以後菜必將流行的農藝
鹽燒豬手
原料：豬手5只。
調料：鹽170克，味精50克，雞粉30克，沙糖25克，星湖麥芽酚25克，鹽局雞粉60克，鮮沙姜100克，八角8克，草果5克，香葉3克，陳皮5克。
製作：將豬手一開二破開，入開水大火煮5分鐘撈出、用湯桶放水5000克，把上述調料及豬手放入煲約2小時（視豬手的老嫩程度來定），撈出放涼，改刀成骨牌狀，露出骨頭一邊，用脆皮水掛皮吹乾，放入200度油鍋炸至大紅色，脆皮撈出，骨頭一邊包上錫紙擺盤便成。
脆皮水：白醋500克，紅醋150克，麥芽糖100克，水200克。
辣味羊仔骨
原料：新疆地產小綿羊前腿600克，芹條、青紅椒條各少許。
調料：朝天椒10克，鹽5克，胡椒粉3克，雞蛋1個，生粉5克，嫩肉粉2克，小蘇打1克，味精3克，瑞可萊肉寶王2克，雞粉2克，色拉油1000克（實耗約100克），紅油10克，熟芝麻5克，五香粉1克，鹽局料1克，蔥薑蒜片各5克，料酒10克，花椒粉1克，自制五香椒鹽5克。
製作方法：
1、先將羊腿洗淨剁成寬1釐米、長4釐米的條，用鹽2克、肉寶王2克、雞蛋、生粉、嫩肉粉、小蘇打、料酒醃製30分鐘備用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，下入醃好的羊肉炸至金黃色撈出瀝油。
3、鍋裡放少許底油，燒至六成熱時，放入朝天椒煸出香味，再放蔥、姜、蒜片，青紅椒、西芹條炒香，再放入炸好的羊肉、自制五香椒鹽5克、胡椒粉、味精、雞粉、五香粉、花椒粉，大火炒勻淋紅油起鍋裝盤，撒上芝麻即可。
關鍵：羊腿肉選小綿羊最好，別的羊肉會影響菜的口味
五香炭烤魚
選料：選擇長江支魚，易得且肉質嫩、肉量適中，適合烤制。
製作：支魚治淨，從腹部一劈為二，但不要切斷，放入調好的料水中（取涼水10斤，放生薑塊100克、幹辣椒200克、蔥段100克、芹菜段200克、鹽50克、味精20克、胡椒粉100克、料酒100克、大蒜子200克混勻），至少浸泡20分鐘，撈出控幹水分、魚從中間攤開用夾子夾住，放烤爐上烤制，邊烤邊撒上鹽、孜然粉，當魚表面變得略干時，用刷子刷上油。保持中火每面各烤3—5分鐘至表面變酥，但裡面的肉很嫩，取下、取一托盤墊生芹菜段20克，再入烤好的魚，澆上燒沸的麻辣味料汁200克，烤架下層放上木炭，上面放托盤上桌。
烤飛龍
原料：飛龍鳥二隻，網油200克，
配料：冬筍15克，蝦仁、海蔘各15克，去皮五花肉250克，雞湯1公斤，雞蛋清100克
調料：明油75克，香油10克，醬油25克，味素5克，精鹽5克，花椒適量。胡椒粉2.5克，幹澱粉50克，蔥段、姜塊各25克。
製法：將飛龍鳥拔去毛，開膛，去內臟洗淨，在涼水中浸泡幾小時，撈出濾去水，用醬油、精鹽、胡椒粉、花椒粉和蔥姜（拍鬆）拌勻，醃漬入味。冬筍、海蔘、蝦仁切成小丁備用、冬筍、海蔘、蝦仁放入盤內，加入雞蛋清、精鹽、味素、明油拌勻製成餡，將餡抹入兩隻飛龍肚中、將網油鋪好，擠幹水，用蛋清加入澱粉調成糊抹在網油上，包住飛龍，放入烤盤內，加入雞湯放進烤爐。烤至飛龍肉發紅，翻過來再烤另一面，烤至肉發紅為好，毎只飛龍剁成四塊，碼入盤內。
飛龍鳥，屬於鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。飛龍鳥多棲息於灌木叢或鬆樺樹混交林中，雌雄成雙成對，形影不離，有“林中鴛鴦”的美稱。
威靈頓烤牛肉
原料；香菇3朵、碎洋蔥、蘑菇少許、金針菇、草菇少許、白脫油1/3塊、鮮奶少許、味精、鹽少許、玉桂葉2片、脆皮1塊、牛排170.097克、蛋黃1個．
製作流程
1．香菇、洋蔥、金針菇切丁塊備用
2．備好的牛肉（腓力）放入鍋中煎至呈金黃色即可
3．香菇、洋蔥、金針菇加白脫油、味精、鹽炒熟熱
4．用脆皮包牛肉及炒蔬菜，然後在脆皮塗上蛋黃
5．已包好脆皮的牛肉放入烤箱，以220℃烤約8分鐘
6．將烤牛肉對切成二份擺放盤內
7．淋上紅酒沙司即成
牛肉卷栗子串
材料：牛肉200克，栗子 20個，肉醬（醬油 2大勺，白糖，清酒，香油1勺，蜂蜜，大蒜末 一小勺），栗子醬料（白糖一大勺，鹽，糖稀 一小勺）
製作方法：
1.把肉調成烤肉的味道，然後切成3釐米的長度。
2.接著把醬料完全攪拌好讓肉和他們完全融合在一起，讓肉入味20分鐘左右。
