'衡水美食 | 景縣傳統小吃——蒸火燒'
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
餅類食品在人們日常生活中佔有比較重要的地位，它的品種花樣很多名稱各異，有大餅、餡餅、煎餅、燒餅、火燒等名字，烹飪技法多以烤烙為主。蒸火燒屬於餅類蒸制食品，具有鬆軟暄香、夾餡、味美等特點，是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。在生活中人們通常並不嚴格區分燒餅和火燒，其實燒餅和火燒是有區別的，據《現代漢語詞典》解釋，燒餅是烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻；火燒則是表面沒有芝麻的燒餅。蒸火燒就是表面沒有任何裝飾的一種發麵食品，像蛋糕一樣，又厚又軟，有人戲稱它為“搭鼻樑子的蒸火燒”，因為蒸火燒的厚度一般會超過小孩子的嘴和鼻樑子的距離。
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
餅類食品在人們日常生活中佔有比較重要的地位，它的品種花樣很多名稱各異，有大餅、餡餅、煎餅、燒餅、火燒等名字，烹飪技法多以烤烙為主。蒸火燒屬於餅類蒸制食品，具有鬆軟暄香、夾餡、味美等特點，是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。在生活中人們通常並不嚴格區分燒餅和火燒，其實燒餅和火燒是有區別的，據《現代漢語詞典》解釋，燒餅是烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻；火燒則是表面沒有芝麻的燒餅。蒸火燒就是表面沒有任何裝飾的一種發麵食品，像蛋糕一樣，又厚又軟，有人戲稱它為“搭鼻樑子的蒸火燒”，因為蒸火燒的厚度一般會超過小孩子的嘴和鼻樑子的距離。
衡水民間蒸制面類食品的歷史可謂悠久。用白麵、棒子麵、小米麵、黃米麵、江米麵、高粱米麵等蒸出來的花樣品種有幾十種之多，尤其是用白麵蒸制的食品更是數不勝數。民間巧婦可以用白麵精工製作出半圓形、長圓形、上圓下方形、塔形、陀形、餅形等花樣食品。蒸火燒不受節令的影響，四季皆宜。春天，不等埋在地裡的陽陽蔥（音）長出綠葉，人們便拔出來，洗淨，準備蒸火燒的餡料。蒸火燒要先和麵，後調餡兒。和麵沒有定數，一般是根據家裡人口多少，蒸鍋大小，籠屜層數來掌握數量。這裡按照一個籠屜蒸一個火燒來說明，先將酵子用溫水泡開，普通麵粉加酵子，用清水和勻，面的軟硬度要和的比蒸饅頭用的軟，比蒸包子用的硬。
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
餅類食品在人們日常生活中佔有比較重要的地位，它的品種花樣很多名稱各異，有大餅、餡餅、煎餅、燒餅、火燒等名字，烹飪技法多以烤烙為主。蒸火燒屬於餅類蒸制食品，具有鬆軟暄香、夾餡、味美等特點，是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。在生活中人們通常並不嚴格區分燒餅和火燒，其實燒餅和火燒是有區別的，據《現代漢語詞典》解釋，燒餅是烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻；火燒則是表面沒有芝麻的燒餅。蒸火燒就是表面沒有任何裝飾的一種發麵食品，像蛋糕一樣，又厚又軟，有人戲稱它為“搭鼻樑子的蒸火燒”，因為蒸火燒的厚度一般會超過小孩子的嘴和鼻樑子的距離。
