'美味到詞窮的17種芥菜做法，好吃到爆棚'

清炒芥菜

用料

芥菜；生薑；油；鹽；味精

做法

• 把芥菜清洗乾淨，生薑拍碎備用。
• 燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然後撈起瀝乾。
• 把瀝乾的芥菜再扭幹水份切成小細段。熱鍋後先不要放油，把芥菜倒入炒幹水份後加勺油，放入生薑翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最後撒幾粒味精就可以出鍋了。

清炒芥菜

用料

芥菜150克；大蒜3瓣；小米辣兩顆；食用油；鹽；花椒

做法

• 芥菜摘去老葉、洗淨，用手摺成小段，菜葉和菜杆分開
• 鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一併倒入
• 小火，煸香
• 先將菜杆倒入煸炒
• 當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉
• 轉大火，一定要大火快炒
• 調入一點點鹽
• 翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火
• 比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩
• 非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味兒，用我家老頭的話說，有點兒小衝！

溫州芥菜飯

用料

芥菜一株；醬肉一片；幹香菇（發好待用）8朵；胡蘿蔔半隻；鹽，雞精，豬油少許；蔥3棵；料酒少許；糯米（晚米）300克

做法

• 1、將米用清水淘淨，浸泡2小時後，把水瀝乾，隔水蒸熟待用。
• 將芥菜，胡蘿蔔，香菇，醬油肉，蔥，切丁
• 鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入幹蔥頭炸至金黃色時撈起。再下醬肉和香菇末。
• 煸炒至熟，加入芥菜，胡蘿蔔，少許鹽（據個人口味）炒至半熟。
• 加入蒸熟過的米飯。
• 微火炒熟，淋上少許料酒，撒上蔥花。
• 芥菜飯的特徵：飯鬆菜嫩，香甘爽口。

芥菜肉沫

用料

芥菜1-2顆；瘦肉少許；食鹽適量；多力葵花籽油適量

做法

• 芥菜就是長這個樣子滴～
• 準備好材料:芥菜、瘦肉、鹽、油
• 1.燒一鍋開水，打一盆冷水備用。
• 2.燒水時將芥菜洗淨、瘦肉剁成肉沫備用。
• 3.水開後放入芥菜焯水一分鐘，撈出立刻放入冷水中，放涼後撈出並擰乾水分。(芥菜焯水後不要長時間泡在熱水或冷水中)
• 將芥菜切小塊
• 將芥菜剁碎到自己喜歡的程度。
• 我喜歡剁的很碎，這樣更適合寶寶吃。
• 剁碎的過程比較辛苦，需要耐心。
• 剁好之後稍微擰乾水分放入盤中備用。
• ✨擰乾水分這步一定不能忽視！
• 但又不能擰太乾了，不然炒的時候就太乾了。
• 1.熱鍋熱油放入肉沫，迅速將肉沫劃散並翻炒至肉沫變白。(這裡的油要稍微多放點)
• 2.倒入準備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻。
• 3.放鹽。迅速翻炒均勻後關火裝盤。
• 好吃又下飯的芥菜肉沫✌
• 也可以不放肉沫，放一點胡蘿蔔碎。好吃下飯哦～

營養豐富的芥菜豬肉豆乾煲

用料

三層肉或燒肉50克；芥菜300克；豆乾1塊；鹽少許；蒜頭1瓣；蝦米30克；蠔油1勺；糖少許；麻油2勺；醬油0.5勺；老抽0.5勺；胡椒粉少許；食油1勺；水30ml

