2010年時，外地人到陝北地區必嘗的美食是羊棒骨、豬脊骨。這兩種食材能擱到一起上桌，必然是塞上漢民乾的事。
2010年時，外地人到陝北地區必嘗的美食是羊棒骨、豬脊骨。這兩種食材能擱到一起上桌，必然是塞上漢民乾的事。
身為外地人，初到此地，必然要去品嚐品嚐。整根羊腿滷製好，和豬脊骨一起上桌，配上喝軟飲的塑料吸管（簡單粗暴的食髓知味），一盤當地醃製的酸酸味道的“沙蓋”（野菜），沙蔥（還是野菜）拌豆腐，品嚐當地風情的至少萬一了。
2011年末，一款“鐵鍋燉羊肉”壓制了羊棒骨、豬脊骨的風頭，嗜肉如命的我迫不及待的去大吃一頓。作為農家樂的當紅新品，當時還需要大家圍坐在新砌的灶臺邊，一口大鐵鍋四平八穩的放在正中，留出一個添柴加火的位置，那種坐姿，實墩墩的灶臺式桌子，讓雙腿無處安放而有些銷魂，大家只有彆扭的側坐在周遭。後來便攜式丁烷氣和燃氣的應用，土灶臺讓位於餐桌，座位變得舒服了起來。
還記得第一次饒有興致地觀摩操作流程，從注入清水，放入生鮮的羊肉，到紅蔥、地椒等佐料放入，加蓋燉煮，陝北大姑們不時進行的揭蓋翻攪，直至開始收汁兒，待到一鍋香噴噴清燉羊肉呈現之時，已是一個時辰之後了。使得期待一啖美味的食客顯得百爪撓心且迫不及待。
2010年時，外地人到陝北地區必嘗的美食是羊棒骨、豬脊骨。這兩種食材能擱到一起上桌，必然是塞上漢民乾的事。
身為外地人，初到此地，必然要去品嚐品嚐。整根羊腿滷製好，和豬脊骨一起上桌，配上喝軟飲的塑料吸管（簡單粗暴的食髓知味），一盤當地醃製的酸酸味道的“沙蓋”（野菜），沙蔥（還是野菜）拌豆腐，品嚐當地風情的至少萬一了。
2011年末，一款“鐵鍋燉羊肉”壓制了羊棒骨、豬脊骨的風頭，嗜肉如命的我迫不及待的去大吃一頓。作為農家樂的當紅新品，當時還需要大家圍坐在新砌的灶臺邊，一口大鐵鍋四平八穩的放在正中，留出一個添柴加火的位置，那種坐姿，實墩墩的灶臺式桌子，讓雙腿無處安放而有些銷魂，大家只有彆扭的側坐在周遭。後來便攜式丁烷氣和燃氣的應用，土灶臺讓位於餐桌，座位變得舒服了起來。
還記得第一次饒有興致地觀摩操作流程，從注入清水，放入生鮮的羊肉，到紅蔥、地椒等佐料放入，加蓋燉煮，陝北大姑們不時進行的揭蓋翻攪，直至開始收汁兒，待到一鍋香噴噴清燉羊肉呈現之時，已是一個時辰之後了。使得期待一啖美味的食客顯得百爪撓心且迫不及待。
這裡有必要說明一下什麼是紅蔥、什麼是地椒。此處紅蔥為陝北紅蔥，抗寒、耐旱和耐瘠薄等特性，但極晚熟。鱗莖辛辣及芳香味均濃，是蔥科蔥屬洋蔥的變種。具有除羶、提味、殺菌、醒神之功效，所以不能生食。
地椒又名野百里香、地姜、千里香、地椒葉、地角花。半灌木。中草藥界認為其溫中散寒，健脾消食，祛風鎮痛。它原產於地中海地區，開始就被作為香料和藥物使用，為歐洲的烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中，所以百分百的舶來品。
當地風行鐵鍋燉羊肉的上品食材是橫山羊肉。據說是因為山地羊吃了好吃的地椒，長期食用的羊們肉質不羶、還有香味（燉好的羊肉怎能不香呢）。其實結合地椒的原產地我的推斷是，由於鐵鍋燉羊肉是邊塞蒙古族人的傳統做法，應在其鼎盛的成吉思汗時期，東征西討的蒙古騎兵，從西方帶回了地椒，自此傳入我國北方。