衡水民間蒸制面類食品的歷史可謂悠久。用白麵、棒子麵、小米麵、黃米麵、江米麵、高粱米麵等蒸出來的花樣品種有幾十種之多，尤其是用白麵蒸制的食品更是數不勝數。民間巧婦可以用白麵精工製作出半圓形、長圓形、上圓下方形、塔形、陀形、餅形等花樣食品。蒸火燒不受節令的影響，四季皆宜。春天，不等埋在地裡的陽陽蔥（音）長出綠葉，人們便拔出來，洗淨，準備蒸火燒的餡料。蒸火燒要先和麵，後調餡兒。和麵沒有定數，一般是根據家裡人口多少，蒸鍋大小，籠屜層數來掌握數量。這裡按照一個籠屜蒸一個火燒來說明，先將酵子用溫水泡開，普通麵粉加酵子，用清水和勻，面的軟硬度要和的比蒸饅頭用的軟，比蒸包子用的硬。
和麵講究“三光”。三光說得是，面光、手光、盆光。麵糰和好要揉的光亮有勁，手上盆上都不粘面，然後在麵糰表皮撒上點水或者用白色純棉溼布蓋上防止皴皮，再用蓋墊將面盆蓋好發麵。發麵的時間適當延長使麵糰蜂窩更加蓬鬆，用調好的鹼水中和酸鹼度，用手掌加腕力搓揉排出麵糰中的氣體，揉至海綿一樣均勻，麵糰膨脹柔軟，手感光滑有彈性，聞起來既沒有酸味又沒有鹼味只有淡淡的麥香的時候用刀切成兩塊，擀成兩張約一公分厚的麵餅(麵餅直徑要小於蒸屜直徑兩寸，這樣方便蒸汽沿四周上來，如果餅擀的和籠屜一般大，那樣就不容易蒸熟)，備用。
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
餅類食品在人們日常生活中佔有比較重要的地位，它的品種花樣很多名稱各異，有大餅、餡餅、煎餅、燒餅、火燒等名字，烹飪技法多以烤烙為主。蒸火燒屬於餅類蒸制食品，具有鬆軟暄香、夾餡、味美等特點，是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。在生活中人們通常並不嚴格區分燒餅和火燒，其實燒餅和火燒是有區別的，據《現代漢語詞典》解釋，燒餅是烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻；火燒則是表面沒有芝麻的燒餅。蒸火燒就是表面沒有任何裝飾的一種發麵食品，像蛋糕一樣，又厚又軟，有人戲稱它為“搭鼻樑子的蒸火燒”，因為蒸火燒的厚度一般會超過小孩子的嘴和鼻樑子的距離。
衡水民間蒸制面類食品的歷史可謂悠久。用白麵、棒子麵、小米麵、黃米麵、江米麵、高粱米麵等蒸出來的花樣品種有幾十種之多，尤其是用白麵蒸制的食品更是數不勝數。民間巧婦可以用白麵精工製作出半圓形、長圓形、上圓下方形、塔形、陀形、餅形等花樣食品。蒸火燒不受節令的影響，四季皆宜。春天，不等埋在地裡的陽陽蔥（音）長出綠葉，人們便拔出來，洗淨，準備蒸火燒的餡料。蒸火燒要先和麵，後調餡兒。和麵沒有定數，一般是根據家裡人口多少，蒸鍋大小，籠屜層數來掌握數量。這裡按照一個籠屜蒸一個火燒來說明，先將酵子用溫水泡開，普通麵粉加酵子，用清水和勻，面的軟硬度要和的比蒸饅頭用的軟，比蒸包子用的硬。
