甜辣雞腳

用料

生蒜4瓣；雞腳一斤；青檸檬一個；魚露20毫升；泰式甜辣醬20毫升；紅辣椒粉5克；羅勒6片

做法

• 雞腳洗淨後用花雕酒加清水浸泡15分鐘
• 放入滾水中，一直保持微沸的狀態（火關至最小），煮15分鐘
• 撈出後立馬放在冷水下衝洗冷，最後再放入冰水中浸泡一會兒
• 生蒜製成蒜蓉，與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
• 羅勒洗淨，擦乾水分
• 青檸檬擠出水分後切小塊、羅勒切條與4混合均勻
• 放入瀝乾水分的雞腳中，充分攪拌
• 最後裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏
• 4-5個小時後可食用

陳醋雞腳

用料

雞腳2斤；陳醋1碗半；生抽1碗半；滷水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2大片

做法

• 將雞腳洗淨，加薑片加水煮沸，然後煮軟後撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用
• 將其他材料倒入鍋中，煮沸，放涼
• 用容器裝好雞腳，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用

野山椒泡鳳爪

用料

鳳爪5個；野山椒一瓶（要多湯的）；碘鹽；白醋；花椒；食用水

做法

• 買來的大鳳爪洗淨，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的乾淨白鳳爪）
• 鍋裡放適量水煮開。倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感
• 五分鐘後用漏勺撈起來，放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽
• 把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，愛吃辣的可以都都倒進去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實狠辣
• 放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點，反正我給放了三勺
• 放兩勺鹽，鹹淡根據自身口味決定最好啦
• 花椒一定要放的，入味調香，一小勺就夠
• 把焯好洗淨的鳳爪放到調製好的野山椒裡，做好將野山椒和鳳爪錯落放置，利於入味
• 倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁裡
• 蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了，味道絕對差不了

涼拌雞爪

用料

雞爪25只；醬油適量；陳醋適量；清油（花生油）適量；蠔油適量；料酒適量；芝麻油適量；蔥適量；姜適量；蒜末適量；香菜適量；辣椒️適量

做法

• （準備工作）雞爪洗乾淨，用粗鹽醃製。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
• 燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪
• 燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可。
• 煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
• 浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒️、蠔油、陳醋、醬油、清油（這裡我用的是花生油）、芝麻油攪拌。
• 蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪；黃瓜；檸檬；泡椒；小天椒；蒜；姜；醋；冰糖；醬油；料酒

做法

• 雞爪洗乾淨後，分成三段，雞爪管子切一刀，中間斬成兩半。
• 鍋裡水燒開，放入雞爪過一下水，洗淨。
• 鍋里加足夠泡過雞爪的水，放入薑片，蒜，料酒，大火燒開後大概再燒五六分鐘的樣子就可以撈起了。
• 備一盆冷水，如有冰水更好，雞爪煮好後立刻撈起丟進冷水中，洗掉雞爪中的膠質，雞爪就可以撈起瀝水了。
• 燒水的時間將姜蒜切成薑末，蒜末，黃瓜拍成小塊，檸檬切片，泡椒，小天椒切小段。
• 將5⃣️的材料放一起，加入冰糖，醋，醬油，汁水就調好了。
• 調好汁後，倒入雞爪，拌勻，讓雞爪基本上都泡到汁水，蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。

泡椒鳳爪

用料

雞爪10只；泡椒一瓶；大蒜一頭；八角適量；花椒粒適量；白醋適量；料酒一勺；姜一個；鹽適量；胡蘿蔔一根；大蔥一根

做法

• 雞爪放盤內自然解凍。
• 用剪子把指甲剪掉。
• 一定要剪乾淨。
• 處理好的雞爪。
• 把雞爪切成兩半。
• 肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味。
• 鍋內加水，把雞爪放入，水要高於雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒。
• 水開後開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘。
• 把雞爪撈出，用水沖洗乾淨。
• 加涼水浸泡。
• 準備好材料，白醋和泡椒。
• 準備一個空的玻璃瓶。
• 將雞爪撈出控幹水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿蔔塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水。
• 放入冰箱冷藏，六小時後即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。
• 擺盤。
• 美味的泡椒鳳爪，非常好吃。

泡椒鳳爪

用料

雞爪；野山椒；八角；花椒；蒜；姜；洋蔥；檸檬；白醋；鹽；味精

做法

• 雞爪洗乾淨剪指甲。切塊兒
• 鍋裡放水。雞爪入鍋，放八角1個，薑片，雞爪，鹽，開火煮，水燒開5分鐘至10分鐘。關火。用筷子戳一下雞皮可以戳破就可以撈了
• 過涼水。把雞爪煮出來的油沖掉
• 水瀝乾。所有的原料都瀝乾水。包括碗也不能有水
• 雞爪放到的碗裡
• 放八角2個，幾粒花椒
• 再放洋蔥半個切條，檸檬半個切片
• 添一點兒蒜片，薑片
• 還有野山椒，以及泡野山椒的水倒到碗裡，接近半碗最好
• 多加一些白醋
• 然後加涼開水，加到水漫過雞爪，筷子攪一攪試試鹹
• 加鹽。寧願鹹也不要淡
• 密封。送入冰箱
• 隔夜就可以吃了

