1
豆花泥鰍
原料：去骨泥鰍片300克 豆花500克 豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。
2.鍋裡放油，先下豆瓣醬、泡椒末、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖和味精調味，隨後放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。
2
豆花酥肉
原料：酥肉150克豆花300克生菜葉50克小米椒粒25克酥花生仁、紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量
製法：
1.把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋裡汆透，撈出放在窩盤裡墊底。
2.淨鍋放油，下蒜米炒香，再摻入適量的鮮湯，下入酥肉片並加鹽、紅油調味，待稍煮入味，略勾薄芡，起鍋裝在窩盤裡。
3.最後表面撒上酥花生仁、小米椒粒和蔥花，即可上桌。
3
麻辣豆花腰片
原料：豬腰2個（約300克） 內脂豆腐（嫩豆腐）2盒油酥黃豆50克薑末15克蒜末15克小蔥蔥花20克大頭菜粒25克市售火鍋底料75克剁細的郫縣豆瓣20克高湯50毫升辣椒粉20克香油15毫升色拉油45毫升川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量
製法：
1.把豬腰對剖開併除去腰騷，然後片成一張張大薄片；內脂豆腐切成5釐米見方的塊備用。
2.鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、薑末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。
3.把豆腐塊下到鍋裡，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。
大廚經驗祕籍：
1.豬腰一定要除淨腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應當薄而均勻不穿花。
2.由於腰片很薄，故在鍋裡的時間不能長，因此，才要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。
3.花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。
4
酸溜溜豆花
原料：內脂豆腐1 盒大頭菜顆粒20 克小蔥末15克幹黃豆20克饅頭小方丁20克熟油辣椒30毫升紅花椒粉10克溼生粉30克醬油10毫升陳醋25毫升香油10毫升川鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1.將內脂豆腐切成方丁，幹黃豆用冷水浸泡8小時，備用。
2.往炒鍋裡倒入色拉油，燒至五成熱時才倒入饅頭丁，炸酥便出鍋瀝油。
3.把已經泡漲的黃豆撈出來，瀝水後也下到熱油鍋裡炸酥脆，用漏勺撈出來便得到油酥黃豆，備用。
4.淨鍋上火，摻水300 毫升，燒開後放川鹽、味精、醬油、陳醋、熟油辣椒等調味。等到把切好的豆腐丁入鍋燒至入味時，用溼生粉勾芡，見其收汁便可出鍋裝盤。
5.往豆花上面撒花椒粉、蔥末、大頭菜顆、油酥黃豆和酥饅頭丁，即成。
5
豆花雞
原料：土雞肉750克 豆花2盒 姜米10克 蒜米15克 蔥花20克 香辣醬40克 豆瓣醬20克 幹辣椒節10克 花椒5克 八角、香葉、桂皮、刀口辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、香油、藤椒油、紅油、色拉油各適量大頭菜粒、酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花各少許
製法：
1.把土雞肉斬成塊後，先入熱油鍋裡炸至表皮酥脆且熟，撈出來瀝油後，才裝入高壓鍋裡。
2.炒鍋入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜米和蒜米熗香後，下入香辣醬、豆瓣醬、八角、香葉和桂皮炒香出色。待摻入鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味後，再用漏網把汁水過濾到高壓鍋裡，並倒入料酒，加蓋上火壓2分鐘後便離火。
3.另鍋摻清水燒沸並加放鹽，下打成塊的豆花並改小火煮入味後，撈出來瀝水並趁熱放盆裡墊底。
4.淨鍋上火，入紅油和色拉油燒熱後，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香，接著倒入壓好的雞塊和原汁，稍加調味並收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起鍋倒在盆中的豆花上面，最後撒上酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花和蔥花，即成。
技術關鍵：
1.主料宜選用土雞肉，斬成塊直接下到油鍋裡炸酥，然後再放到高壓鍋里加紅湯調料壓制。
2.把豆花打成塊後，一定要先放沸水鍋裡煮燙並調好底味。走菜前，才把豆花撈出來，並趁熱放盆裡墊底。
3.在把壓好的雞塊重新回鍋收汁時，須先炒香大頭菜粒和刀口辣椒；而收汁後淋入醋的目的，則是把成菜調成酸辣味，加藤椒油是為了突出麻香味。最後撒上去的酥碎花仁、酥黃豆、饊子和麻花，則是為了豐富成菜的口感。
6
豆花烤魚
製法：
1.把草魚（或江團）對剖開（不斬斷）並治淨，放入加有薑片、洋蔥片、芹菜節、大蔥段、花椒粒、鹽和料酒的水盆裡，浸泡醃漬約6 分鐘便撈出來，瀝水後放到烤魚架上面。
2.往魚身兩側均勻地刷上紅醬油（以增添烤魚的鮮味）。
3.用夾子把魚夾起來後，送入溫度已燒至280℃的烤箱，關上烤箱門再用中火烤七八分鐘（其間需要開爐翻面，烤制時間不可過長），烤至魚肉熟時取出來。
4.往烤魚盆裡放已經在開水鍋裡焯斷生的洋蔥片、豆皮塊和芹菜節，隨後把烤好的魚放上面，撒上孜然粉。
5.往淨鍋裡倒入自制的紅油燒熱後，下豆瓣醬、自制的烤魚料和餈粑海椒炒香，邊炒邊調入味精、雞精、白糖、香油和鹽。待放入泹水豆花煮入味以後，將豆花逐塊舀在烤魚盆的四個角。
6.見鍋裡的汁水已經收濃時，起鍋澆在盤中烤魚上。
7.淨鍋裡倒入色拉油燒熱，待投入幹青花椒和幹海椒節熗香後，起鍋澆在盆中烤魚上，另外撒些芝麻和蔥花。
8.把烤魚盆置燒烤架子上（下邊放入點燃的木炭），上桌加熱食用。