和麵講究“三光”。三光說得是，面光、手光、盆光。麵糰和好要揉的光亮有勁，手上盆上都不粘面，然後在麵糰表皮撒上點水或者用白色純棉溼布蓋上防止皴皮，再用蓋墊將面盆蓋好發麵。發麵的時間適當延長使麵糰蜂窩更加蓬鬆，用調好的鹼水中和酸鹼度，用手掌加腕力搓揉排出麵糰中的氣體，揉至海綿一樣均勻，麵糰膨脹柔軟，手感光滑有彈性，聞起來既沒有酸味又沒有鹼味只有淡淡的麥香的時候用刀切成兩塊，擀成兩張約一公分厚的麵餅(麵餅直徑要小於蒸屜直徑兩寸，這樣方便蒸汽沿四周上來，如果餅擀的和籠屜一般大，那樣就不容易蒸熟)，備用。
將陽陽蔥切末剁碎加薑末、香油、鹽、五香粉、麵醬等調料調勻。俗話說“蒸鹹煮淡”，蒸火燒調餡口味稍重一些，因為火燒的皮厚，口味談了火燒不香。調好餡不等陽陽蔥塌蔫便用筷子撥放到底餅上，四周高中間低，磕四五個雞蛋在碗裡，不用攪拌將蛋清蛋黃同時倒在餡上，迅速蓋上另一張圓餅四周摁嚴防止蛋汁外溢，齊邊兒整形，輕輕捧起放在鋪好屜布的蒸箅上，開鍋後，蒸30分鐘就可以下屜出鍋了。製作時如果菜餡少放不進那麼多的雞蛋，可以少放，喜歡吃餡多的，可以把餅皮擀得薄一些。農家飯菜就是這樣並無一定之規，隨心所欲，怎麼做都可以。另外可將底餅放在一個大的湯盤中使其四周翹起，這樣容易操作，能多放幾個雞蛋。剛出鍋的蒸火燒，中間圓鼓鼓的，像個氣蛤蟆，餡香味由於蒸汽的緣故比餃子還濃郁。吃時切成四角或者六角，趁熱吃口感最好。
“大餅是個筐，什麼都能往裡裝”。陽陽蔥只有春天才有，春天過後，想吃蒸火燒可以換別的餡料，如韭菜、西葫蘆等，那又是另一番滋味。到了秋天吃茴香餡的火燒往餡裡擱上點鹼面，熟後菜色更綠更鮮，香味會更濃。中秋節的晚上，正是秋忙，莊戶人家的許多人都在地裡忙著秋收，月亮升起之後，忙完一天的活兒人們才捨得回家，推開院門，滿院氤氳的都著是茴香餡兒蒸火燒的香味兒，那香味兒直透肺腑，一天的勞累都隨香氣飄散，邁著愉快的腳步走進家中，銀色的月光灑滿庭院。莊稼人情感樸實，雖然沒有舉杯邀明月的詩情畫意，但吃月餅，蒸火燒，節日的氣息還是非常濃郁的。吃一塊蒸火燒飯菜都有了，就著新鮮的棒子麵粥，別提多香了。最高興的還是孩子們。小孩子最喜歡到姥姥家吃妗子蒸的搭鼻樑子火燒，就算是長大到了大城市，都不會忘記家鄉的蒸火燒。
蒸火燒是衡水市景縣一帶的民間傳統風味小吃。它是以麵粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料，經過和麵、發酵、調餡、擀餅、整形、上屜蒸制等工序製作而成。它既不是節令食品也不是多麼高檔的食物，僅是純粹的農家主食，雖然流傳不廣，但至今仍然有人會做，並且非常好吃。
餅類食品在人們日常生活中佔有比較重要的地位，它的品種花樣很多名稱各異，有大餅、餡餅、煎餅、燒餅、火燒等名字，烹飪技法多以烤烙為主。蒸火燒屬於餅類蒸制食品，具有鬆軟暄香、夾餡、味美等特點，是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。在生活中人們通常並不嚴格區分燒餅和火燒，其實燒餅和火燒是有區別的，據《現代漢語詞典》解釋，燒餅是烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻；火燒則是表面沒有芝麻的燒餅。蒸火燒就是表面沒有任何裝飾的一種發麵食品，像蛋糕一樣，又厚又軟，有人戲稱它為“搭鼻樑子的蒸火燒”，因為蒸火燒的厚度一般會超過小孩子的嘴和鼻樑子的距離。
