'做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎'

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

食材:新鮮草魚,蔥薑蒜,酸菜,野山椒,酸蘿蔔,酸黃瓜,幹辣椒,花椒,胡椒粉,白芝麻,黃酒,澱粉,蛋清。

做法,1:將草魚取下魚肉,並切成厚片,魚骨剁成大塊,酸菜,酸黃瓜,酸蘿蔔分別洗淨。

2:切好的魚片裝入大碗中,加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘,然後再用清水洗淨。

3:魚片控幹水分之後,加入胡椒粉,鹽,花雕酒,蛋清,澱粉,抓勻醃製20分鐘。

4:起鍋加入少許底油爆香花椒粒,再放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起煸炒出香味,加入野山椒炒香。

5:這時加入足量的清水燒開,再下入魚骨,加鹽,白糖調味,煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6:將鍋中的湯汁燒開,濾掉裡面雜質,下入魚片煮2-3分鐘,即可出鍋倒入碗中。

7:撒上白芝麻,花椒,幹辣椒,蒜末,淋上熱油即可。

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

食材:新鮮草魚,蔥薑蒜,酸菜,野山椒,酸蘿蔔,酸黃瓜,幹辣椒,花椒,胡椒粉,白芝麻,黃酒,澱粉,蛋清。

做法,1:將草魚取下魚肉,並切成厚片,魚骨剁成大塊,酸菜,酸黃瓜,酸蘿蔔分別洗淨。

2:切好的魚片裝入大碗中,加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘,然後再用清水洗淨。

3:魚片控幹水分之後,加入胡椒粉,鹽,花雕酒,蛋清,澱粉,抓勻醃製20分鐘。

4:起鍋加入少許底油爆香花椒粒,再放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起煸炒出香味,加入野山椒炒香。

5:這時加入足量的清水燒開,再下入魚骨,加鹽,白糖調味,煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6:將鍋中的湯汁燒開,濾掉裡面雜質,下入魚片煮2-3分鐘,即可出鍋倒入碗中。

7:撒上白芝麻,花椒,幹辣椒,蒜末,淋上熱油即可。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

簡小廚有話說:

1:做酸菜魚用黑或者草魚都可以,草魚肉質有點粗糙,不易入味,醃製的時間最好長一點。

2:魚片在上漿時,一定要加入黃酒,它既能提鮮又能去腥,上漿不用太厚,薄薄一層就行,這樣做好的魚肉才會更嫩。

3:魚片下鍋後,不要用勺子亂攪,沿鍋慢慢推動,這樣魚片才不會碎,不會脫漿。

4:淋熱油時,最好是先將幹辣椒和花椒用熱水洗一下,再澆油就不會糊了,味道還會更好。

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做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

食材:新鮮草魚,蔥薑蒜,酸菜,野山椒,酸蘿蔔,酸黃瓜,幹辣椒,花椒,胡椒粉,白芝麻,黃酒,澱粉,蛋清。

做法,1:將草魚取下魚肉,並切成厚片,魚骨剁成大塊,酸菜,酸黃瓜,酸蘿蔔分別洗淨。

2:切好的魚片裝入大碗中,加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘,然後再用清水洗淨。

3:魚片控幹水分之後,加入胡椒粉,鹽,花雕酒,蛋清,澱粉,抓勻醃製20分鐘。

4:起鍋加入少許底油爆香花椒粒,再放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起煸炒出香味,加入野山椒炒香。

5:這時加入足量的清水燒開,再下入魚骨,加鹽,白糖調味,煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6:將鍋中的湯汁燒開,濾掉裡面雜質,下入魚片煮2-3分鐘,即可出鍋倒入碗中。

7:撒上白芝麻,花椒,幹辣椒,蒜末,淋上熱油即可。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

簡小廚有話說:

1:做酸菜魚用黑或者草魚都可以,草魚肉質有點粗糙,不易入味,醃製的時間最好長一點。

2:魚片在上漿時,一定要加入黃酒,它既能提鮮又能去腥,上漿不用太厚,薄薄一層就行,這樣做好的魚肉才會更嫩。

3:魚片下鍋後,不要用勺子亂攪,沿鍋慢慢推動,這樣魚片才不會碎,不會脫漿。

4:淋熱油時,最好是先將幹辣椒和花椒用熱水洗一下,再澆油就不會糊了,味道還會更好。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

不管是做酸菜魚還是水煮魚,萬萬不要直接上漿,先用鹽和白糖抓一下,目的是去除魚肉的腥味和雜質,一定要多加這1步,還可以增加魚肉的韌性,使魚肉吃起來更嫩,魚片還不會碎。

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​哈嘍大家好,這裡是簡食記!在外地人眼裡,重慶的美食就是光著膀子,流著汗,扯著嗓子划著拳。重慶味道更是像極了當地人的實在,熱情。作為直轄市的它,不斷與世界接軌,很多重慶美食走出國門,流向世界。酸菜魚就是其中一種……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

