'食色青州｜令人垂涎三尺的青州美食——小吃篇'

一層秋雨一層寒，一場連連綿綿的秋雨使得近日的青州秋意漸濃，寒意漸深，為了曲線動人而隱忍多時的吃貨小夥伴們終於可以借“貼秋膘”之名大快朵頤了！今天，小編再帶大家嚐嚐青州的各種小吃～～～～～～～～～

青州古城小吃歷史悠久，品種繁多，已有千年歷史。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特。

青州桃酥

桃酥是一種老少皆宜的特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點而聞名，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。

蜜 食

也稱蜜三刀，棗紅色，是在正面切三條刀痕而聞名，是用精粉、蔗糖、糖飴，經過油香炸制、灌漿等工藝而成，色澤光滑油潤，口感酥軟，中間含以漿汁，咬開後，順口流出，倍感香甜。

小麻花

採用臺灣老師傅的經典工藝，條條幹烤，卻不幹硬，香酥，卻不膩。

芝麻片

芝麻去皮，與糖汁擀壓而成，其薄如紙，光澤如鏡，手拿不粘，到口棧脆，其中糖汁的老嫩，壓力勻衡，恰倒好處，都堪稱絕活。

太陽糕

滿族有個傳說，農曆二月初一是太陽的生日。這天人們要用米粉做成太陽形狀的糕，另外糯米麵捏十二隻各種顏色的小雞，圍繞著太陽作金雞報曉之狀，孩子們除了吃太陽糕，還可以玩小雞，以示給太陽過生日，後來便有了以糯米粉做的甜食——太陽糕。

烀（hū）糕

烀在有些地方方言是“貼”的意思。烀糕的做法是在略小於鍋口的篦子上先鋪一層和好的黃米麵（黍子面），然後再鋪紅棗、豇豆等，上面再蓋一層黃米麵，放在鍋內蒸，四周靠在鍋邊上。等糕熟後，周圍靠鍋邊的地方，烙上焦黃的硬邊。吃起來中間是黏的，靠邊部分是硬的，紅棗和豇豆又鬆軟又香甜。多半在秋冬季食用，宜熱吃。

東臺頭五香豆腐乾

青州邵莊鎮東臺頭自古就有製作豆腐乾的傳統，東臺頭豆腐乾採用優質山區黃豆，配之多種佐料藥材，經過10餘道生產工序，精製而成，在1997年第13屆濰坊國際風箏會農副產品評比中獲得金獎。據當地豆腐製品的師傅們介紹，東臺頭的豆腐乾之所以不同於其他產地的豆腐乾而能長盛不衰，主要是在選料和製作技藝上細膩講究，其豆腐製品有香、滑、勁道的三大特點。

青州夾河驢肉

青州夾河驢肉有著幾百年的悠久歷史。成品後的驢肉色澤紅潤，瘦而不柴，爛而不鬆，濃香四溢，具有保健功能，享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽。

糗 糕

用黍米加大棗及花生仁等煮成的。吃起來黏而甜，有特殊的米香味，是回民過生日、遷新居、新婚後的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食，又有“高”的偕意，象徵著高升、高壽，含有吉慶的意思。一般米糕都是經過蒸制而成，糗糕則是經過水煮和不斷攪動而成，所以人們把攪動叫做“糗”，習慣地稱其為糗糕，以區別於其他糕類。

軟棗炒麵

軟棗也稱黑棗，是青州南部山區的土特產之一。做軟棗炒麵前，先將軟棗水洗乾淨，仔細的剝去核兒。然後選好小麥，同樣在清水中淘洗乾淨，放在太陽下晾晒乾燥。再選好黃豆，黃豆的數量是小麥的三分之一，也可再少些。在熱大鍋中分別炒小麥和黃豆，將軟棗、炒熟的小麥、黃豆分別搬到石碾上，開始將小麥黃豆摻合在一起，攤在碾盤上輪番的碾壓。然後把細面與軟棗摻合在一起，在碾上慢慢碾壓。由於軟棗油軟發粘，經過碾壓後，形成一塊塊大如巴掌，小似茶碗口兒大小的餅狀，吃起來感到又香又甜十分可口。

廟子全羊

羊是山上放養的黑山羊，它們喝山泉水，吃山上的中草藥長大，肉質鮮嫩、緊實，羶味差。做法也比較獨特，一般的全羊會刮皮，他們是帶皮刮毛，因為羊皮裡含有豐富的膠原蛋白。並且現場宰殺，木柴燒燉，一隻全羊可做菜100多種，炸、溜、爆、燒，脆嫩爽鮮，燜、燉、煨、炒，醇而不膩。

黃樓紀河豆腐

青州市黃樓街道的紀河豆腐以精選大豆為原料，由傳統工藝精心製作而成，經過祖祖輩輩的流傳至今仍興盛不衰。因為有純淨無汙染的紀河水源，再加上古老的製作工藝，使紀河豆腐柔軟味足，滑嫩可口，十里八鄉，遠近聞名。因此，即便在物質社會高度發達的今天，紀河豆腐仍興盛不衰，具有獨特的魅力。

清真雞

選用飼養一年的小公雞，加以獨有的湯料清燉而成，不加任何染色，還原了雞肉的原香，雞肉香滑細嫩，讓人回味無窮。

衡王府香雞

衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點。其製作方法是選用飼養一年的小公雞，按照祖傳祕方，加入枸杞子、黨蔘、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥，精心烹調而成。烹製過的衡王府香雞具有色、香、味、形俱佳的特點，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨特，越嚼越香。

油 香

油香，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香氣”“香香鍋”。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食。

蒸鹿尾兒

這道菜是康熙皇帝親自創制的一道宮廷御膳。滿族人很早以前是以狩獵為生，每次獵到鹿，就會吃掉鹿肉，但鹿尾巴卻不扔掉。一般會把鹿的尾巴掏空，用外皮裝上多種加工後的食材下鍋來蒸制，但現在一般用豬大腸來替代真鹿尾來裝食材了。主要原料是豬肝、豬大腸，配以松子、芝麻醬、花生仁、核桃仁等七八種輔材，再加上花椒、白芷、肉桂等配料和其他食材，總共二十幾種。經過蒸煮後的“鹿尾兒”口感細滑鮮香，豬肝香氣四溢，一點不膩，而且還有淡淡的乾果之香竄入鼻腔。

青州全蠍

青州全蠍亦稱蠍子、全蟲，全蠍既屬地道名貴藥材，也是餐桌上的名貴佳餚，在國內外享有盛譽。油炸全蠍香酥可口，味道鮮美，奇香妙不可言，為風味獨特的佳餚。全蠍含有甜菜鹼、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分，常用有舒筋活血、防風除溼、通絡止痛、解毒強身之功效，營養價值極高，倍受人們喜愛。