紫蘇醬炒牛肝菌
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克。
調料：
蔥油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜段2克。
做法：
1、牛肝菌解凍，切成薄片。
2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。
3、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹，下幹蔥末、薑片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油後即可上桌。此菜鹹鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。
血旺雞雜煲
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克。
調料：
蔥油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜段2克。
做法：
1、牛肝菌解凍，切成薄片。
2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。
3、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹，下幹蔥末、薑片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油後即可上桌。此菜鹹鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。
血旺雞雜煲
主料：雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。
輔料：芹菜節、蒜苗節各100克。
調料：
小米椒節20克、野山椒末15克、子薑絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、溼生粉3克、豆瓣油15克。
製作：
1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節，雞肝片成片，共納碗裡後，加鹽、料酒、老抽和溼生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋裡汆一水後，撈出待用；
2、淨鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油後，倒出來瀝油；
3、鍋裡放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節、野山椒末、子薑絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊並烹少許的鮮湯後，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調好味。
4、待燒至雞雜入味時，淋入溼生粉收汁，最後撒入芹菜節和蒜苗節翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋裡，上桌即可。
提示：
1、雞血入鍋後容易碎需要在宰殺雞的時候注意在接血的大碗里加入大半碗清水並在清水中調入少許食鹽，待雞血凝固後用90度開水燙熟雞血後用刀劃開分塊備用；
2、菜品在燒製調味後加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過多的翻動防止血塊碎掉。
藤椒腰花
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克。
調料：
蔥油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜段2克。
做法：
1、牛肝菌解凍，切成薄片。
2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。
3、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹，下幹蔥末、薑片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油後即可上桌。此菜鹹鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。
血旺雞雜煲
主料：雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。
輔料：芹菜節、蒜苗節各100克。
調料：
小米椒節20克、野山椒末15克、子薑絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、溼生粉3克、豆瓣油15克。
製作：
1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節，雞肝片成片，共納碗裡後，加鹽、料酒、老抽和溼生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋裡汆一水後，撈出待用；
2、淨鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油後，倒出來瀝油；
3、鍋裡放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節、野山椒末、子薑絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊並烹少許的鮮湯後，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調好味。
4、待燒至雞雜入味時，淋入溼生粉收汁，最後撒入芹菜節和蒜苗節翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋裡，上桌即可。
提示：
1、雞血入鍋後容易碎需要在宰殺雞的時候注意在接血的大碗里加入大半碗清水並在清水中調入少許食鹽，待雞血凝固後用90度開水燙熟雞血後用刀劃開分塊備用；
2、菜品在燒製調味後加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過多的翻動防止血塊碎掉。
藤椒腰花
原料：
豬腰250克 、萵筍絲250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鮮藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸魚豉油25克、一品鮮醬油25克、薑末10克 、蒜末10克、蔥花10克、 胡椒粉 5克 、 鹽 3克、 雞粉3克、 料酒 10克、 高湯250克。
製作：
1. 將豬腰洗淨，分別去掉腰筋，切成鳳尾花刀，將腰花碼味備用
2. 將鍋內用量火摻入清水燒至沸騰，投放萵筍絲抄至斷生撈起放入盤內，然後投放碼入味的腰花，抄至斷生撈起放入萵筍絲盤內的上面。
3. 將鍋內用微火摻入色拉油分別放入薑末、蒜末、蔥花、小米椒圈、小尖青椒圈、鮮藤椒略抄至香摻入高湯，分別放入料酒、雞粉鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、一品鮮醬油、燒沸調好味起鍋淋入藤椒油，澆在腰花盤內即成。
特點：鹹鮮清香、微辣麻質地脆嫩，花刀形如鳳尾。