滷菜,不管你喜不喜歡,它確實很受歡迎。因其前期投資少,後期利潤可觀,越來越多的人開始開店賣滷菜。有賣的好的,每天生意爆棚,也有賣的差的,做幾個月就做不下去了。究其原因,不過是口味好壞問題。要想做好滷菜,滷水的製作非常重要。今天給大家介紹一個20年老滷菜師傅的滷水製作祕方。
師傅世代生活在重慶,年輕時也賣過小面,酸辣粉,38歲開始學習滷菜。因為愛鑽研,師傅在所學基礎上搞起了創新,沒想到超級受歡迎,後來聞名一方,收了很多徒弟。
我和那師傅有點淵源,便也拜了他為師。原來他將所有材料都量化了,火候,溫度都嚴格控制,只要多加練習,就算是沒有文化,沒有基礎的人也能學得會。按照他的方法,我14天就能做出美味的滷菜了。
老師傅創新滷菜配方,創業開店必備!注意收藏
原料:老滷5g、高湯24斤、味精、雞精、川鹽200g、花椒20g、八角20g、香葉20g、老薑20g、山奈20g、茴香15g、甘草15g、桂皮20g、草果5個、陳皮50g、黃酒1kg、丁香8g、生薑150g、香蔥150g、片糖250g、糖色50g
做法:
1、桂皮切塊,老薑拍碎,蔥系成結,草果拍裂,甘草切厚片。
2、乾紅辣椒切成小段備用。
3、香料全部裝入紗袋,繫緊後放進鍋中。
4、老薑、鹽、蔥、糖色、糖、雞精、味精、黃酒、老滷以及高湯放入鍋中,小火慢慢熬煮。
5、將蔥撈出扔掉。防止其融化到滷水中,影響滷水保存。
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要想餐飲開店生意好,學會核心技術才是根本!
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