有一種古老傳統的美食，在湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西等地一直流傳，距今已有有幾千年的歷史。
這就是臘肉。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。
據傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。
而加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，將醃好的肉掛起來，滴乾水。
選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。
在嵐皋，幾乎家家戶戶的餐桌上，酒店餐館的菜單中，農家樂那更是都不可缺少的一道菜就是臘肉。因它不僅味美，更是含有豐富的磷、鉀、鈉等物質，還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的做法多中多樣，配以各種食材，用多重烹調方法炮製，使得它的味道也變化多樣，令人回味無窮。
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
現在，臘肉也成為了走親訪友最好的饋贈，也是很多在外的遊子最為想念的一道家鄉美食，不僅如此，更是將這道美味做成了隨時隨地都能吃到的口袋零食---臘肉乾。
精選上等鮮肉，優質調料，精心炮而成，為您省去繁瑣的加工過程，最後將即開即食的美味呈現在您的面前。
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