一款美食剛剛呈現出來，必然有完善補充的缺憾。當時想吃的食客必須等待，因為耿直的陝北人民為了證明食材新鮮不作假，從生鮮羊肉下鍋開始，從頭烹製。為了防止等的人心慌意亂，最初是提供瓜子花生等炒貨供人閒聊的，或是上涼菜先喝酒。
說起來餓出來的食物開吃時自然讚不絕口的優勢；只是也有等不及，餓過勁、酒已醉的場景令人吐槽不絕。雖然有老闆印製定餐電話的名片，可以提前預約，可是直接想吃的食客總不在少數。於是，提前燉制好的鐵鍋羊肉應景填補了缺陷。經典選項還是提前兩小時預約燉制，到場剛好上桌。
2010年時，外地人到陝北地區必嘗的美食是羊棒骨、豬脊骨。這兩種食材能擱到一起上桌，必然是塞上漢民乾的事。
身為外地人，初到此地，必然要去品嚐品嚐。整根羊腿滷製好，和豬脊骨一起上桌，配上喝軟飲的塑料吸管（簡單粗暴的食髓知味），一盤當地醃製的酸酸味道的“沙蓋”（野菜），沙蔥（還是野菜）拌豆腐，品嚐當地風情的至少萬一了。
2011年末，一款“鐵鍋燉羊肉”壓制了羊棒骨、豬脊骨的風頭，嗜肉如命的我迫不及待的去大吃一頓。作為農家樂的當紅新品，當時還需要大家圍坐在新砌的灶臺邊，一口大鐵鍋四平八穩的放在正中，留出一個添柴加火的位置，那種坐姿，實墩墩的灶臺式桌子，讓雙腿無處安放而有些銷魂，大家只有彆扭的側坐在周遭。後來便攜式丁烷氣和燃氣的應用，土灶臺讓位於餐桌，座位變得舒服了起來。
還記得第一次饒有興致地觀摩操作流程，從注入清水，放入生鮮的羊肉，到紅蔥、地椒等佐料放入，加蓋燉煮，陝北大姑們不時進行的揭蓋翻攪，直至開始收汁兒，待到一鍋香噴噴清燉羊肉呈現之時，已是一個時辰之後了。使得期待一啖美味的食客顯得百爪撓心且迫不及待。
這裡有必要說明一下什麼是紅蔥、什麼是地椒。此處紅蔥為陝北紅蔥，抗寒、耐旱和耐瘠薄等特性，但極晚熟。鱗莖辛辣及芳香味均濃，是蔥科蔥屬洋蔥的變種。具有除羶、提味、殺菌、醒神之功效，所以不能生食。
地椒又名野百里香、地姜、千里香、地椒葉、地角花。半灌木。中草藥界認為其溫中散寒，健脾消食，祛風鎮痛。它原產於地中海地區，開始就被作為香料和藥物使用，為歐洲的烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中，所以百分百的舶來品。
當地風行鐵鍋燉羊肉的上品食材是橫山羊肉。據說是因為山地羊吃了好吃的地椒，長期食用的羊們肉質不羶、還有香味（燉好的羊肉怎能不香呢）。其實結合地椒的原產地我的推斷是，由於鐵鍋燉羊肉是邊塞蒙古族人的傳統做法，應在其鼎盛的成吉思汗時期，東征西討的蒙古騎兵，從西方帶回了地椒，自此傳入我國北方。
一款美食剛剛呈現出來，必然有完善補充的缺憾。當時想吃的食客必須等待，因為耿直的陝北人民為了證明食材新鮮不作假，從生鮮羊肉下鍋開始，從頭烹製。為了防止等的人心慌意亂，最初是提供瓜子花生等炒貨供人閒聊的，或是上涼菜先喝酒。
說起來餓出來的食物開吃時自然讚不絕口的優勢；只是也有等不及，餓過勁、酒已醉的場景令人吐槽不絕。雖然有老闆印製定餐電話的名片，可以提前預約，可是直接想吃的食客總不在少數。於是，提前燉制好的鐵鍋羊肉應景填補了缺陷。經典選項還是提前兩小時預約燉制，到場剛好上桌。
2012年過年之後，該款美食瞬間竄紅陝北各地的大街小巷。飯前有朋友推薦他的好哥們兒是幹這行的，飯後也有人推薦他家親戚正宗的不要不要的。
“老村長”、“正宗老村長”等招牌閃爍在陝北夜晚的霓虹之間，一年間雨後春筍般的冒出了上百家鐵鍋燉羊肉，彼時大家吃飯的餐桌大都已換到了鐵鍋的灶臺邊兒。