傳統美味新吃法,據說大家都喜歡哦!

臘肉 辣椒 丁香 花椒 漢水情農業 2017-04-30

有一種古老傳統的美食,在湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西等地一直流傳,距今已有有幾千年的歷史。

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這就是臘肉。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味。

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據傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食後,讚不絕口。

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而加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。七~十五天後,將醃好的肉掛起來,滴乾水。

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選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。

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在嵐皋,幾乎家家戶戶的餐桌上,酒店餐館的菜單中,農家樂那更是都不可缺少的一道菜就是臘肉。因它不僅味美,更是含有豐富的磷、鉀、鈉等物質,還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

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臘肉的做法多中多樣,配以各種食材,用多重烹調方法炮製,使得它的味道也變化多樣,令人回味無窮。

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薰好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。

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現在,臘肉也成為了走親訪友最好的饋贈,也是很多在外的遊子最為想念的一道家鄉美食,不僅如此,更是將這道美味做成了隨時隨地都能吃到的口袋零食---臘肉乾。

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精選上等鮮肉,優質調料,精心炮而成,為您省去繁瑣的加工過程,最後將即開即食的美味呈現在您的面前。

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