涼拌雞爪

用料

雞爪500g左右；小米椒適量；香菜適量；蒜適量；醬油適量；料酒適量；白米醋/涼拌醋適量；白糖適量；鹽小量；薑片三片

做法

• 燒一鍋水，放入幾片薑片，料酒，鹽，把洗乾淨雞爪放入燒開的水裡煮5分鐘-8分鐘，筷子刺穿雞爪為宜。把雞爪過涼水後放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料：蒜，香菜，小米椒，切法隨個人喜歡。
• 把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開。有些人喜歡切了再煮，我喜歡煮了再切，這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭。
• 把蒜米過一下高溫油（這樣會更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，醬油和醋可以多放點（因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋）。把切好的雞爪加入，記得醬料要漫過雞爪表面，才容易入味。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽。
• 因為雞爪泡過冰水，拌好可以立即吃。想入味一點的話，可以放冰箱裡冰半天或一天，味道更佳。
• 可以開吃了，酸辣爽脆，美味：）

薑辣鳳爪

用料

雞爪愛吃多少做多少；姜差不多做一盤雞爪用一大塊姜；幹辣椒根據自己口味定鹽；鹽適量；老抽適量

做法

• 雞爪豎切兩半，焯水待用。生薑切大片，幹辣椒切段。
• 鍋中放少許油，小火放入生薑，略翻炒後，加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
• 轉小火，加入幹辣椒段炒出辣味，加鹽，老抽翻炒均勻。
• 加入足夠的開水，燉雞爪至軟糯。
• 大火收汁，美美的吃吧！

水晶鳳爪

用料

冰鮮雞爪1斤半；鹽適量；薑片3片；八角3個；鹽焗雞粉約三分之一包（20克/包）；芝麻油適量；辣椒油適量（可不加）；白芝麻（炒香）適量；雞精一點點

做法

• 1、提前一晚準備一大瓶純淨水或者涼白開，冷藏備用（或者用純淨水／涼白開凍點冰塊也行）。
• 2、冰鮮雞爪解凍，洗淨，切掉尖尖的指甲，焯水，用自來水沖掉浮末備用。
• 3、鍋裡倒入適量的水（起碼要沒過雞爪），放入薑片、洗淨掰開的八角和3、4勺的鹽（小的調料勺），煮開，放入雞爪，中火煮15～20分鐘（視個人喜歡的軟硬度調整）。
• 4、煮好的雞爪先用自來水衝3、4遍，瀝乾水，泡在提前冰好的純淨水／涼白開裡，徹底泡涼，然後瀝乾水。
• 準備一個乾淨的大碗，放入雞爪，放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻，拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
• 封好保鮮膜或放入保鮮盒，冷藏6個小時左右即可食用。
• （時間比較緊的話，可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好，室溫醃製45分鐘左右，中間翻拌幾次，最後再放芝麻油和芝麻，並把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2小時或以上）
• 白芝麻一定要用現炒的，才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～

紅燒雞腳

用料

雞腳；姜；蔥；八角；桂皮；糖；鹽；生抽；老抽；果酒或料酒

做法

• 雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用
• 注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水
• 油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥
• 下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最後大火收汁

酸辣鳳爪

用料

鳳爪；綠尖椒，紅尖椒，小米椒，香菜

做法

• 先清理鳳爪
• 準備好了，準備入鍋
• 加入薑片，老酒
• 水開後再加入
• 沖涼
• 切料
• 用料如下
• 拌料
• ，泡上一夜再吃入味

泰式鳳爪

用料

主料：；魚露15克；喼汁20克；酸梅醬20克；泰國雞醬80克；檸檬汁5克；辣油10克；配料：；檸檬片適量；洋蔥絲適量；青檸適量；橙子肉適量；香菜適量；小紅尖椒適量；羅勒葉隨意

做法

• 冷水加黃酒，蔥姜，和鳳爪一起煮，水開後煮3分鐘，然後小火悶15分鐘（小火是看水，似開非開的狀態）。
• 2）冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口。（注意：如果是無骨鳳爪，煮的時間很短，燙3分鐘就可以了，因為本身就是熟的）
• 冷透後改刀。
• 配料改刀。
• 先放調料，拌勻。
• 加入鳳爪，拌一下。
• 最後加入配料，拌勻，冷藏一小時。裝盤完成。

酸辣醃鳳爪

用料

雞爪12-20只；白醋1瓶；白糖足量；洋蔥2小顆；西芹4小根；檸檬3個；生抽少許；青紅剁椒各一瓶；料酒足量；鹽適量；薑片4片

做法

• 買回的雞爪與薑片，白水，足量料酒煮15-20分鐘煮熟
• 煮熟後撈起放涼
• 將檸檬，西芹，洋蔥洗淨後淡鹽水浸泡半小時
• 用鍋將切菜菜刀煮20分鐘殺菌並燙乾淨菜板
• 將檸檬切片，西芹切丁，洋蔥切粗絲
• 放米醋一整瓶
• 再加純淨水小半瓶到沒過菜，活勻
• 下一整小瓶紅剁椒
• 下一整小瓶青剁椒
• 加鹽適量
• 加生抽少許
• 放入雞爪活勻
• 放入冰箱冷藏12小時
• 取出，雞爪已醃製成功
• 擺盤