6道家庭小炒菜，幾塊錢有菜有肉，簡單炒一炒，好吃到爆
農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法
- 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
- 五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
- 加生抽醃製半小時以上。
- 辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
- 鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太溼，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
- 加適量老抽上色。
- 盛出，連同肉汁一起。
- 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
- 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
- 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
- 最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
- 裝盤，心心念唸的小炒肉就做好啦。
- 配上白米飯，不下兩碗你來找我!
肉末四季豆
用料
四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉
做法
- 蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒
- 醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
- 四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水
- 切斜刀，短短的那種
- 鍋中放適量油
- 下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了
- 直到四季豆表皮起皺為止
- 將四季豆不帶油的盛出
- 那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來
- 炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
- 倒入四季豆
- 拌炒5-8秒即可出鍋
青瓜炒豬肝
用料
豬肝300克；日本小青瓜3條；紅尖椒3個；生粉；生薑；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；蔥適量
做法
- 豬肝洗淨瀝乾後切片，放入少許生粉、鹽、胡椒粉、料酒、幾滴芝麻油拌勻醃製三十分鐘
- 小青瓜切成片，紅尖椒斜切成圈，生薑切絲，大蒜拍扁、蔥切花
- 熱鍋放油，下入紅尖椒圈與薑絲、大蒜，大火將其煸出辣味
- 放入醃製好的豬肝，快速翻炒至八成熟
- 倒入青瓜片，加入適量的鹽，快速翻炒兩分鐘左右
- 放入生抽、蔥花炒勻即可
農家小炒肉丁
用料
豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老乾媽油辣椒；紅薯澱粉；大蒜；生薑；幹辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉
做法
- 豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切好備用。
- 在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。
- 鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
- 豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鍾。
- 加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。
- 加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~
脆皮黃瓜炒肉末
用料
黃瓜；肉；乾紅椒
做法
- 黃瓜洗淨切成薄片，撒一層鹽在黃瓜上抓勻，醃製一個小時左右。直到黃瓜出水變軟
- 接著就用清水沖洗幾次黃瓜片，洗去鹽味。再狠狠滴揉幹水分。一定要揉幹哦，不然炒出來就不脆了
- 再接著就起熱油鍋，將蔥薑末，乾紅椒段熗鍋，放入肉末炒一分鐘
- 最後再倒入醃好的黃瓜片，炒半分鐘左右，放調味料出鍋即可
美味溜肉段
用料
裡脊肉400g；青椒1個；醋2小勺；醬油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；鹽2小勺；蔥適量；姜適量；蒜適量
做法
- 豬肉洗淨，切成條狀
- 加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
- 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
- 放入醃製好的肉條，給肉掛漿
- 鍋中油至六七成熱
- 將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
- 炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
- 蔥薑蒜切碎備用
- 取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
- 鍋中放油，蔥薑蒜爆香
- 下入青椒炒至斷生
- 下入炸好的肉段
- 倒入料汁
- 翻炒均勻即可
相關推薦
'蒸魚好吃有訣竅，建議掌握這幾個小技巧，魚肉鮮嫩入味還不腥'
"在我們的日常生活中，魚類應該是餐桌上很常見的一種美食了，尤其是在這海鮮肥美的季節，魚類更成為我們常吃到的美味，它不僅好吃，也是非常有營養的，最重要的是吃多了也不會長胖。所以蒸魚就成為我們經常做的一道菜，可是在蒸魚時，我們有沒有遇到魚肉腥、不嫩的情況呢？其實蒸魚好吃是有訣竅...
'別再炒土豆了，我有個更好的辦法，讓土豆變得又香又好吃'
"土豆，男女老少通吃的食材，有什麼新做法？日常生活中最最常用的食材，土豆，可以炒酸辣土豆絲，鐵板土豆片，青椒土豆，這些耳熟能詳的菜名下都是餐桌上的常客菜，其實土豆能變化出很多的美味料理，換個做法，口感立馬不一樣，雖然都是土豆，但是烤著吃的土豆署角，你知道是什麼味嗎？我馬上帶...
推薦中...