3.把栗子剝皮之後放入鍋裡面，再倒入醬料用小火一直煮它們。
4.接著把肉和栗子一個個間差的串在一起，然後放在平底鍋或者是烤箱裡面來烤就行了。
原湯澆原雞
洗:取整雞（三黃雞、清遠雞均可，清遠雞成本相對高些）1500克左右，掏淨內臟，入流水漂洗2—3小時，取出瀝乾水分。
醃:清水10斤，放入鹽80克、八角50克、香葉3-4片、香蔥50克、花椒10克、黃枝子（一種藥材，可用於上色，增加原料黃色和香味）8棵（敲碎）、雞骨髓浸膏（能增加雞肉的香味）100克混合均勻，大火燒沸後關火自然放涼，將處理好的整雞放入浸泡8小時。
蒸：取出醃好的整雞，將汁水擦乾，在雞肉表面抹用香油調勻的鹽，雞肚子裡塞入姜、蔥，放入盆中入蒸箱蒸20分鐘，至八九成熟即可。
存：蒸好的雞肉會出汁水，取出整雞放在另一個盛器中，封上保鮮膜自然放涼，封保鮮膜可以防止汁水流失，入保鮮冰箱保存。注意保存時不要斬塊，否則雞肉易失水變幹，香味流失。
熬:一次蒸30只雞，能得到滲至托盤中的10斤蒸汁，這些蒸汁再加雞湯4斤入鍋中燒沸，加入鹽火局雞粉90克調味，再燒沸入保鮮冰箱保存。
澆：走菜時取出整雞斬成塊，放入木桶中，取調好味的湯汁燒沸，澆在雞塊上面，以沒過雞塊為準，浸泡一會再倒出湯汁，重複三次，雞肉升溫後加一點熱湯上桌即可。
香料水製作
原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣40克、香葉50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陳皮30克、回香35克、肉寇30克、紫草30克、紫蘇25克、幹鬆30克、當歸20克、黨蔘15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、料酒一瓶、生薑100克、蔥子100克、老母雞一隻、老母鴨一隻、大骨2500克、冰糖70克。
製作：先將老母雞、鴨和大骨出水後放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有滷料用沙布包好放入老湯鍋中，加入料酒、冰糖、精鹽、味精、雞精、生薑拍破、蔥打節、熬製5個小時即可。
魚香味的調製方法
調料：50克泡椒、5克精鹽、10克味精、15克雞精、20克醋、22克白糖、7克醬油、20克大蒜、15克生薑、20克蔥、10克香油、20克熟芝麻。
製作：將泡椒下油鍋中炒香裝入碗內，加入精鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、生薑、大蒜、蔥花、香油、芝麻調勻即可。
麻辣味的調製
調料：海椒面20克、菜油50克、花椒麵15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、蔥10克、白糖5克、醬油5克、味精4克、雞精7克。
製法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油、醋、白糖、味精、雞精、花椒麵、姜米、蒜米、蔥花、香油、熟芝麻調勻即可。
紅油味的調製
調料：海椒面20克、50克菜油、10克白糖、8克醬油、10克香油、10克熟芝麻、姜蔥蒜各10克、味精5克、雞精8克。
製法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，再放入白糖、醬油、香油、味精、雞精、姜、蔥、蒜、熟芝麻調勻即可。
麻醬味的製作
調料：精鹽3克、味精5克、雞精7克、芝麻醬25克、醬油8克、蔥10克、香油12克、生薑10克、大蒜10克。
製法：大蒜和生薑分別剁成細末用開水衝成蒜汁和薑汁用碗裝下下入芝麻醬、醬油、味精、香油、蔥花調散即可。
好又香 椒鹽味的調調製
花椒15克、鹽10克，將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細末即可。
調料：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥薑蒜各10克。
製法：姜蒜剁成細末，用開水衝成薑汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調散即可。
