'百吃不厭的毛血旺，經廚師創新改良後，食客紛紛點贊'
毛血旺又稱冒血旺，是道值得一嘗為快的巴蜀傳統名菜，屬於川菜系列。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。
想象著
那一鍋子的毛肚、血旺、火腿......
再加上十幾種香料的渾然天成，
每一種食材，都形成了它獨特的口味。
毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。
不過，今天我們要講的是創新版的毛血旺——青椒毛血旺。
它一改傳統毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點，在口感上突出青椒風味，顏色清亮，辣味清爽。
隨我去看看大廚是怎麼改良這道名菜的，
有可能改良後的這款，
很適合你的餐廳哦！
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爆款菜品
毛血旺又稱冒血旺，是道值得一嘗為快的巴蜀傳統名菜，屬於川菜系列。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。
想象著
那一鍋子的毛肚、血旺、火腿......
再加上十幾種香料的渾然天成，
每一種食材，都形成了它獨特的口味。
毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。
不過，今天我們要講的是創新版的毛血旺——青椒毛血旺。
它一改傳統毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點，在口感上突出青椒風味，顏色清亮，辣味清爽。
隨我去看看大廚是怎麼改良這道名菜的，
有可能改良後的這款，
很適合你的餐廳哦！
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爆款菜品
青椒毛血旺
原料：
黃豆芽150克（掐頭），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鴨血10片，草原肚片、黃喉片、鱔魚片、火腿片各50克。
調料：
特製青椒汁1000克，幹青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香蔥碎30克，特製辣油100克。
特製青椒汁配方製作：
1、鍋入菜籽油18斤燒至五成熱，下入薑片2500克、蒜瓣3000克、乾花椒50克、香葉30克、八角20克、小茴香15克小火炒香，放入青小米辣4000克、紅小米辣1500克、芹菜、洋蔥各1000克、香菜500克、鮮花椒300克小火不停翻炒10分鐘。
2、倒入豬骨湯50斤小火熬30分鐘至辣椒出味，調入財神蠔油400克、咖喱膏400克、美極鮮300克、醪糟汁80克、雞精、味精、鹽各50克小火拌勻，打去渣滓，即成青椒汁。
特製辣油製作：
鍋入色拉油5000克燒至四成熱，下入黃辣椒段、紅小米辣、青二荊條段各350克、香菜100克、薑片200克、香料（幹青花椒20克、白蔻15克、香葉10片、小茴香、丁香各10克、八角2個，所有香料均需提前泡水）、清雞湯400克小火熬30分鐘，待將辣椒水分全部熬幹，關火打去料渣，留油備用。
製作方法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入黃豆芽（掐頭）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至斷生，調入鹽3克、雞精2克翻勻，起鍋盛出墊入盤底。
2、鍋入特製青椒汁燒沸，下入鴨血小火煮2分鐘，再放入草原肚片、黃喉片、鱔魚片、火腿片各煮1分鐘。
3、起鍋連湯帶料盛入盤中，撒幹青花椒、蒜末、青椒圈、香蔥碎，澆入燒至八成熱的特製辣油激香即可上桌。
tips：
用石鍋三角峰的青椒汁來燒製毛血旺。為了在口味上顯出差異化，調製時去掉青芥辣，增加了鮮紅小米辣和香料，熬好的湯汁顏色更加黃亮。除了青椒汁，還用青、黃、紅三種辣椒熬製了一款辣油，澆在燒好的毛血旺上，顏色清亮、辣味清爽。