中秋前夕，鎮江南鄉寶堰鎮村民吃了幾百年的幹拌麵有了新榮譽。其製作技藝被丹徒區政府列為第四批“非物質文化遺產”。
幹拌陽春麵，也稱“寶堰幹拌麵”，如今已經家喻戶曉。寶堰盛產水稻和小麥，麵食也是當地居民的主食之一。久而久之，這裡的人們獨創了一種幹拌麵。據瞭解，清末年間寶堰先民常吃手擀麵，有錢的人家能吃上“撈麵”，用葷油、醬油與撈上來沒有太多水分的面拌著吃。這就是寶堰幹拌麵的雛形。機制面出現後，寶堰人很快接受了新生事物，使用了機械加工的麵條。隨著人們生活水平的提高，寶堰人又在拌麵的醬料上下功夫，除了加進蔥薑蒜，還有五香八角和專門的香料。
"中秋前夕，鎮江南鄉寶堰鎮村民吃了幾百年的幹拌麵有了新榮譽。其製作技藝被丹徒區政府列為第四批“非物質文化遺產”。
幹拌陽春麵，也稱“寶堰幹拌麵”，如今已經家喻戶曉。寶堰盛產水稻和小麥，麵食也是當地居民的主食之一。久而久之，這裡的人們獨創了一種幹拌麵。據瞭解，清末年間寶堰先民常吃手擀麵，有錢的人家能吃上“撈麵”，用葷油、醬油與撈上來沒有太多水分的面拌著吃。這就是寶堰幹拌麵的雛形。機制面出現後，寶堰人很快接受了新生事物，使用了機械加工的麵條。隨著人們生活水平的提高，寶堰人又在拌麵的醬料上下功夫，除了加進蔥薑蒜，還有五香八角和專門的香料。
寶堰“金泉飯店”的老廚師蔣根子介紹，寶堰幹拌麵好吃就在專用醬料上，熬製的過程中最多放了20多種配料。所以，寶堰幹拌麵誕生的200多年裡，特別是近幾十年，醬料的內容一直是祕密，只有得到師傅傳授，徒弟才有能力做好寶堰幹拌麵。如今的廚師如果要開店賣寶堰幹拌麵，必須要花學費拜師學藝熬醬料，否則根本經營不好麵館的。
在製作幹拌麵之前，選上好的“三七粉”（即一百斤小麥只出七十斤麵粉）加工成水面，軋得不軟不硬，柔中帶韌，筋道十足。根據客人的需要，幹拌麵在製作時有加了鹼的水面，也有不加的，有細的，也有中寬的，但一般寶堰幹拌麵是細的，通常人們下面條，都是在碗中放好湯料，麵條煮熟後叉進湯碗，即使是“幹拌”，也是佐料先在碗底放好的。
而寶堰幹拌麵與此不同，先將一大鍋清水放在爐火上煮沸，完全燒開後，掌勺者手一揚，把一堆切成筷子長短壓制好的水面拋入沸水。少頃面熟，湯不渾面不糊，掌勺師傅左手拿著一隻竹篾編就的錐形面勺，右手持一隻筷子，雙手配合，默契協調，面勺好似一張網，筷子猶如長鞭，驅趕著一撥麵條如魚兒入網般竄進面勺。接著，掌勺師傅左手凌空發力，上下兩三個來回，甩乾麵條中的水分，迅疾把面勺中的麵條丟進碗中，一旁的助手，順手澆上一勺早已配製好的醬料和一勺滾熱的葷油或麻油，再撒上少許蔥花，就上桌奉客了。
"中秋前夕，鎮江南鄉寶堰鎮村民吃了幾百年的幹拌麵有了新榮譽。其製作技藝被丹徒區政府列為第四批“非物質文化遺產”。
幹拌陽春麵，也稱“寶堰幹拌麵”，如今已經家喻戶曉。寶堰盛產水稻和小麥，麵食也是當地居民的主食之一。久而久之，這裡的人們獨創了一種幹拌麵。據瞭解，清末年間寶堰先民常吃手擀麵，有錢的人家能吃上“撈麵”，用葷油、醬油與撈上來沒有太多水分的面拌著吃。這就是寶堰幹拌麵的雛形。機制面出現後，寶堰人很快接受了新生事物，使用了機械加工的麵條。隨著人們生活水平的提高，寶堰人又在拌麵的醬料上下功夫，除了加進蔥薑蒜，還有五香八角和專門的香料。
寶堰“金泉飯店”的老廚師蔣根子介紹，寶堰幹拌麵好吃就在專用醬料上，熬製的過程中最多放了20多種配料。所以，寶堰幹拌麵誕生的200多年裡，特別是近幾十年，醬料的內容一直是祕密，只有得到師傅傳授，徒弟才有能力做好寶堰幹拌麵。如今的廚師如果要開店賣寶堰幹拌麵，必須要花學費拜師學藝熬醬料，否則根本經營不好麵館的。
在製作幹拌麵之前，選上好的“三七粉”（即一百斤小麥只出七十斤麵粉）加工成水面，軋得不軟不硬，柔中帶韌，筋道十足。根據客人的需要，幹拌麵在製作時有加了鹼的水面，也有不加的，有細的，也有中寬的，但一般寶堰幹拌麵是細的，通常人們下面條，都是在碗中放好湯料，麵條煮熟後叉進湯碗，即使是“幹拌”，也是佐料先在碗底放好的。
而寶堰幹拌麵與此不同，先將一大鍋清水放在爐火上煮沸，完全燒開後，掌勺者手一揚，把一堆切成筷子長短壓制好的水面拋入沸水。少頃面熟，湯不渾面不糊，掌勺師傅左手拿著一隻竹篾編就的錐形面勺，右手持一隻筷子，雙手配合，默契協調，面勺好似一張網，筷子猶如長鞭，驅趕著一撥麵條如魚兒入網般竄進面勺。接著，掌勺師傅左手凌空發力，上下兩三個來回，甩乾麵條中的水分，迅疾把面勺中的麵條丟進碗中，一旁的助手，順手澆上一勺早已配製好的醬料和一勺滾熱的葷油或麻油，再撒上少許蔥花，就上桌奉客了。
食客則邊拌邊吃邊吃邊拌，只見麵條慢慢地舒漲開來，越拌越多。寶堰幹拌麵清香撲鼻。嫌不夠，再加兩個嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清湯，膩口就喝上一口，別有一番滋味。
寶堰鎮現有大小麵館近30家。近年來，當地政府精心推出旅遊和美食活動，在2017年舉辦了丹徒區第一屆寶堰美食生活節，成立了寶堰麵條協會，將寶堰幹拌麵隆重推出。現在除了鎮江市區遍佈寶堰幹拌麵館，周邊的南京、蘇州、無錫、上海及安徽、浙江等地都有了寶堰幹拌麵的一席之地。
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