芥末味的調製
調料：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥薑蒜各10克。
製法：姜蒜剁成細末，用開水衝成薑汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調散即可。
農家豬肉串
原料：
豬裡脊肉800克
配料：
色拉油500克、自制老油35克、郫縣豆瓣醬5克、美樂牌香辣醬5克、味精雞精各2克、老抽1.5克、十三香2克、孜然粉3克、生粉5克；老油3克、嫩肉粉0.5克、青紅椒粒各3克、洋蔥粒1.3克、蔥花1克、芝麻1克、飄香王0.2克、丁點牌藤椒油0.4克、竹籤。
製作方法：
將豬裡脊改刀切成長2--3釐米、寬1--2釐米、厚0.2釐米的片用嫩肉粉、郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬、味精、雞精、十三香、老抽、孜然粉、生粉和勻醃漬30分鐘。
把醃漬好的肉用竹籤穿好，炒鍋上火倒入色拉油燒至五成熱下入穿好的肉串小火濅炸至熟撈起控油，鍋留底油和自制老油、下入青紅椒、洋蔥粒、味精、雞精、白糖、十三香、孜然粉、飄香王、藤椒油、蔥花、芝麻、炒熟後均勻塗抹在肉串上，將肉串擺在盤子的中間，淋上多餘的材料即可！
祕製孜然油製法
原料：綿羯羊肋排７５０克 ,雞蛋１個, 幹澱粉３０克,麵粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒麵３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精鹽、料酒、味精、雞精、香油各適量紅滷水１５００克 色拉油１５００克約耗１００克
製法：
羊肋排洗淨，剔去多餘的肥膘 另作它用 2.順肋縫開成條，再剁成７釐米長的段，入沸水鍋中氽一水後，放入紅滷水鍋中，用小火滷至羊排熟後取出，納盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、雞精拌勻，醃漬約２０分鐘；幹澱粉、麵粉、吉士粉共納一碗，混和均勻後，再磕入雞蛋並加入香油和適量清水，調成稀稠適度的粉糊.淨鍋上火，入色拉油燒至四五成熱時，將碼好味的羊肋排逐段裹勻粉糊，下入鍋中炸至表面呈金黃色且酥脆時，撈出瀝油，最後擺入盤中，撒上花椒麵、芝麻粉，盤邊點綴上香菜即成。
自制麻椒油製法：
選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。
祕製孜然油製法：
可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉製一下，然後將粗孜然粒放入不鏽鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裡面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。
祕製特香粉
配料：炒過的鹽350克、味精150克、太太樂雞精500克、冰糖50克、乙基麥芽酚15克、鹽火局雞料50克、生薑粉10克、香椿粉30克、果味食用香精（如波蘿味、芒果味）50克、十三香粉末（花椒、草豆蔻各50克，香沙、肉豆蔻、白芷、陳皮、乾草、丁香各30克，草果25克、良姜20克、小茴香100克、香葉25克）、日落黃色素（耐高溫）5克。
製法：將十三香配料分別碾碎後摻在一起，用350克色拉油小火煸香、煸至顏色發黃、把制好的十三香粉末和前面的配料拌勻一起放至滷水桶裡面待用即可。（以上為30斤雞料、豬料等滷水料的香粉用量）。
香椿粉製法：選料→沖洗→晾乾→鹽水浸泡→晒乾→粉碎→過篩→加輔料→裝袋。將鮮嫩的香椿芽及不帶病斑、蟲眼的枝條皮洗淨後在通風涼爽的地方攤晾，至表面無水分、芽葉尚未萎蔫、枝皮乾燥但仍發軟時為止。然後用鹽水浸泡、晒乾，將晒乾的原料浸入濃鹽水（每100千克水加鹽20千克）中浸泡2～3小時，取出在日光下攤晒至乾硬，用粉碎機將幹香椿芽及老葉、枝條粉碎2～3遍，成粉末狀。在粉碎時將洗淨、晾乾的幹辣椒加入原料中，共同粉碎，過篩，封口貯存。