穀雨已過，一起來和春天告個別，這種自帶酸味的野菜你吃了嗎？
--穀雨已過，一起來和春天告個別，這種自帶酸味的野菜你吃了嗎？--
雖然現在的種植技術以及讓人們不要再受四季耕種的時節限制，但在春季食用一些應季的時令野菜仍然是一件極幸福和享受的事情，是自然的饋贈，是提醒世人不忘過去的艱辛，是現代人口裡的吃個鮮兒，是一日一食裡最樸實的餐前小菜。
第一次吃馬齒莧的時候是在小學六年級，外婆將一碗我沒見過的菜算上桌，用筷子夾起一根嚐了嚐，口感上有點滑滑的，還有一點點酸，再加上算薑末和辣椒汁的微微刺激，味道倒是十分不賴，問了外婆才知道這叫做馬齒莧。
“一年生草本，長可達35釐米。莖下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，綠色或淡紫色，全體光滑無毛。單葉互生或近對生；葉片肉質肥厚，長方形或匙形，或倒卵形，長0.6～2.7釐米，寬0.4～1.1釐米，先端圓，稍凹下或平截，基部寬楔形，形似馬齒，故名“馬齒莧”；全緣，上面深色，下面淡綠色或暗淡紅色，除中脈外，餘脈均不明顯。夏日開黃色小花，3～5朵簇生於枝頂4～5葉狀的總苞內。萼片2；花瓣5，黃色，凹頭，干時開放最盛；雄蕊10～12；子房下位，花柱頂端4～5裂成線形，伸出雄蕊之上。蒴果圓錐形，自腰部橫裂為帽蓋狀，內有多數黑色扁圓形細小的種子。”
這是百度百科對馬齒莧的介紹，其實對我而言，它就是一種可以吃的綠色純有機的野菜。春天萬物復甦，很多野菜的身影也漸漸地出現在了田間地頭，只要水分夠有土的地方就能看見它們。薺菜大概是知名度最高的野菜了，新鮮的嫩薺菜洗乾淨切碎了和上肉餡包成的餃子和餛飩有一種特別的鮮美，除了薺菜，我最熟悉的就是馬齒莧、蕨菜、香椿芽、魚腥草了，後面這三種日後再拿出來單寫。說來也怪，很多人不喜歡的食物比如榴蓮、臭豆腐、魚腥草還有香菜，我對它們都甘之如飴。
趁著地裡頭馬齒莧一片繁盛之勢，外婆趁此機會多收集了一些，全部洗乾淨控幹水分後加適量的鹽進行殺水，然後平鋪在案板上放在太陽底下晒乾，暴晒個兩三天等青翠的馬齒莧都變成黑漆漆的乾菜時，收進乾淨的袋子裡放在家裡陰涼乾燥的地方儲存起來。吃的時候做法也簡單，取馬齒莧泡入溫水中，一兩刻鐘的功夫馬齒莧就恢復了生氣，切碎後留在一旁待用，青辣椒斜口切成段，大蒜拍碎，姜切成絲，鍋中油熱後先加入薑絲，再加入馬齒莧末，翻炒數下後撥至一邊加入辣椒，可加適量的鹽，炒至辣椒斷生後和乾菜同炒，可酌情進行調味，最後加入拍碎的大蒜，可沿鍋邊轉圈倒入一點點清水，即可出鍋。
馬齒莧鹹菜是一碗白粥的最佳搭檔，雖然是粗茶淡飯，但卻因為食材的簡單和純粹而另有一番風味。
除了製成鹹菜，涼拌也是非常不錯的。以剛長出來的馬齒莧最佳，稍老些的頂部都會有黑色的種子，根莖會變老而且會影響口感。
這道菜特別適合春天的餐桌，人在經歷了一整個冬日的蟄伏，再加上氣候的原因，春困乏力，飲食不佳，馬齒莧自帶酸味，佐以蔥薑蒜和辣椒的調味，可以促進胃口，絕對是一道合格稱職的春季小涼菜。
----------涼拌馬齒莧----------
原材料
新鮮的馬齒莧
配料
油
鹽
雞精
辣椒麵
生抽
蔥薑蒜末
------------------------------
<步驟一>：將新鮮的馬齒莧去掉根和老莖，洗乾淨後控幹水分，煮一鍋水，水開之後將馬齒莧放進去，汆燙一分鐘就可以了，期間可以加入適量的油和鹽，可以保持馬齒莧的青綠。
<步驟二>：汆好後的馬齒莧可以改刀成段，也可以整顆入菜。蔥薑蒜切成末。
<步驟三>：馬齒莧瀝乾水分放入準備好的大碗裡，加入鹽、雞精、生抽、蔥薑蒜末、辣椒麵，最後澆上一勺滾熱的油，用筷子攪拌均勻即可。
家人食用點評：雖然馬齒莧鹹菜風味獨特，但我們還是偏愛在春天採摘最新鮮最肥嫩的馬齒莧，簡單的烹飪手法，酸辣的調味，就能收穫一盤最令人食指大動的清新涼菜。經過汆燙的馬齒莧口感中除了自帶的酸味還有不黏的滑感，肥嫩的根莖和葉子在嘴裡咀嚼，滿滿的都是春天的味道！
----------松子愛小貼士----------
食用貼士：
1、最好採摘郊外新鮮光澤亮的馬齒莧。
2、由於馬齒莧是寒性食物，吃的時候可以多加點蒜泥，再加上醋和姜，這樣會起到驅寒的作用。
3、年老體弱和胃寒的人不宜食用馬齒莧。
4、需要特別注意的是馬齒莧是種寒性的藥物，有滑胎的作用，所以孕婦尤其是有習慣性流產者，應禁止食用馬齒莧。
【如果您覺得我的文章對您有幫助，請點贊或轉發呀，有疑問也歡迎留言評論呀，我會盡量在第一時間回覆。感謝您的支持，期待和大家一起交流，做出更多更好的美食！本文為松子愛料理原創，謝絕搬磚。】