做法

• 將芥菜切成小塊，泡在水裡清洗，過水3次，每次泡至少15分鐘。
• 菜洗著時將三層肉切成小塊，然後以老抽，醬油，胡椒粉，0.5勺麻油，鹽與糖醃。如果用熟的燒肉，即可跳過醃肉過程。
• 把豆乾切成條狀，撒點鹽和0.5勺麻油半均勻。
• 把蒜頭剁碎，蝦米沖洗一下。
• 把食油倒入鍋，開小火。鍋差不多熱了便倒入蒜與蝦米炒一下。
• 把三層肉或燒肉加入鍋，炒至大概半熟。
• 再加入豆乾條，混均勻。
• 加入芥菜，撒些鹽，拌一下，然後蓋上鍋蓋。將一勺蠔油與30ml水混合然後倒入鍋裡，之後火能稍微開大一些。每2-3分鐘把蓋打開，攪拌一下。芥菜一旦熟(大約10分鐘後)，就能上菜了。
• 營養美味的芥菜煲就能配白飯吃了。

芥菜炒飯

用料

紅腸；芥菜；玉米粒；剩米飯；蔥花

做法

• 鍋內放油油熱後倒入切丁的紅腸和玉米粒翻炒炒到稍微有些焦的時候放入芥菜一直炒到芥菜顏色稍深後倒入米飯翻炒調入少許鹽、雞精炒勻撒一把蔥花即可

好吃的芥菜疙瘩鹹菜

用料

芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量

做法

• 芥菜洗淨
• 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
• 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
• 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
• 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
• 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
• 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
• 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
• 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
• 調料加入拌勻
• 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
• &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
• 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！

快炒芥菜

用料

芥菜1-2棵；大蒜2瓣；牛油（豬油）2匙；醬油2匙；糖1匙

做法

• 大蒜去皮拍扁即可
• 芥菜洗淨後切成大塊備用
• 鍋中熔化牛油
• 保持大火，放入大蒜炒香
• 立刻加入芥菜迅速翻炒30s
• 之後加入白糖，淋入生抽繼續翻炒2min左右即可出鍋（可以稍微加一點點清水）
• 快炒蔬菜一定不要等把菜都炒軟爛了才出鍋哦

車螺芥菜湯

用料

車螺500g；芥菜500g；食用鹽適量；植物油適量

做法

• 車螺放置吐沙
• 洗淨車螺表面，洗淨芥菜，切碎或掰開
• 車螺用水焯1min，撈起，未開蓋的棄去不用
• 重新燒水，倒入油，放車螺煮開15min
• 放入芥菜，食用鹽
• 芥菜變色後再煮3min
• 起鍋，完成^^

芥菜飯（溫州版）

用料

糯米3杯；五花肉適量；胡蘿蔔半根；香菇適量；蝦米適量；新鮮芥菜3-4棵

做法

• 糯米先浸泡3-4小時，再上鍋蒸熟備用。
• 胡蘿蔔、香菇、五花肉切丁。
• 芥菜去葉，取莖切丁。
• 蝦米泡老酒後，切細。
• 鍋中放油，下五花肉翻炒，再依次放入香菇、芥菜、胡蘿蔔翻炒到芥菜熟了，再加入蒸好的糯米飯，飯炒散後再加入蝦米粒、，用料酒把鹽、味精融化後加入炒飯，入味後就可以起鍋了
• 香噴噴的芥菜飯出鍋了(^_^)

芥菜飯

用料

海蠣幹20粒；幹蝦仁10粒；大米適量；芥菜4根；五花肉100克；金錢菇10朵；生抽；鹽

做法

• 金錢菇、海蠣幹、幹蝦仁浸水泡發，五花肉洗乾淨後切絲，大米淘淨待用
• 熱鍋中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色後，加入海蠣幹、幹蝦仁，並加入切成絲的金錢菇炒勻，再倒入大米一起翻炒，加少許生抽上色，並按口味加入適量的鹽拌勻
• 將大米倒入微波爐飯鍋中，壓緊後，倒入適量的水。水量和米的比例約為0.7：1（具體還是要根據米的品種和吸水性來定，總之比平時煮飯水要少）
• 蓋上蓋子，入微波爐，高火14分鐘。關火後，不開爐門燜10分鐘。利用這個功夫，將芥菜去葉切絲，入油鍋烹炒，調入少許鹽
• 米飯打開蓋子後，用筷子從下往上將米飯打散，倒入炒好的芥菜，拌勻，蓋蓋，稍置5分鐘後再食用。食時根據個人口味，可摻些辣椒醬和油炸花生米配食

