'祕製毛血旺，川菜師傅說這種做法更好吃，現在知道還不晚'
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
接下來就讓我們看看這道美味的川菜究近是如何製作的吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、生薑、大蒜
輔料：幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
接下來就讓我們看看這道美味的川菜究近是如何製作的吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、生薑、大蒜
輔料：幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
第一步：將鴨血切成片 ，火腿企鵝唱片、生薑大蔥分別洗淨切成片和段。再將黃豆芽、萵筍黑魚片清洗乾淨，黃鱔處理好去頭切成段，大蒜脫衣用清水沖洗乾淨備用。
第二步：鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用，再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用，再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出，水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
接下來就讓我們看看這道美味的川菜究近是如何製作的吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、生薑、大蒜
輔料：幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
第一步：將鴨血切成片 ，火腿企鵝唱片、生薑大蔥分別洗淨切成片和段。再將黃豆芽、萵筍黑魚片清洗乾淨，黃鱔處理好去頭切成段，大蒜脫衣用清水沖洗乾淨備用。
第二步：鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用，再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用，再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出，水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
第三步：炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油，放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水和料酒，再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘，再把黃鱔片放入繼續煮5分鐘。
煮好後加入黃豆芽繼續煮，豆芽煮好後加入少許糖，在把切好的火腿片放入，黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮，加入一勺雞精翻炒均勻關火，把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面，炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中，即可出鍋。
小貼士：
1. 黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
2. 鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
3. 辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
4. 鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
接下來就讓我們看看這道美味的川菜究近是如何製作的吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、生薑、大蒜
輔料：幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
第一步：將鴨血切成片 ，火腿企鵝唱片、生薑大蔥分別洗淨切成片和段。再將黃豆芽、萵筍黑魚片清洗乾淨，黃鱔處理好去頭切成段，大蒜脫衣用清水沖洗乾淨備用。
第二步：鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用，再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用，再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出，水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
第三步：炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油，放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水和料酒，再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘，再把黃鱔片放入繼續煮5分鐘。
煮好後加入黃豆芽繼續煮，豆芽煮好後加入少許糖，在把切好的火腿片放入，黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮，加入一勺雞精翻炒均勻關火，把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面，炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中，即可出鍋。
小貼士：
1. 黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
2. 鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
3. 辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
4. 鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
美食小課堂：
鱔魚，也叫黃鱔，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是川菜中比較有名的毛血旺！
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
接下來就讓我們閒話少說一起來學習一下這道美味的川菜：毛血旺
鴨血，為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
在選購鴨血時，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。 假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。 這些大家一定要知道！
接下來就讓我們看看這道美味的川菜究近是如何製作的吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、生薑、大蒜
輔料：幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
第一步：將鴨血切成片 ，火腿企鵝唱片、生薑大蔥分別洗淨切成片和段。再將黃豆芽、萵筍黑魚片清洗乾淨，黃鱔處理好去頭切成段，大蒜脫衣用清水沖洗乾淨備用。
第二步：鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用，再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用，再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出，水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
第三步：炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油，放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水和料酒，再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘，再把黃鱔片放入繼續煮5分鐘。
煮好後加入黃豆芽繼續煮，豆芽煮好後加入少許糖，在把切好的火腿片放入，黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮，加入一勺雞精翻炒均勻關火，把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面，炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中，即可出鍋。
小貼士：
1. 黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
2. 鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
3. 辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
4. 鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
美食小課堂：
鱔魚，也叫黃鱔，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
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