原料處理批量做法:
老鵝3只宰殺治淨，約得鵝肉9千克，將其砍成5釐米見方的大塊，入沸水（水中加少許料酒、蔥段）汆透，打掉浮沫，撈出沖洗乾淨備用。《選用經常去池塘和河裡戲耍的老鵝，這種鵝腥味小，肉勁道，香味十足。儘量不使用圈養的此鵝腥臭味大。》
原料處理批量做法:
老鵝3只宰殺治淨，約得鵝肉9千克，將其砍成5釐米見方的大塊，入沸水（水中加少許料酒、蔥段）汆透，打掉浮沫，撈出沖洗乾淨備用。《選用經常去池塘和河裡戲耍的老鵝，這種鵝腥味小，肉勁道，香味十足。儘量不使用圈養的此鵝腥臭味大。》
香料:
八角3個，桂皮3克，乾紅辣椒段15克。
蔬菜料:
蔥段50克，薑片30克。
調味品:
紹興黃酒250克，海天生抽300克，老抽30克，白砂糖50克。
油料:
菜籽油300克。
原料處理批量做法:
老鵝3只宰殺治淨，約得鵝肉9千克，將其砍成5釐米見方的大塊，入沸水（水中加少許料酒、蔥段）汆透，打掉浮沫，撈出沖洗乾淨備用。《選用經常去池塘和河裡戲耍的老鵝，這種鵝腥味小，肉勁道，香味十足。儘量不使用圈養的此鵝腥臭味大。》
香料:
八角3個，桂皮3克，乾紅辣椒段15克。
蔬菜料:
蔥段50克，薑片30克。
調味品:
紹興黃酒250克，海天生抽300克，老抽30克，白砂糖50克。
油料:
菜籽油300克。
高湯熬製：
豬大腿骨，老母雞各1千克，豬肉皮500克，淨鍋上火倒入純淨水10千克大火燒開撇清泡沫，改小火，就是菊花開的狀態煮6小時，離火涼涼，過濾料渣留汁即是高湯。
原料處理批量做法:
老鵝3只宰殺治淨，約得鵝肉9千克，將其砍成5釐米見方的大塊，入沸水（水中加少許料酒、蔥段）汆透，打掉浮沫，撈出沖洗乾淨備用。《選用經常去池塘和河裡戲耍的老鵝，這種鵝腥味小，肉勁道，香味十足。儘量不使用圈養的此鵝腥臭味大。》
香料:
八角3個，桂皮3克，乾紅辣椒段15克。
蔬菜料:
蔥段50克，薑片30克。
調味品:
紹興黃酒250克，海天生抽300克，老抽30克，白砂糖50克。
油料:
菜籽油300克。
高湯熬製：
豬大腿骨，老母雞各1千克，豬肉皮500克，淨鍋上火倒入純淨水10千克大火燒開撇清泡沫，改小火，就是菊花開的狀態煮6小時，離火涼涼，過濾料渣留汁即是高湯。
熟加工:
1.淨鍋上火倒入菜籽油，同時下入蔬菜料和香料片小火慢慢煸香。再倒入處理乾淨的鵝塊快速翻炒至表皮色澤金黃，表皮收緊。這是倒入紹興黃酒目的去腥增香，在淋上調料品翻炒均勻，這時倒入高湯剛剛沒過鵝肉為易。大火燒開，再小火慢慢燉1小時，轉大火的燉1分鐘收汁即可。《儘量使用農村燒火木材此火柔不剛烈》
2.關火晾涼，揀去蔥姜和香料即可