減脂餐/竹筍雞飯+清炒芥菜

用料

雞腿肉1塊（約80克）；小竹筍2根（約30克）；雜糧飯1份（約80克）；大葉芥菜2片（約80克）；橄欖油或植物油少許（炒芥菜用雞肉不用）；鹽1克；白胡椒粉少許；青、紅椒各10克；小蔥1根

做法

• 準備食材（還有青紅椒小蔥未入鏡）
• 處理雞腿肉去皮去油脂
• 小竹筍和雞腿肉都煮一遍然後撈出來切片
• 鍋中不放油！不用放油直接放入雞腿肉煸炒約一分鐘
• 把竹筍青紅椒小蔥都放入
• 加一小碟水繼續炒
• 水未全煮干時加入鹽
• 加胡椒粉炒勻了起鍋裝盤就行
• 鍋內少許油放入切好大葉芥菜炒一會兒
• 加一點水水快乾就出鍋
• 裝盤減脂晚餐一份↑↑

鹹蛋肉片芥菜湯

用料

瘦肉片100g；芥菜400g；鹹蛋1個；姜3片；油適量；鹽適量

做法

• 芥菜洗切，切成約4釐米的段備用
• 鹹蛋打散，蛋黃切成四塊左右
• 熱油鍋，把姜和瘦肉片放下鍋炒至變色，然後加入約三碗水煮開
• 水開後加入鹹蛋黃和芥菜煮熟，加適量鹽調味，最後淋上鹹蛋白即可

蝦皮炒芥菜

用料

芥菜400克；蝦皮一小撮；蒜頭兩瓣；鹽；雞精；料酒

做法

• 熱油裡放蒜頭、蝦皮，爆香後，倒入芥菜，加適量鹽，少許料酒，翻炒熟後，加少許雞精，即可。

芥菜湯

用料

芥菜500克；姜15克；油適量；鹽適量

做法

• 芥菜洗淨，切段。
• 生薑洗淨，切厚片，並用刀背拍扁。
• 加入芥菜段煮熟，調入食鹽、食用油即可。
• 加入芥菜段煮熟，調入食鹽、食用油即可。

蠔油芥菜

用料

芥菜；蒜；蠔油；生抽

做法

• 冷水裡放少許鹽、少許油燒開，放芥菜焯水，裝盤。
• 鍋裡稍放點油，油稍熱放蒜爆香，加蠔油、生抽調汁燒開，將汁澆在裝盤的芥菜上就可以了。

燙芥菜

用料

芥菜叢兩條；五花肉500g；油，鹽，姜，醋，生老抽，蠔油，料酒，幹辣椒適量

做法

• 把芥菜買回來放在太陽下晒。
• 晒了有一個上午就用菜刀把芥菜一條切成兩半。繼續晒，如果太陽較猛晒一天即可。如果太陽不猛就要晒三天，晒至幹焉了即可。但也不要像乾菜一樣那樣幹。
• 電水壺煮一鍋開水，把晒好的芥菜放入容量大的有蓋的鍋裡，然後把煮好的開水倒入鍋裡蓋上蓋子（最好用高壓鍋比較密封）蓋好蓋後中間不要去開蓋子，不然顏色不好看。
• 例如：晚上八點多鐘開始做到第二天中午才可以炒來吃。
• 開鍋，顏色漂亮吧
• 特像鹹菜對吧，它可不是鹹菜，但比鹹菜好吃，比鹹菜健康。
• 五花肉洗乾淨切薄片，姜剁碎。
• 芥菜也切好
• 炒鍋洗乾淨燒熱放油，把姜和幹辣椒放下去炸香，炸香後倒入五花肉再撒點料酒把五花肉炒香。
• 炒香後倒入芥菜撒點鹽和醋再蓋上蓋子燜七八分鐘。
• 揭蓋，然後倒點生老抽和蠔油拌均即可
• 好了，
• 嗯，比鹹菜好吃，好爽口呀。