚：“嫂子好手藝!”女主人樂不可支、男主人自然心裡如食蜜棗一般。
麵條是陝西人的命。在鄉下，最愜意的事、莫過於一天辛勞之後，端上一碗片片面，撒一撮生蔥花，澆上醋，把油潑辣子放美，然後蹲於門檻上，或趷蹴於院中，與家人邊吃邊聊。每當農閒之際，關中農村吃午飯或晚飯時，不分男女老幼，人人端一碗麵，或拿幾個饃，圍聚在村裡老槐樹下或碌碡旁，邊吃邊諞，天南地北，海闊天空，無所不談，陝西人稱之為“老碗會”。男人們吃飽喝足之後，再抽一袋旱菸，在吞雲吐霧中鬆了筋骨，他們說：“飯後一袋煙，賽過活神仙。”
麵條是陝西人的根。近年隨著經濟大潮的衝擊，許多西安青年人紛紛南下，奔往深圳、海南，當地人稱之為“孔雀東南飛”。這些吃麵長大的小夥子們，當他們囊中百萬千萬之後，論及生活不足時，大多數人會異口同聲地說：“吃不上羊肉泡饃、油潑面，是最大的遺憾”。當他們回鄉省親，常常一日三餐每餐吃麵，一時為眾人笑談。一些飄洋過海的陝籍人談，他們思鄉之情中，想吃麵條便是其中重要內容之一。
歲月如梭，如今陝西人依然嗜面如命。鄉下人如此，城裡人亦如此。當您漫步在西安古城，或省內各縣，一旦把視野投向街道兩旁，注視著一家家餐館的食譜上，各式各樣的麵食品，名目繁多，令您眼花繚亂，不知從何吃起。您一定體會到陝西曆史的悠久，也是名副其實麵食的王國。
願陝西的麵食越走越遠，發揚光大。
轉載自：@老楊
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