說明：
1.自制烤魚料的製法是：往鍋裡倒入菜油、豬油和雞油（三者的比例為3:1:1）燒熱，待投入薑片和蔥結炸香後，加入自制香料粉、海椒面、乾花椒、餈粑海椒等，小火炒香出味後，便得到烤魚料。這裡的自制香料粉，是選用八角、桂皮、白蔻、香葉等香料，先在鍋裡炒香後，再用機器打成粉末。
2.自制紅油的製法是：往鍋裡倒入菜油和豬油（兩者的比例為3:1）燒熱，投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣醬、餈粑海椒等，炒香後打去料渣，即成。
7
豆花豬手
1.把豬手治淨斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，先下薑片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊後上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲裡墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。
8
豆花牛腩
把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水並沖洗淨，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋，待小火煨至軟熟時，揀出牛腩並濾取湯汁待用。
把煨牛腩的原湯和牛腩都倒進炒鍋，加入青紅椒節和泹水豆花的同時，放辣鮮露、雞精和味精調味，稍煮便出鍋盛容器內，最後撒上香菜節便好。
9
酸菜豆花魚
原料：草魚1條（約1000克),自制豆花600克,泡酸菜塊200克,泡辣椒節50克,鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
3.把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4.另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5.上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。
10
豆花遼參
原料：發好的遼參1根 泹水豆花100克 豬五花肉末20克 蒜苗粒5克 芹菜粒5克 香蔥粒5克 酥花生碎5克 饊子10克 溼生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量
製法：
1.把豆花入鍋，用麻辣味汁提前煨入味。
2.另鍋放香料油和豬油燒熱，先下豬五花肉末煸炒至酥香，再摻入麻辣味汁並下入遼參，待焗入味後加放豆花稍煨一會兒，勾芡並撒蒜苗粒、芹菜粒和香蔥粒，最後淋少許的花椒油裝碗，撒上酥花生碎和饊子便上桌。
說明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒等先入油鍋炒香後，再摻鮮湯燒開並加鹽、胡椒粉、雞精等調味而成。
11
雪菜小酥豆花
這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改良而來。不僅把四川的酸菜改為用江浙的雪菜，而且還加入了口感酥脆的小酥肉，由此讓成菜後，豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰。
把雪菜洗淨切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
鍋裡放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香後，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁並倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下鍋，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋仔後，撒蔥花並配明爐上桌。
12
哨子菜豆花
原料：菜豆花350 克嫩豆腐250克脆哨（即脆臊） 80克炸花生米30克青小米椒35克紅小米椒15克青菜葉70克西紅柿100克薑末5克蒜末15克蔥花10克精鹽20克味精5克雞精3克胡椒麵5克混合油（蔥油、雞油、豬油） 150克
製法：
1.把脆哨切成碎粒，炸花生米壓成碎瓣。另把西紅柿和青菜葉切成碎，青小米椒、紅小米椒切成圈，嫩豆腐用刀壓成末，並將其分別納盆，均待用。
2.取鍋置火上，倒入混合油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下青紅小米椒圈、西紅柿碎和青菜葉碎炒出味後，下菜豆花和嫩豆腐末，以中火炒勻，放精鹽、味精、雞精和胡椒麵調味後裝入盛器中。
3.另鍋倒油燒熱，下脆哨碎、青紅小米椒圈和炸花生米碎，以小火炒香調味，起鍋澆在豆花上，撒上蔥花，即可上桌食用。
特點：豆花鮮嫩爽滑，清香微辣，適於下飯。
13
豆花鹹燒白
原料：豬五花肉500克嫩豆花1盒芽菜100克酥黃豆、蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒節、花椒、蠔油、豆瓣、餈粑辣椒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把豬五花肉放沸水鍋裡煮斷生，撈出來往肉皮表面抹醬油上色，然後放高油溫鍋裡炸至皮泡肉黃，撈出來改刀成大片放托盤裡，鋪放芽菜並淋入用蠔油、胡椒粉、雞精、味精和鮮湯調好的汁水，上籠大火蒸40分鐘，待用。
2.將豆花切成塊，入籠蒸熱後取出來放碗底，再把蒸好的鹹燒白翻扣在上邊。
3.淨鍋放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、胡椒、雞精熬出味再打去料渣，起鍋舀入盛有豆花鹹燒白的碗裡，最後撒上酥黃豆、蔥花和熗香的幹辣椒節、花椒即成。
14
豆花牛舌
把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來放器皿內墊底。
把牛舌切成片，下開水鍋煮熟，再撈出來滑油，備用。
鍋入油燒熱，下泡薑末、泡椒末、豆瓣醬和乾花椒等炒香，再摻鮮湯燒開，然後把牛舌放進去，加鹽、白糖、料酒、雞粉等調勻，燒至牛舌入味時，便可起鍋倒入器皿內。
鍋入菜油燒熱，下幹辣椒段炸香，起鍋倒在牛舌上邊，最後撒蔥花成菜。