哈嘍，大家好！這裡是小松聊美食，今天小松給大家帶來的美食是家常菜系中非常受歡迎的紅燒魚頭！
哈嘍，大家好！這裡是小松聊美食，今天小松給大家帶來的美食是家常菜系中非常受歡迎的紅燒魚頭！
在伴隨著人類文明的不斷進步與發展，伴隨著人類文明飛速的進步，我們的生活水平也變得越來越好。對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地追求完美，食物是我們每個人每天都必不可少的，因為身體所需要的養分都來源於食物。所以我們對食物不僅只要求他的味道要好，還要衛生健康。
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在伴隨著人類文明的不斷進步與發展，伴隨著人類文明飛速的進步，我們的生活水平也變得越來越好。對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地追求完美，食物是我們每個人每天都必不可少的，因為身體所需要的養分都來源於食物。所以我們對食物不僅只要求他的味道要好，還要衛生健康。
女兒被魚刺卡過一次喉嚨後，就再也不吃魚了，前兩天突然提出要吃魚頭燉豆腐，但是要紅燒，我非常高興，叫她媽趕緊去買，一個大魚頭中午紅燒，晚上燉湯，就這麼消滅了，當然女兒吃得最多的就是魚肉，看著女兒對這有的陰影消退了許多我也是非常開心的。
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記的小時候母親也經常給我做這道美味的紅燒魚頭，每次母親做紅燒魚頭我都能吃上幾大碗米飯，後來我工作了經常四處奔走很少回家，每次回家這道紅燒魚頭都是必不可少的美味，後來我也有孩子了，我也學會了做飯這道紅燒魚頭也是我女兒喜歡的美食。
哈嘍，大家好！這裡是小松聊美食，今天小松給大家帶來的美食是家常菜系中非常受歡迎的紅燒魚頭！
在伴隨著人類文明的不斷進步與發展，伴隨著人類文明飛速的進步，我們的生活水平也變得越來越好。對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地追求完美，食物是我們每個人每天都必不可少的，因為身體所需要的養分都來源於食物。所以我們對食物不僅只要求他的味道要好，還要衛生健康。
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接下來就讓我們一起看看這道美味的家常擦究竟如何製作！
胖頭，魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。 魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
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接下來就讓我們一起看看這道美味紅燒魚頭究竟如何製作！
食材：魚頭、香菇、蔥、生薑
配料：糖、鹽、高度白酒
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接下來就讓我們一起看看這道美味紅燒魚頭究竟如何製作！
食材：魚頭、香菇、蔥、生薑
配料：糖、鹽、高度白酒
第一步：先將魚頭劈開，非常的難劈我廢了半天的時間才劈開，淡水魚都有股土腥味，必須要處理乾淨，首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉，這兩處最腥，特別是魚鰓，處理好了之後，用高度白酒抹便魚頭，高度白酒和料酒都行，但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香。在將蔥切段，姜拍碎，姜一定要用正整塊地拍碎，這樣才入味。
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食材：魚頭、香菇、蔥、生薑
配料：糖、鹽、高度白酒
第一步：先將魚頭劈開，非常的難劈我廢了半天的時間才劈開，淡水魚都有股土腥味，必須要處理乾淨，首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉，這兩處最腥，特別是魚鰓，處理好了之後，用高度白酒抹便魚頭，高度白酒和料酒都行，但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香。在將蔥切段，姜拍碎，姜一定要用正整塊地拍碎，這樣才入味。
第二步：在鍋中倒入適量的食用油，油熱小火煎，千萬別大火，會糊的，魚頭下到鍋中等個兩分鐘左右，不要翻動它，等魚皮煎得硬了，再取出來，否則魚皮就會碎，不完整，煎好之後撈出。
鍋留底油，下蔥姜爆香，蔥姜爆香後直接倒入碗汁，再稍稍炒幾下，去除醬油的生味，把碗汁的香味炒出來，然後倒入開水，放入魚頭，看看水量，差不多沒過魚頭就好然後蓋蓋子，小火燉上十五分鐘，十五分鐘後，給魚翻個身，再燉上十五分鐘後開中火收汁，一定別火大了，萬一糊了，這紅燒魚頭可就毀了，收汁時加點鹽，燉魚時別加鹽，否則魚肉會老，收好的湯汁，淋到魚頭上，撒上一把蔥花美味的紅燒魚頭就完成了。
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記的小時候母親也經常給我做這道美味的紅燒魚頭，每次母親做紅燒魚頭我都能吃上幾大碗米飯，後來我工作了經常四處奔走很少回家，每次回家這道紅燒魚頭都是必不可少的美味，後來我也有孩子了，我也學會了做飯這道紅燒魚頭也是我女兒喜歡的美食。
接下來就讓我們一起看看這道美味的家常擦究竟如何製作！
胖頭，魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。 魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
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配料：糖、鹽、高度白酒
第一步：先將魚頭劈開，非常的難劈我廢了半天的時間才劈開，淡水魚都有股土腥味，必須要處理乾淨，首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉，這兩處最腥，特別是魚鰓，處理好了之後，用高度白酒抹便魚頭，高度白酒和料酒都行，但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香。在將蔥切段，姜拍碎，姜一定要用正整塊地拍碎，這樣才入味。
第二步：在鍋中倒入適量的食用油，油熱小火煎，千萬別大火，會糊的，魚頭下到鍋中等個兩分鐘左右，不要翻動它，等魚皮煎得硬了，再取出來，否則魚皮就會碎，不完整，煎好之後撈出。
鍋留底油，下蔥姜爆香，蔥姜爆香後直接倒入碗汁，再稍稍炒幾下，去除醬油的生味，把碗汁的香味炒出來，然後倒入開水，放入魚頭，看看水量，差不多沒過魚頭就好然後蓋蓋子，小火燉上十五分鐘，十五分鐘後，給魚翻個身，再燉上十五分鐘後開中火收汁，一定別火大了，萬一糊了，這紅燒魚頭可就毀了，收汁時加點鹽，燉魚時別加鹽，否則魚肉會老，收好的湯汁，淋到魚頭上，撒上一把蔥花美味的紅燒魚頭就完成了。
小貼士：
1. 燉魚頭一定要用開水而且一定要一次把水加足，不能燉著燉著魚頭看水量不夠了再加水，熱水也不行，否則燉出來的魚一定沒有濃濃的魚香，絕對不好吃。
2. 碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，兩勺生抽調出來的，因為魚頭比較大，碗汁的量也要大。
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接下來就讓我們一起看看這道美味的家常擦究竟如何製作！
胖頭，魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。 魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
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小貼士：
1. 燉魚頭一定要用開水而且一定要一次把水加足，不能燉著燉著魚頭看水量不夠了再加水，熱水也不行，否則燉出來的魚一定沒有濃濃的魚香，絕對不好吃。
2. 碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，兩勺生抽調出來的，因為魚頭比較大，碗汁的量也要大。
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