衡水民間蒸制面類食品的歷史可謂悠久。用白麵、棒子麵、小米麵、黃米麵、江米麵、高粱米麵等蒸出來的花樣品種有幾十種之多，尤其是用白麵蒸制的食品更是數不勝數。民間巧婦可以用白麵精工製作出半圓形、長圓形、上圓下方形、塔形、陀形、餅形等花樣食品。蒸火燒不受節令的影響，四季皆宜。春天，不等埋在地裡的陽陽蔥（音）長出綠葉，人們便拔出來，洗淨，準備蒸火燒的餡料。蒸火燒要先和麵，後調餡兒。和麵沒有定數，一般是根據家裡人口多少，蒸鍋大小，籠屜層數來掌握數量。這裡按照一個籠屜蒸一個火燒來說明，先將酵子用溫水泡開，普通麵粉加酵子，用清水和勻，面的軟硬度要和的比蒸饅頭用的軟，比蒸包子用的硬。
和麵講究“三光”。三光說得是，面光、手光、盆光。麵糰和好要揉的光亮有勁，手上盆上都不粘面，然後在麵糰表皮撒上點水或者用白色純棉溼布蓋上防止皴皮，再用蓋墊將面盆蓋好發麵。發麵的時間適當延長使麵糰蜂窩更加蓬鬆，用調好的鹼水中和酸鹼度，用手掌加腕力搓揉排出麵糰中的氣體，揉至海綿一樣均勻，麵糰膨脹柔軟，手感光滑有彈性，聞起來既沒有酸味又沒有鹼味只有淡淡的麥香的時候用刀切成兩塊，擀成兩張約一公分厚的麵餅(麵餅直徑要小於蒸屜直徑兩寸，這樣方便蒸汽沿四周上來，如果餅擀的和籠屜一般大，那樣就不容易蒸熟)，備用。
將陽陽蔥切末剁碎加薑末、香油、鹽、五香粉、麵醬等調料調勻。俗話說“蒸鹹煮淡”，蒸火燒調餡口味稍重一些，因為火燒的皮厚，口味談了火燒不香。調好餡不等陽陽蔥塌蔫便用筷子撥放到底餅上，四周高中間低，磕四五個雞蛋在碗裡，不用攪拌將蛋清蛋黃同時倒在餡上，迅速蓋上另一張圓餅四周摁嚴防止蛋汁外溢，齊邊兒整形，輕輕捧起放在鋪好屜布的蒸箅上，開鍋後，蒸30分鐘就可以下屜出鍋了。製作時如果菜餡少放不進那麼多的雞蛋，可以少放，喜歡吃餡多的，可以把餅皮擀得薄一些。農家飯菜就是這樣並無一定之規，隨心所欲，怎麼做都可以。另外可將底餅放在一個大的湯盤中使其四周翹起，這樣容易操作，能多放幾個雞蛋。剛出鍋的蒸火燒，中間圓鼓鼓的，像個氣蛤蟆，餡香味由於蒸汽的緣故比餃子還濃郁。吃時切成四角或者六角，趁熱吃口感最好。
“大餅是個筐，什麼都能往裡裝”。陽陽蔥只有春天才有，春天過後，想吃蒸火燒可以換別的餡料，如韭菜、西葫蘆等，那又是另一番滋味。到了秋天吃茴香餡的火燒往餡裡擱上點鹼面，熟後菜色更綠更鮮，香味會更濃。中秋節的晚上，正是秋忙，莊戶人家的許多人都在地裡忙著秋收，月亮升起之後，忙完一天的活兒人們才捨得回家，推開院門，滿院氤氳的都著是茴香餡兒蒸火燒的香味兒，那香味兒直透肺腑，一天的勞累都隨香氣飄散，邁著愉快的腳步走進家中，銀色的月光灑滿庭院。莊稼人情感樸實，雖然沒有舉杯邀明月的詩情畫意，但吃月餅，蒸火燒，節日的氣息還是非常濃郁的。吃一塊蒸火燒飯菜都有了，就著新鮮的棒子麵粥，別提多香了。最高興的還是孩子們。小孩子最喜歡到姥姥家吃妗子蒸的搭鼻樑子火燒，就算是長大到了大城市，都不會忘記家鄉的蒸火燒。
隨著時代的進步，許多傳統的民俗的多元化的生活漸漸淡出人們的視野。就拿做飯來說，人們從燒柴到燒煤，從燒煤到燒液化氣，從燒液化氣到燒電，現在，人們大多都使用同樣的廚具做飯，什麼電磁爐、微波爐、電壓力鍋、豆漿機等幾乎家家一樣，廚具的統一使飯菜趨向單元化，傳統小吃有的只能留在人們的記憶當中，好在四五十歲的景縣人們還有會蒸火燒的，還可以讓我們有機會一飽口福。喜歡，就來景縣嚐嚐吧！