食材:新鮮草魚,蔥薑蒜,酸菜,野山椒,酸蘿蔔,酸黃瓜,幹辣椒,花椒,胡椒粉,白芝麻,黃酒,澱粉,蛋清。

做法,1:將草魚取下魚肉,並切成厚片,魚骨剁成大塊,酸菜,酸黃瓜,酸蘿蔔分別洗淨。

2:切好的魚片裝入大碗中,加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘,然後再用清水洗淨。

3:魚片控幹水分之後,加入胡椒粉,鹽,花雕酒,蛋清,澱粉,抓勻醃製20分鐘。

4:起鍋加入少許底油爆香花椒粒,再放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起煸炒出香味,加入野山椒炒香。

5:這時加入足量的清水燒開,再下入魚骨,加鹽,白糖調味,煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6:將鍋中的湯汁燒開,濾掉裡面雜質,下入魚片煮2-3分鐘,即可出鍋倒入碗中。

7:撒上白芝麻,花椒,幹辣椒,蒜末,淋上熱油即可。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

簡小廚有話說:

1:做酸菜魚用黑或者草魚都可以,草魚肉質有點粗糙,不易入味,醃製的時間最好長一點。

2:魚片在上漿時,一定要加入黃酒,它既能提鮮又能去腥,上漿不用太厚,薄薄一層就行,這樣做好的魚肉才會更嫩。

3:魚片下鍋後,不要用勺子亂攪,沿鍋慢慢推動,這樣魚片才不會碎,不會脫漿。

4:淋熱油時,最好是先將幹辣椒和花椒用熱水洗一下,再澆油就不會糊了,味道還會更好。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

不管是做酸菜魚還是水煮魚,萬萬不要直接上漿,先用鹽和白糖抓一下,目的是去除魚肉的腥味和雜質,一定要多加這1步,還可以增加魚肉的韌性,使魚肉吃起來更嫩,魚片還不會碎。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

最後總結:做酸菜魚也好水煮魚也罷,魚片的切法很重要,一般來說0.5cm的厚度最好。小簡再教您一個妙招,上漿後的魚片放冰箱冷藏10分鐘,這樣做好的酸菜魚肉質更緊實,而且更嫩。

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做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

酸菜魚在重慶低調了幾十年,基本上家家都會做,搖身一變成了美食界的頭牌,它的粉絲遍及全世界各地。人人都在喊,自己做的才最正宗,最好吃,真相究竟如何?不得而知!

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

其實做酸菜魚沒有什麼技巧,只要味對了,魚片不碎,就可以。很多人將切好的魚片直接上漿,這是大錯特錯的。一定要多加1步,它才會更鮮更嫩,具體是怎樣做的,跟著小簡學起來吧……

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

食材:新鮮草魚,蔥薑蒜,酸菜,野山椒,酸蘿蔔,酸黃瓜,幹辣椒,花椒,胡椒粉,白芝麻,黃酒,澱粉,蛋清。

做法,1:將草魚取下魚肉,並切成厚片,魚骨剁成大塊,酸菜,酸黃瓜,酸蘿蔔分別洗淨。

2:切好的魚片裝入大碗中,加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘,然後再用清水洗淨。

3:魚片控幹水分之後,加入胡椒粉,鹽,花雕酒,蛋清,澱粉,抓勻醃製20分鐘。

4:起鍋加入少許底油爆香花椒粒,再放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起煸炒出香味,加入野山椒炒香。

5:這時加入足量的清水燒開,再下入魚骨,加鹽,白糖調味,煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6:將鍋中的湯汁燒開,濾掉裡面雜質,下入魚片煮2-3分鐘,即可出鍋倒入碗中。

7:撒上白芝麻,花椒,幹辣椒,蒜末,淋上熱油即可。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

簡小廚有話說:

1:做酸菜魚用黑或者草魚都可以,草魚肉質有點粗糙,不易入味,醃製的時間最好長一點。

2:魚片在上漿時,一定要加入黃酒,它既能提鮮又能去腥,上漿不用太厚,薄薄一層就行,這樣做好的魚肉才會更嫩。

3:魚片下鍋後,不要用勺子亂攪,沿鍋慢慢推動,這樣魚片才不會碎,不會脫漿。

4:淋熱油時,最好是先將幹辣椒和花椒用熱水洗一下,再澆油就不會糊了,味道還會更好。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

不管是做酸菜魚還是水煮魚,萬萬不要直接上漿,先用鹽和白糖抓一下,目的是去除魚肉的腥味和雜質,一定要多加這1步,還可以增加魚肉的韌性,使魚肉吃起來更嫩,魚片還不會碎。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

最後總結:做酸菜魚也好水煮魚也罷,魚片的切法很重要,一般來說0.5cm的厚度最好。小簡再教您一個妙招,上漿後的魚片放冰箱冷藏10分鐘,這樣做好的酸菜魚肉質更緊實,而且更嫩。

做酸菜魚時,直接上漿是大錯特錯!多加1步,魚片更鮮嫩,還不碎

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