酸菜白肉
酸菜白肉
酸香開胃的溫情砂鍋
用最普通的食材做一道熱氣騰騰的砂鍋菜可以使冬夜的餐桌充滿無比溫暖的氣息。東北本地的酸菜鮮美無比，怎麼吃都可口，用其做的砂鍋菜味道酸香、湯美肉肥，讓人“一吃傾心”。酸菜白肉是東北家常菜，做法也應合東北人的性格——豪爽大氣。快試一試吧！
酸菜白肉
酸菜白肉的原料
主料：酸菜300克，五花肉150克，粉絲適量
調料：鹽8克，黃酒5克，幹辣椒2個，胡椒粉、蔥、姜適量
◆酸菜最好用東北的，其他地方的酸菜味道不夠濃厚。
酸菜白肉的做法
酸菜白肉的做法
酸菜白肉的做法步驟一、酸菜用水洗一遍，切絲（圖①②），粉絲用冷水泡軟（圖③），蔥切段、薑切片備用。
◆酸菜洗一遍即可，不可反覆洗，否則味道會變得很淡。酸菜要頂刀切絲，順刀切的絲不易咬斷且口感不好。酸菜絲不用切得太細。
◆粉絲要用冷水泡，不可用開水泡，否則會變得不筋道，容易爛。
◆粉絲如果來不及泡，可以直接洗淨後下鍋，多煮一會兒既可。
酸菜白肉的做法
酸菜白肉的做法步驟二、血化肉切大片（圖④）。砂鍋中倒水，燒開後放入肉片，煮15分鐘，使湯有香氣（圖⑤）。
◆還有一種做法，將肉片先煸一下再煮但是這樣做的話油會多一些。
酸菜白肉的做法步驟三、大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣（圖⑥），將肉片和湯一起倒進鍋中，放入適量蔥段、薑片、鹽、黃酒和胡椒粉（圖⑦），大火燒開後倒回砂鍋，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘，放入泡好的粉絲即可上桌。
◆水量不宜太少，最後還是要有些湯的但也不宜太多，否則湯的味道會不夠濃厚，定要掌握好量。
◆泡好的粉絲無須放在鍋裡煮，直接放在鍋裡燙熟即可。
◆炒酸菜時油要燒熱一些，這樣才能煸出酸菜的香氣。
酸菜白肉的做法閒談-酸菜的吃法
酸菜吃法很多，要論最經典的吃法，首先值得一提的是羊肉酸菜粉條。羊肉和酸菜天生是一對，搭配在一起非常好吃。做羊肉酸菜粉條時要稍微多放一些油，不然香氣出不來。先炸幾個辣椒，接著將羊肉和酸菜用大火炒一下，最後放入泡好的粉絲炒勻出鍋。一上桌，黃油油、亮晶晶，味道酸香，帶些許羊羶氣，非常適合用來拌飯。其次值得一提的便是酸菜餡的大餃子，一口咬下去立刻會滋出油來，滿嘴飄香，讓人幸福感十足
酸菜白肉
關注向亮哥敬禮精彩持續更新，歡迎轉載分享